在高职院校课程教学中如何渗透思想教育
樊永华
摘要：古人把老师的传道排在第一位，现代高职教育把立德放在首位，可见教师在学生的思想教育方面的重要性。在文章中以个人在《食品营养学》课程中渗透思想教育的做法主要从理论教学针对教学内容和实践教学中两个方面做了简要介绍。
关键词：食品营养学；思想教育；理论教学；实践教学
韩愈的《师说》曰：古人学者必有师，师者，所以传道受业解惑也。古人把教师的职能归结为传道、授业、解惑，传道排在第一位。现代高职教育教学理念是坚持立德树人，学生全面发展。把立德放在了首位，可见学生思想品德教育的重要性。教师不是简单的教书匠，不仅要传授学生技能，更要培养学生健全的人格、为人处世的道理，在情感、价值观、态度上去激励和鼓舞学生，培养学生正确的世界观、人生观和价值观。作为一名高职院校的专业课教师，如何在自己的专业课教学中渗透思想教育？下面就我在《食品营养学》这门课程中的做法进行简要总结。
1.理论教学课程针对教学内容渗透思想教育
（1）针对教学内容涉及的食品安全事例等渗透职业道德教育
在讲到七大营养素之一的蛋白质时，举例提到毒奶粉事件，就是因为不法厂商的利欲熏心，在奶粉中掺假，导致婴幼儿出现营养不良、肾结石等。讲解脂肪时举例“地沟油”，各类食品的营养价值时举例“毒豆芽”、“皮革奶”等食品安全事例。有位著名作家曾说“金钱不是万能的，但没有金钱是万万不能的。”但是，君子爱财，应取之有道。以黄宏、巩汉林演的小品《鞋钉》引题，告诉同学各行各业要恪守其道，作为一名食品人，要有良好的职业素养，要凭良心做食品。不掺杂、不造假、本本分分做事、规规矩矩做人，这是作为食品人最基本的职业操守。食品安全事件的层出不穷，与食品从业人员的职业道德的缺失是密切相关的。良心是每个食品应该守住的道德底线，虽然2015年10月1日起实施了史上最严的《食品安全法》，但是食品的安全是生产出来的，不是监管出来的。
（2）亲情教育
在讲到孕妇营养时，在胎儿的发育过程中如果胎儿生长所需要的钙不足，母体就会动用自己的骨钙来满足胎儿的需要，在整个孕期的艰难以及分娩的痛苦，通过视频、图片等让学生感知母亲的伟大，让学生懂得感恩，懂得孝敬。在讲到异黄酮时，异黄酮是植物雌激素，可缓解女性更年期的一些不良症状。通过对更年期的解释等，让学生理解妈妈为何现在变得没有以前温柔了，变得爱发脾气和唠叨了，要更多地关心妈妈，给予妈妈多一份关爱。
2.在实习、实训中渗透思想教育
（1）课内实训
在营养食品制作的实例之一营养豆腐的制作实训中，列举一些社会上出现的有关豆腐的食品安全案例。如使用低劣的大豆原料、用医院丢弃的甚至上面还有污血的石膏板做凝固剂，为了豆腐的卖相好看，加入吊白块等非食品添加物。这些不法之徒为了利益，生产出来的产品严重危害到了人们的健康，是极不道德的行为，也触犯了《食品安全法》等国家法律，会受到人们的谴责和法律的惩处，不利于国家的和谐，也是食品人的耻辱。以豆腐的品格来教育学生如何做人处事。以制作出来的内酯豆腐和石膏豆腐，与学生共同讨论有关豆腐的特点、谚语等。以内酯豆腐洁白软嫩的形态告诉同学做人处事要以一颗纯洁、柔软的心对待周围的人和事物。小葱拌豆腐——一清二白，希望同学能如此家常菜一般清清白白做人。
在食品营养成分的测定实训中，例如对蛋白质的测定，举例安徽阜阳的大头婴、三鹿奶粉的三聚氰胺都是由于蛋白质含量的不足引起婴幼儿的身体发育不良。学生做实验一定要认真、细致，做出的结果应该准确无误。另外，也不能因为某些原因而出具虚假报告，不仅会受到良心和道德的谴责，更会受到法律的严惩。在2015年10月1日起实施的《食品安全法》中第138条明确规定，出具虚假报告的检验人员和检验机构违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款，检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款：依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分：导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作：因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质。食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
（2）课外实践活动
将学生分到社区、幼儿园、中小学或养老院等实习，学习膳食调查问卷的设计、编写和总结，结合膳食调查的结果，针对不同人群给予相应的配餐指导。通过与幼儿、老人等的交流接触，培养学生的社会交往能力、语言表达能力，将原有的学科课堂和现实的活动课堂有机结合起来。培养学生关爱儿童、老人等弱势群体的博爱、大爱情怀。
（3）企业顶岗实习
去本地的食品企业进行顶岗实习，严格按照企业对员工的要求来要求学生，上下班打卡、带工作帽、穿工作服、穿工作鞋，去厕所脱工作服、换鞋、五步洗手等。严格遵守《食品安全法》和企业的标准要求。真正体验食品从业人员应该应有的责任，找出自己的不足，增强主人翁责任感，培养团队意识，树立艰苦奋斗、吃苦耐劳的创业精神，养成良好的行为习惯，提升学生的职业道德修养。
