| 标题 | 高职酒店管理专业“CQCP”实习模式探析 |
| 范文 | 徐昌贵 本文从学校、学生、企业三个层面，探讨了高职酒店管理专业实习模式的构建要点，并从行业认知、发现问题、理论与实践结合、专业能力提升4个环节出发，构建了“CQCP”高职酒店管理专业实习模式，并对其保障机制进行了阐述。一、研究背景 我国酒店行业起步较晚，导致真正意义上的酒店管理教育是在改革开放之后，而且我国酒店管理专业教育以高职、中职教育为主，关于酒店管理教育的研究一直处于一个层次低、成果少、不深入的情况。不过也不乏学者对酒店管理专业实习模式进行探讨，提出了诸如“2+1”“三步渐进”“6+2”的学习型实习模式等。 第一，基于时间划分的实习模式。这种实习模式构建的主要依据是学校教学时间规律。“2+1”实习模式为大多数高职高专类旅游专业院校所采用，其主要内容是2年学习理论知识，1年到企业进行顶岗实习；半年制集中实习模式的具体做法是，学校与企业签订实习合作协议，学生集中到指定实习单位进行为期半年的顶岗形式的专业实习；“1+12”酒店实习模式是指，学生酒店实习由短期实习和长期实习两部分组成，其中“1”是指在当地酒店进行为期一个月的实习，“12”指在最后一个学年进行为期12个月的实习。 第二，基于培养目标划分的实习模式。这种模式主要针对学生在实习单位的培养过程及阶段培养目标进行构建。“适应、思考、研究”三步渐进的实习模式力图使学生在实习期内按认知发展规律，在教师和酒店训导师的指导下，分“适应、思考、研究”三步层层递进以提升自我；四步递进式实习模式包含观摩见习、模块模拟、综合实训及顶岗实习四个层次 。“6+2”学习型实习模式是指，在“一个目标”的指导下，采取“教育活动和生产活动相结合”的方式，为实习生提供“三大板块”的学习培训内容，完成“分析—综合—评价”螺旋式的实习过程，并以“三大制度”为支持体系，最终实现实习的“三大效果”。其中，“6”指实习生每天生产活动6个小时，“2”指教育活动2个小时。 第三，基于合作方式的实习模式。这种模式的构建依据是与实习单位的合作方式，主要有一年制订单班模式和企业制学院模式。一年制订单班模式是指，学校与企业签订订单培养协议，成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生于最后一年在合作企业进行顶岗实习，毕业后学生自主择业；企业制学院是指，找到学校和企业双方的利益“交集”，即“利益共同点”，并以此形成“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的紧密型校企合作办学机制。 从以上国内外关于高职酒店管理专业实习模式的探讨可以看出，我国的酒店管理专业实践培养模式还存在不少问题，其中尤为突出的是没有统一的指导范式，实习目的不明确，实习过程缺乏科学设计。因此，我国高职酒店管理专业实习模式的构建，还需要更多地借鉴国外先进国家的经验，结合不同地域、不同层次学校实情，构建符合自身特点的实践人才培养模式。二、酒店实习模式的构建要点 高校酒店管理专业实习模式应该兼顾学生、学校及企业三方的利益，因此，实习模式的构建应该从三方的角度出发，理清各方考虑的要点。 （一）学生层面 第一，建立专业认知。专业认知是学生学习理论知识的基础，可以激发学生学习的热情，没有对专业最基本的认知，学生所学理论知识都将是空洞的。专业认知也是学生对酒店行业认知的起点，良好的专业认知可以促进学生对本行业的了解以及提升学生从事本行业工作的意愿。因此，实习模式构建的第一个要点是，通过实习建立学生对酒店行业直观的了解，培养良好的专业认知及行业认知。 第二，提升专业能力。实习是高校学生培养过程中的一个重要组成部分，是学生进行全面综合训练、掌握和应用理论知识、培养分析和解决问题能力的重要环节。通过实习，一方面目的是开拓学生眼界，增长见识，满足学生对未知社会的好奇心；另一方面通过实习提升学生专业能力，提高自身素质，为将来的就业、创业打下基础。 （二）学校层面 第一，提升教学水平，扩大学校的社会影响力。就学校层面而言，实习是教学的重要环节，而实习模式的构建，一方面，要保证教学环节的完整性，多方面培養人才；另一方面，实习可以促进理论知识与实践的结合，提升教学水平和人才培养质量；最后，通过向社会输送高质量的实习生，可以扩大学校的社会影响力，对提升学校的社会美誉度、促进招生以及增加对外交流机会都有很大的帮助。 第二，促进学生就业。当前我国高校就业问题较为突出，因此，酒店管理专业实习模式的构建还要考虑将实习与就业相结合。一方面，通过实习可以积累学生的工作经验、提升学生的就业能力；另一方面，通过科学的设计，实现实习与就业的衔接；最后，实习能够让学生对企业的日常运营及管理有一个大致的认识，为学生创业打下坚实的基础。 （三）企业层面 第一，满足本企业人才需求。当前，我国酒店行业面临着巨大的人才缺口，其中尤以高素质、高学历人才为甚，而院校实习生的高学历、高素质、高稳定性正好契合了行业需求。因此，就短期而言，实习模式的构建，应以满足企业人才需求缺口为要点，在实习模式的构建过程中，充分考虑合作酒店人才需求情况，进行实习计划的制订、实习时间的确定、实习岗位的分配等。 第二，为行业培养人才。酒店行业不仅面临着巨大的短期人才缺口，也面临着巨大的长期人才缺口。据统计，每年酒店管理专业及旅游管理专业都存在很高的人才流失率，从事本专业的学生寥寥无几。另外，酒店从业人员也面临着巨大的流失率，每年大量酒店专业人才流向其他行业。因此，实习模式的构建，一方面要满足酒店短期人才需求，另一方面也要为酒店行业长期人才需求考虑，通过实习，让学生建立对酒店行业的良好认知，培养学生对酒店行业的认同及从事酒店行业的意愿。 基于以上要点，结合专业特点，笔者构建了以认知、问题、结合、提升为主要逻辑的高职酒店管理专业实习模式。 三、“CQCP”实习模式 （一）内涵 “CQCP”实习模式，其中“C”指的是Cognize，认知；“Q”指Question，问题；“C”指Combine，结合；“P”指Promote，提升。也就是说，实习是一个建立行业认知、发现存在问题、理论与实践结合、专业能力提升的渐进过程，实习模式应以此为主线，并结合前述要点进行综合构建。 （二）内容 第一，专业认知阶段。此阶段学生刚入学不久，对酒店管理专业及酒店行业了解还很模糊，通过短期实习，让学生对酒店行业形成直观认识，以培养学生对酒店管理专业的热爱，激发学习热情。实习时间2-4周，不宜过长，过长影响理论课程学习，也容易使学生身心疲劳，产生负面印象。实习地点宜选择在学校周边的高星级酒店，一者方便对学生的管理，再者便于形成酒店在学生心目中的良好形象。实习方式宜采用集中实习的方式。 第二，发现问题阶段。此阶段实习可于第二学期中后期进行，此时学生已系统学习专业基础课程，也初步学习了专业课程，具有一定的专业理论基础。此时，实习目的是让学生带着理论学习的困惑，在实践中发现问题并解决问题；实习时间为6-8周，不宜过短，过短不易深入发现问题。也不宜过长，过长时间脱离课堂学习，返校后进入角色缓慢，因时间短宜选择本地星级酒店。实习方式宜采用集中实习；实习完成召开座谈会，就学生实习中所发现的问题进行交流。 第三，理论与实践相结合阶段。此阶段的学生已经过了系统的基础及专业课程学习，也经过了两次短暂的实习，在理论及实践上已有了一定的积累。此时可以利用节假日，鼓励学生以小时工、节日工、假日工等形式，自主参与实践，将所学理论与实践结合，发现问题并解决问题。要求时间不低于16周，实习结束形成系统实习报告。 第四，能力提升阶段。此阶段主要安排于最后两个学期，此时学生已完成所有理论知识的学习，实践也有了一定的积累，此时的实習主要是让学生系统地了解酒店管理相关知识，提升个人素质与能力，为将来就业及创业打下坚实的基础。实习时间50周左右；实习单位宜选择经济发达地区的高星级酒店，为学生提供一个好的学习平台、高的就业起点；实习方式采用集中与分散相结合的方式，前42周集中实习，后8周时间自主实习，自主实习的目的是让同学们有时间找工作及办理毕业手续等。四、保障机制 （一）完善的培养方案 实习模式的构建离不开培养方案作保障。一方面，在确保学生获取足够理论知识的同时，要根据学生对专业知识的掌握程度、对行业的了解程度，灵活安排学生教学实习活动，保证学生在获取理论知识的同时，有足够的实践机会。另一方面，结合行业变化特点，及时调整人才培养目标及机制，紧跟时代的步伐。 （二）适合的实践基地 实习基地的选择对实习模式的实施具有重要的作用。实践基地的选择要远近结合、高低结合。近处实习基地适合短期实践，远处实践基地适合长期实践；高档实习基地有利于学生学习到先进的企业文化，培养学生对酒店行业的认同感，低档酒店有利于发现酒店行业中普遍存在的问题，培养问题精神。 （三）成熟的实践指导机制 成熟的实践指导机制有利于加速学生融入角色及解决各种问题，有利于建立良好的职业认同。认知、发现问题、理论与实践结合、能力提升是一个循序渐进的过程，作为涉世未深的学生，这个过程离不开学校指导教师及酒店指导教师的参与。学校应该建立一支专门的实习指导教师队伍，引导教师掌握实习中各种问题的处理原则及方法。 （作者单位：通化师范学院工商管理学院） |
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