云端，也有亲切的生活

    Autumn

    

    

    

    

    

    

    

    印象中那些高端酒店中的餐厅精致优雅，却又始终与普通人的生活保持着距离，我对上海浦东丽思卡尔顿酒店Aura餐厅曾经就是这样的印象，它是那样高在云端，既因为它所在的52层高度，也因为它代表的生活品位和消费层次高。那幺，高端餐厅就只能让普通人仰望吗？酒店行政总厨Christophe Gillino也在不断思考这个问题。他以法国人对美好生活的理解，不断尝试改变，对餐厅植入新概念。这一次，Christophe把法式小酒馆的模式和氛围引入了Aura，专门推出了餐配酒的套餐，价格十分亲民。如今的Aura依旧在云端，但它更热情奔放，让人有亲近感。

    酒店在上海的金融中心核心地带陆家嘴，窗外就是美丽的黄浦江和外滩的胜景，客人一边欣赏美景，一边在餐酒搭配中体会食材遇到陈酿时味蕾被瞬间唤醒的感觉。当客人沉浸在餐酒体验中时，Christophe坐在餐厅的钢琴前弹唱了起来。这不是现场乐队表演，Christophe也不是驻唱歌手，他只是因为喜欢音乐而随性和客人们分享了起来。他像是Aura这个家的一位大家长，一边招待客人，一边分享美好的音乐和歌声，就像在他法国的家，或是某个法式乡间小酒馆一样，一段即兴的演出让人觉得惊喜和快乐。一曲奏毕，客人们兴奋地欢呼着“再来一首！”气氛欢快融洽。

    用餐体验中加入酒水，消费往往就高了起来，为了把消费控制在大多人容易接受的水平，Chris决定按杯来售卖葡萄酒，并提供大中小不同份量的选择。这样的消费模式也便于客人可以在一餐中多选择几杯不同风味的美酒，以此搭配不同菜品。

    Christophe新出的菜单是传统法国菜，烹饪并不复杂，而味道讲究纯正。菜品在家也能做，有的菜是曾祖母在他小时候常做给他的菜。Christophe把记忆中最有亲切感的法式家庭味带进Aura，让客人们都感受得到家一样的感觉。配上自己喜欢的酒，浓浓的法式情调就轻轻燃了起来，52层的云端，自在适意。

    混合色拉配芦笋及黑菌油醋汁

    芦笋带来春日的气息，多种新鲜的蔬菜咬起来十分爽脆，伴着黑松露的香气，味觉丰富，配上葡萄酒，满口清新感。

    手切牛里脊塔塔配洋葱、香草、法式酸黄瓜

    经过调味的生牛肉鲜嫩多汁，口感湿润，透着多种香草复合的香气。圆葱和香草起到了解腻的作用，法式酸黄瓜更增添了清新感，入口清凉中有一丝酸，带来春日的清爽。

    经典香草布丁配费南雪

    主厨控制了焦糖的甜度，降低了甜腻感。布丁十分细腻软嫩，透着浓郁的香草味，带给人深深的回味。

    烤牛里脊配胡椒、奶油、自制薯条、生菜

    传统家庭菜肴，厚切的牛里脊煎至外层略焦脆，里层却鲜嫩多汁。配上薯条和奶油，带来强烈的满足感。

    法式鱼汤配蛋黄酱及什锦海鲜

    鲜嫩的澳带、三文鱼、海鲈鱼、龙虾和大虾等多种海鲜一同制成这道汤，每种海鲜质感不同，汤汁鲜美中透着浓郁且层次多样的味道。

    海鲈鱼配水瓜柳、柠檬、双味花菜、肉豆蔻粉炒菠菜

    香煎的海鲈鱼皮脆肉嫩，油脂丰富香气足，多种蔬菜平衡了鱼肉的腻感。主厨搭配了炸脆的面包丁，油香气和鱼肉相互烘托，口感层次更丰富。

    红酒慢火煨牛腱、蘑菇、培根、烤土豆

    牛腱肉被煨得酥烂软嫩，透着浓郁的红酒香，培根则增加了肉感的层次。蘑菇和烤土豆平衡了肉的腻感。

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