动物及动物产品的质量安全风险及预警
王英
摘要：阐述了动物及动物产品的质量安全风险及预警的作用、现状及解决问题的措施，旨在为促进动物及动物产品风险评估的正常开展，进一步促进中国畜牧业的可持续健康发展。
关键词：食品安全；动物疫病；风险评估；风险预警
中图分类号：S851文献标识码：B文章编号：1007-273X（2014）03-0094-02
动物及动物产品同我们的生活息息相关，但近来国内外连续不断报道出的食品安全问题突发事件，国外的口蹄疫、禽流感及国内链球菌病、瘦肉精等，严重威胁着国家公共卫生安全。为此，在对其实时的监测和防控的同时，构筑管理体系及风险分析方法是最常用的方法。
1动物及动物产品的质量安全风险及预警的作用
食用安全畜产品的前提是动物健康，只有动物健康了，我们才能获得安全健康的畜产品。而决定动物健康的因素有如下几方面：动物的饲养环境、实用的饲料、动物防疫及饲养管理等。控制好每个过程可能出现的污染源，生产出优质健康的畜产品，以供人们放心的购买食用，解决好其出口贸易问题，是大家都关心的问题[1]。这就需要发挥动物及动物产品质量安全风险评估与风险预警的作用。
动物及其产品卫生安全的风险，是指在一定的时间内，畜牧业的生产、公共卫生安全和人们健康可能存在的严重后果，源于动物疫病及动物产品的影响，对这种可能存在的严重后果进行分析，就是动物卫生风险分析。预警的本质是一个分析过程，针对提供相关有害事件的信息，其目的是科学有效的预防及控制动物病情、保障动物类食品安全及降低养殖业给环境带来的污染。导致动物及其产品损失的风险源头、风险因素和风险事件都是其主要研究对象[2]。通过对动物疫病进行分析，提出适宜的科学防治措施，对于重大动物疫病可以发挥预警预报的作用。
2动物及动物产品的质量安全风险及预警的现状
动物及其产品质量安全的风险因素是客观存在的，人们在实践中可认识这些风险因素。通过对风险因素实施有效管理，即可实现保障动物及其产品质量安全的目标。目前，基本都采用基于地理信息系统（GIS）的数字化的监控系统。
世界卫生组织于2006年7月24日共同发起了“全球预警同反应系统”，其预期的作用是通过信息相互交流，针对流行性疾病进行分析，结合实地作业，从而可以准确判断和控制在动物和人群中突发的疾病。期望通过以上的方法，可以准确地预测和防止动物疾病的威胁。这将有利于全球协调合作，有利于全球协调合作的应急反应[3]。
在处理动物疾病应急反应的问题中，中国同欧美发达国家有很大的差距，总的来说，没有规范疫病的监测和控制手段，疫病监测和控制专家系统也没有建立。因此，很难做到准确预警，也难以做到及早采取防患于未然的措施，近来来出现的重大动物疾病的发生与流行，很多时候不是之前预防，而是之后处理，即便处理，也常常是在传播开来之后，再采取相应的针对对策，这样就造成了巨大的损失，中国养殖业可持续发展就受到了严重的阻碍和影响[3]。
3动物及动物产品的质量安全风险及预警的措施
从以上分析的动物及动物产品的质量安全风险及预警的作用和现状中，认识到加强其分析的必要性。快速获取信息和智能分析是预警的关键所在。所以，预警是一个分析过程，针对提供相关有害事件的信息。预警判断包括信息获取和信息分析及决策。
3.1预警信息的收集和分析决策
信息是解决问题的前提，所以要全面收集和汇总多方面的可能存在的风险信息。具体的作法是，相关部门要发挥积极主动性，只有大家广泛参与，才可以及时有效的收集动物病情信息。其次，充分使用网络资源，实现风险信息的快速和准确传递，使风险分析和风险管理更具预见性和超前性[4]。分别从养殖、运输、屠宰、加工、储藏、销售动物及其产品及无疫病区建设与管理、药物使用等实施风险分析和预测。
预警的分析决策是指信息的分析、反馈过程，具体地说，通过对有关信息的获取、分析、归纳等进行处理，去伪存真，准确的判断事态发展的趋势，进行科学合理的预测，提出解决问题的方法。
3.2加强动物卫生风险管理
从最基本的相关元素开始，关于系统方面的，风险系统以定性分析为基础，可以借助数学模型，进行量化分析，动物及动物产品生产各个环节的监督管理要大力加强，这是提高动物和动物产品质量的科学有效的途径。
3.3风险管理与预警预测相结合
以进行的一系列分析为基础，把风险管理同预警预测结合在一起，对中国和同中国有关联的国家，在发生的或将要发生的重大疫病做出快速反应，预测和监控其流行趋势及流行规模，对该疫病可能存在的危害进行科学评估；并及时制定疫病的防控方案，适时或及时向相关部门提供关于疫情的报告和合理建议，为国家即将或将来制订防治措施及应对政策问题提供关键而重要的依据[4]。
参考文献：
[1]王 华，王君玮，吕 艳，等.浅谈动物性食品安全问题与公共卫生[J].动物医学进展，2009，30（2）：108-111.
[2]陆昌华，胡肆农，谭业平，等.浅淡对畜禽及其产品质量安全风险分析的应用[A].中国畜牧兽医学会信息技术分会2012年学术研讨会论文集[C].北京：中华预防医学会，2011.
[3]陆昌华，胡肄农，谭业平，等.动物及动物产品质量安全的风险评估与风险预警[J].食品安全质量检测学报，2012，3（1）：48 52.
[4]陆昌华，谭业平，胡肆农，等.动物及动物产品质量安全风险分析与公共卫生[A].第三届全国人畜共患病学术研讨会论文集[C].北京：中华预防医学会，2011.
