浅谈俄罗斯的饮食特色

    李想

    摘要：俄罗斯联邦，简称为俄罗斯或俄联邦，俄罗斯与十四个国家相互接壤。俄罗斯历史文化悠久，渊源流长。尤其是俄罗斯饮食文化更是独具一格，特色鲜明，耐人寻味。俄罗斯民族豪迈奔放和朴实简单的民族个性深深地影响着俄罗斯的饮食文化发展，饮食文化的特色又充分的体现了俄罗斯的民族特性。

    关键词：俄罗斯；饮食；特色；民族

    俄罗斯所处地理位置被太平洋和北冰洋所包围，可经波罗的海和黑海通往大西洋。俄罗斯的国土面积在世界上排名第一位，矿产资源和能源的储藏量也名列世界前茅。苏联和美国是世界上并列的两个“超级大国”。综合实力仅次于美国，其在经济、政治、文化、军事、科技等方面在全世界范围内都充满着极大的影响力和感召力。

    俄罗斯共有民族一百三十多个，在独联体时期俄罗斯人就占有总人数的百分之七十九之多。因此，造就了俄罗斯民族文化以及风俗习惯的多样化。作为亚洲板块和欧洲板块上领土面积最大的国家，虽然其绝大部分的领土在亚洲板块上，但是由于历史的起源发展变化，俄罗斯人最早的生息活动主要集中于欧洲部分地区，所以受到欧洲饮食文化的影响更大一些，其饮食文化也就大多偏向于欧洲饮食特点。随着历史的不断进步与发展，也受俄罗斯的独特的地理环境、人文特色、民族发展历程的影响，长期以往也就造就了独具俄罗斯民族特色的，别具一格的俄罗斯饮食文化。

    俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分之一。它历史悠久，早自远古时期就已萌芽，并逐步发展起来。在15世纪左右，当时的俄罗斯人深受欧洲文化的影响，在思想方面、文化方面以及风俗习惯等方面大多仿照欧洲的特色。而且绝大多数的人们热衷于欧洲的饮食风格，汲取了他们的饮食文化精髓，又结合俄罗斯人自身的饮食口味习惯，不断地发展演变，从而形成了独具匠心的俄式美食。俄罗斯人的饮食特色主要表现在以下几个方面：

    一、俄罗斯传统的菜肴油脂较大

    俄罗斯作为世界上领土面积的第一大国，其幅员辽阔，纬度较高，地跨寒带，气候特色鲜明，冬天寒冷而漫长。俄罗斯人为了生存下去，惟有体内摄入高热量的食物才能抵御严寒，强健如松。那么油脂较大的食物自然能够供给人体对热量的需求。所以大多数的俄罗斯人在烹饪的最后，都习惯性地往菜上浇洒少量的黄油，在做汤时也愿意让其表面浮油，浓郁纯香，正合俄罗斯人的口味。特别是青壮年，劳动的壮丁，日夜劳作，体力消耗较大，干硬而且粗粝的白面包或者黑面包，伴着飘着大量浮油的看起来油乎乎的红菜汤或者白菜汤一顿就能吃个两三碗。俄罗斯的主食和中国有所不同，他们以面包为主食。无论餐桌上的菜有多少，多么的丰盛，面包都是必不可少的。它也是俄罗斯人招待重要宾客的主要食物。俄罗斯的面包分为很多种，但主要分为小麦制成的白面包和用黑麦面烤制而成的黑面包。面包的特点是外皮粗硬、口味酸咸、易于消化、调理肠胃。其实最好吃的黑面包，是老祖宗流传下的方法烤成的面包。用温度均匀适中的炉坑微火慢慢熏烤出的黑面包，烤好后轻敲底部梆梆做响的才是质量口感最佳的面包。黑面包是俄罗斯传统的面包，具有独特的味道，堪称一绝。其次菜汤，凡是对俄罗斯饮食文化有所了解的人，都一定听说过俄罗斯的汤。俄罗斯最传统最受欢迎的汤要数红菜汤和白菜汤了。

    红菜汤在俄罗斯久负盛名，又叫做罗松汤。它是以甜菜为主做的汤，红菜汤在许多斯拉夫和欧洲国家倍受欢迎和喜爱。以甜菜为主，配上胡萝卜、洋葱、土豆、橄榄果、番茄、肉丁、圆白菜、有时还加入一些苹果和豆、各种肉丁，文火煮熬，既鲜香又营养。红菜汤制作的方法很多，有时还可以以肉汤为基础，加入各样的菜，但是无论怎么做，他们都有一个共同点：就是都很美味，都很油腻。 白菜汤和红菜汤相比较，流传以及受欢迎的范围没有红菜汤那么广泛普遍。它只有在俄罗斯较为受欢迎，特别是在古俄罗斯。白菜汤味道较酸，因为它的主要材料是酸的圆白菜。白菜汤的做法是以肉汤或者鱼汤为基础，加入酸的圆白菜、洋葱、胡萝卜、茴香、土豆、蘑菇等用心的熬制，当然，最主要的最多的蔬菜还是酸的圆白菜。上桌的时候依然习惯性地浇上一层酸奶油，再配上黑面包。

    二、俄罗斯传统的菜肴口味浓厚

    俄罗斯传统的菜肴口味较浓，入口刺激。酸、甜、咸、辣各个味道，一个也不能少。例如，俄罗斯人情有独钟的红菜汤味道是甜的、三餐必不可少的面包和牛奶是酸的、吃鱼爱吃咸的、生吃大蒜和大葱，刺激爽快，都反映着俄罗斯民族的粗犷和豪放的民族特色。俄罗斯人都喜欢用各种面做各式的大大的大圆饼。把发酵和好的面反复揉捏，然后分成若干个相等的小块儿，擀的薄薄的，软软的，多孔的薄饼，然后厚厚的涂上一层黄油或者酸奶油，使饼的口感变得更加柔软。出锅后，大圆饼夹上事先准备好的咸鱼或者鱼子酱、要是喜欢甜口的还有新鲜的各种果酱，浓缩牛奶等着你。咸口、辣味儿、香甜儿的馅儿任你选择。油腻中不失咸辣浓厚的刺激，要想制造点情调，再来一口醇香的伏尔加就着圆饼大口大口的吃，爽快极了！

    鱼子酱，欧洲人视其为上等的美食佳品。其中，又以俄罗斯产的鱼子酱为上品。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。从对鱼子酱高标准的要求来讲，世界上唯独有鲟鱼的鱼卵才能说是真正的鱼子酱，但它极浓的鱼腥味大多数的中国人根本无法接受，但俄罗斯要的就是这个浓厚劲儿。黑鱼子酱是上等的补品，它的营养成分极为丰富，是老、弱、病人首选的补品之一。

    三、俄式菜讲究冷小吃

    俄罗斯人习惯一天吃三顿饭，早上一般在家吃大概在早晨七八点钟左右，有时几片面包片就着酸奶就一顿早餐了。下午一点至两点左右是午餐时间，午餐一般很简单，都是在单位完成。俄罗斯人比较重视晚餐，晚餐也是三餐中最为丰盛的。那么俄罗斯人在用午餐时，大多数人都不能回家，一般都吃从家里带来的凉菜、酸黄瓜、鱼子酱、火腿、香肠、咸鱼、奶酪、或者夹着香肠的黑面包等等都是凉着吃，大多数都是冷盘，也很简单。说到冷盘，自然会想到圣代、冰棒等冷饮了！在俄罗斯冷饮是颇受欢迎的，他们对冷饮的热爱绝对不会受季节，天气变化的影响。一年四季春夏秋冬，无论是炎炎夏日当空照，还是数九寒天冷风吹，他们吃冷饮的量都很大，严冬零下三四十度，无论大人小孩，拿着冷饮街头店铺随处可见，而且是越凉越让人觉得爽快，这真的是与俄罗斯人豪爽直率的性格相吻合，不得不让我们为之佩服。同时，也让我们看到饮食文化真的是一个民族特性的反映。

    俄罗斯传统的饮料是“格瓦斯”。它是通过谷物发酵后酿制而成的，类似于不含酒精的啤酒，弥漫着独特的麦乳清香和啤酒发酵后的耐人寻味的醇香。酸甜适度，醇香浓郁、清凉而且爽口。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及乳酸等丰富的营养成分。当然了，说道饮品，还有俄罗斯人情有独钟的“伏特加”。 可以说伏特加是俄罗斯民族性格和文化元素的又一写照。在俄罗斯历史和文化的长河里，可以说留下不朽成绩的诗人、作家、歌唱家、戏剧家、画家等等几乎都与伏特加拥有着不解之缘。一个民族的文化性、地域性和种族精神都决定了这个民族的文化饮食、传统习俗等特征。

    我们仔细分析俄罗斯人的饮食结构，他们每天所摄入的营养成分远远的高于中国人。足够的卡路里、优质的蛋白质、丰富的维生素，这些丰富的营养物质每天足够的供应体内所需要的营养成分，难怪俄罗斯的姑娘个头挺拔、皮肤白嫩、美丽可人。同时也让我们看到，这也是俄罗斯人体质健康，富有活力的一个重要原因之所在。俄罗斯人像欧洲人一样，大量的吃肉类、奶油类的高热量高脂肪的食物，同时他们也饮用大量的牛奶以及奶制品，俄罗斯人对奶制品的利用是我们没去过俄罗斯的人无法想象的到的，很多的奶制品专有词汇我们没法准确的翻译过来。俄罗斯人还有一个习惯，就是每天都喝茶，俄罗斯人习惯喝加糖的茶，或者切几片新鲜的柠檬片，小心翼翼的放入热腾腾的浓茶里，加盖稍闷片刻，享受着弥漫的茶香，是一种极美的享受，然后入口慢慢的享用，品味浓茶奶香。更重要的是，喝茶也有助于帮助俄罗斯人消耗热量，降低血脂，起到调节身体健康的作用。

    四、结论

    通过以上我们对俄罗斯人的饮食特征以及饮食习惯的了解来看，俄罗斯民族豪迈奔放、朴实简单的民族个性深深地影响着俄罗斯的饮食文化发展，饮食文化的特色又充分的体现了俄罗斯的民族特性。其传统饮食历史悠久，文化底蕴丰富，简单而粗豪。只要油大、味重、够爽就成。俄式菜肴美名远扬，脍炙人口，酸甜咸辣各色俱全，不愧为享誉世界的俄式美食。

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    [责任编辑：褚永慧]