于康 专家：菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸，不必担心 有传言称，菠菜不能和豆腐一起吃，喝了菠菜豆腐汤会长结石。其理由是菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合产生草酸钙沉淀，容易在体内形成结石。 菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是简单的两种食物 相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，不必担心会产生结石。研究显示，菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸。 大豆也是草酸含量比较高的食物，不过在制成豆腐等豆制品时，草酸已所剩无几。豆腐在制作时要添加氯化鎂或硫酸钙，这个过程不仅减少了草酸含量，钙和镁的含量也大幅度上升。有调查表明，镁对于预防肾结石十分有利。而如果添加的是硫酸钙，会使其含有大量的钙，菠菜中含有大量的维生素K，两者一起吃可以达到补钙的效果。 所以，吃菠菜不必忌讳，不管搭配豆腐还是其他食物，都是可以的。虽说菠菜补铁效果不理想，但它富含维生素C，维生素C对于铁的吸收具有促进作用，而且菠菜本身味道也不错。烹饪菠菜时，应先在水中焯一下，这样就可以完全不必顾虑草酸的问题了。孕妇也不必忌讳吃菠菜，因为菠菜中除了含有草酸，还含有叶酸。 |