谈质量体系管理在食品检验实验室中的重要性

    倪春红

    【摘要】成品粮油的质量安全越来越被各级政府重视，同时也引起广大消费者的关注。建立完善的管理体系并使体系有效运行并不断改进和完善，是实验室管理工作的主要任务。

    【关键词】质量；体系；实验室；重要性

    随着《食品安全法》和国家粮油质量新标准的实施，各地粮油食品检验机构都在逐步强化实验室建设和管理。加强粮油食品检验实验室的建设，严格强化实验室管理，提高粮油质量检验能力已形成共识。粮油食品检验实验室的检验工作，是通过管理体系的持续有效运行来实现的，建立完善的管理体系并使体系有效运行并不断改进和完善，是实验室管理工作的主要任务。实验室不但要建立和运作管理体系，而且要把客观存在于组织之中的管理体系编制形成管理体系文件，使管理和检验人员了解管理体系，明确管理体系相关要求，熟知各项管理或技术活动。经过科学的分析与总结，实践表明粮油食品检验实验室的指导思想应该坚持实用性原则，遵循安全性、功能性和扩展性的理念。

    1.粮油食品检验实验室的管理

    粮油食品检验实验室是一个靠技术提供服务的部门，其工作的目标就是提供准确的检验数据，实验室所有管理和检测人员要为这个目标服务。实验室的管理可归纳为人的管理、物的管理和日常检测工作管理。

    1.1 实验室人的管理

    实验室必须根据所从事检测工作的特点和工作量配备专业技术人员，人员的数量和能力均应满足要求，所有从事抽样和检测的人员都必须持证上岗。且实验室应确定人员培训需求，并制定人员培训的程序和计划，培训的内容应与其所承担的任务相适应。

    1.2 实验室物的管理

    1.2.1 仪器设备和标准物质的管理

    仪器设备和标准物质是实验室开展检测工作所必需的重要资源，也是保证检测工作质量，获取可靠测量数据的基础。实验室要正常开展检测工作，必须配备抽样、样品制备、检测和数据处理所需要的仪器设备、标准物质和相关软件。所有仪器设备和标准物质的技术指标均应满足要求，量程应与被测参数的技术指标相适应。

    1.2.2 设施和环境条件的管理

    实验室为保证结果的准确性，必须配置相应的设施和环境条件。首先应确保其检测设施和环境条件满足相关法律法规，避免影响结果的质量，还应确保实验室的安全性，不但要满足仪器设备对环境条件的要求而且要保障操作人员的安全。

    1.2.3 服务和供应品的管理

    实验室的检测工作离不开外购物品和相关单位的支持。为保证外购物品和寻求相关服务的质量，应当对外购物品和相关服务进行有效的控制和管理，以保证检测结果的质量。实验室应制定服务和供应品的采购程序，包括选择合格的鉴定和校准服务方、仪器设备和消耗性材料的供应方和对购买、验收、存储和不合格品的处理规定等内容。

    1.3 实验室日常检测工作管理

    实验室的日常检测工作主要包括：合同评审、抽样（接收样品）、样品的处置，检测方法和标准的确认、检测和分包、数据处理和控制、结果与报告。实验室为达到客户的要求，要与客户充分沟通了解其需求，对自身的技术能力是否满足客户要求进行必要的评审。样品是否具有代表性，对检测结果至关重要，应当从抽样开始对涉及样品的所有过程实施严格的受控管理。要求实验室对抽样及抽样后的运输、处置、保护、存储、保留和清理建立程序规定，用程序来保证样品的完整性，还应对样品进行唯一性标识。检测方法和标准是实验室实施检测工作的依据，是实验室开展检测工作所必需的资源。应优先选择国家标准、行业标准和地方标准作为检测的依据。实验室在样品接收、制备和测试等各个过程中应始终确保样品的原始性，未受污染、变质和混淆，然后按检测方法进行检测，若需将检测工作分包时，实验室要制定分包工作的程序，评估和选择有能力的分包实验室。应对承担分包的实验室的仪器设备、工作条件、人员素质和质量管理能力等进行评价，确保分包方式符合要求。

    2. 粮油实验室的运行原则及理念

    2.1 坚持一个原则，即实用性原则

    实用性是保证质量检测工作正常有效开展的基础，失去实用性也就失去了实验室存在的价值。如：某中心的实验室，分别设置了天平室、滴定分析室和电热室等几个功能性区域，地面为实木地板，墙面为高档壁纸，顶棚是天花板。但是在粮油检测过程中的加热试验在装有地板、壁纸和天花板的房间内进行，不利于防火，存在很大的安全隐患。这样高投入的精心装修增加了实验室建设装修成本，但使用效果并不理想。所以，实验室建设管理过程中应优先考虑“实用性”。

    2.2 遵循三种理念

    2.2.1 安全性理念要根据检验项目的不同，划分各区域的危险程度，按由低到高的顺序进行排列。对强酸、强碱、有毒、易燃物质及高压装置的储存区域应将其设置在高危险带，远离办公区；对其他危险物质及设备设置在中危险带；而危险程度最低的区域，也就是离办公区域最近的安全地带。实验室要对各危险等级的区域施行准入制度，确定进入各区域的人员职责。

    2.2.2 功能性理念要根据检验项目的不同，对检验设备进行分类，形成可以同时开展不同检验项目的几个区域，赋予每个区域一定的功能性，最大限度地使每个区域可以独立完成所具有的特定功能。如果两项或两项以上不相关联的检测项目，在同一检测区域进行检测，并且在检测过程中相互间存在干扰，那么这就说明检测区域的功能没有得到合理的分配。

    2.2.3 扩展性理念实验室应充分考虑到功能上的可扩展性，应当为未来的发展进行预先计划，留有可扩展的空间，可以在现有各区域功能基础上，对实验室进行功能上的收缩或扩张。具备可扩展性，一方面便于实验室开展新增加的检测项目，提升检测能力；另一方面可以有效的降低实验室功能扩张时的成本投入。综上所述，粮油检测实验室的管理是一项系统性的工程，为确保实验室质量管理体系能持续地改进和完善，确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性，确保检测结果准确可靠，应该对影响检测结果的各个因素进行有效的控制，实验室的一切日常工作严格按管理体系运行，严格执行管理体系文件，贯彻质量方针、实现质量目标，保持管理体系持续有效和不断完善。