| 标题 | 全域旅游背景下地域性饮食文化传播的价值 |
| 范文 | 杨碧蓉 全域旅游打破了行政的界线，将区域作为整体进行规划，这将有利于调动各方资源，以地域性文化着眼，开发地域特色文化资源。地域饮食文化是在自然因素和社会因素长期共同作用下形成的，深入各地域人们的生活，不易改变，且拥有地域特色性。传播地域性饮食文化，深入挖掘地域性饮食文化，既有利于弘扬和传承地域文化，实现地域饮食的文化价值，也有利于丰富区域旅游特色资源，提升区域文化旅游品质，增强区域旅游在全域旅游时代的竞争力，创造饮食文化的产业经济价值。本文从地域饮食文化的特色性入手，深入分析全域旅游战略背景下地域性饮食文化传播的文化价值、经济价值。 引言 随着大众旅游时代的到来，自助游、自驾游等新型旅游方式不断兴起，以点为特征的传统景点旅游模式已经不能满足游客的需求，景点旅游模式开始向全域旅游模式转变。全域旅游打破了行政区域界线，资源整合、产品丰富、社区参与、权力协同、产业链延伸的系统旅游。全域旅游实践中，各行业积极融入，各部门共同管理，居民游客共同享有，充分挖掘目的地的吸引物，创造全过程与全时空的旅游产品，从而满足游客与居民全方位的体验需求。饮食文化作为重要的地域性特色旅游资源，是地方的非物质文化，是现代旅游体验的重要组成部分，符合打破景点式、行政区域为界线的全域旅游发展模式的要求。 一、地域性饮食文化现状和传播的条件 （一）复雜的地域饮食文化 地域性饮食文化存在的核心便是地域特色性。中国地理环境差异大，物产丰富，民族多样化，中国饮食文化呈现复杂的地域性特征。赵荣光先生在《赵荣光食文化论集》中，依据各区域历史形成的饮食特点，从全国、全民族的视野把中国分为“东北地区”“中北地区”“西北地区”“黄河中游地区”“京津地区”“黄河下游地区”“长江中游地区”“长江下游地区”“西南地区”“东南地区”“青藏高原区”11个饮食文化圈。在这11个饮食文化圈中，各个圈域都有各自的特点，既相对独立，又相互渗透影响，还有一些具体细分的极具特色的饮食文化存在。 各地域饮食文化相互融合发展，但地域特色性依旧保留。地域之间的文化处于不断地流动渗透过程中，各区域或特定社会群体的饮食文化也在某种内在原因或外力因素的作用下，向另一个区域或社会群体散布和传播。历史上各民族各区域的饮食文化也是从各民族或从各地域饮食中消化、吸收、融合、发展而来。社会经济的发展，科技、经济的飞速发展，人口流动速度加快，现代旅游业发展，新媒体传播等，为地域性饮食文化传播创造了条件，加快了地域性饮食文化的传播。各地域饮食文化相互取长补短，融合发展。但由于气候、土壤、自然物产等自然环境因素和民族习惯、宗教信仰、对异域文化的相对排斥、社会经济发展条件等社会因素的限制，地域性饮食文化特色依旧保存。 （二）在历史的进程中地域性饮食文化不断传播 人口的流动，加快了地域饮食文化的人际传播。社会的动荡、战争等带来了人口流动，随之也会带来饮食习惯、饮食风俗文化的交流、传播。当代高速的城市化进程，加速了人口的流动，带动了地域饮食文化的传播。 农业经济和科技的发展，使得食材更加丰富、易得。农业科技和农业经济的发展，突破了地域物种的限制，促进了现代农业技术的发展。农产品品种不断增加，跨季节的农业生产活动发展等，使得生活中的各种饮食原料品质更加优良、品种更加丰富、价格更加合理。 旅游业的繁荣发展，游客对文化旅游的青睐，食客的好奇心加重，体验式旅游观念深入人心，使得地域饮食文化更有了传播的可能。各大旅游餐饮企业开始深挖地域饮食特色，提升企业饮食产品的文化内涵，以各种特色的饮食文化体验项目来吸引游客消费，满足游客对地域特色饮食的消费需求。 全域旅游打破行政划分的区域限制，有利于以全域的视角调动各方资源，使各部门、各行业以及众多的地域资源，参与到开发地域饮食文化这一特色旅游资源的活动中，也能更有效地避免小范围内的“特色”重叠问题。 新媒体传播时代，地域性饮食文化传播的渠道更多、速度更快。随着新媒体的发展，美食直播频道、美食论坛、美食APP、美食类公众号等，新媒体饮食文化传播方式的出现，拓展了地域性饮食文化的传播渠道，网络化传播加快了地域性饮食文化的传播速度。 二、传播地域性饮食文化的意义 （一）文化价值 继承和弘扬传统文化。中国的饮食中蕴含着丰富的文化内涵，在漫长的人类社会发展进程中，饮食已经不只是用于果腹的简单物质存在，而是成为了一种物质文明和精神文明高度结合的社会文化现象。各地域性的人们以自然物产为基础，在经济发展、宗教信仰、民族习俗等社会因素的影响下，在饮食生活中充分发挥生存的智慧，经过长期的传承和发展，形成了各具特色的饮食文化。地域饮食文化是经过长期的传承发展而来的，是中国传统文化体系的一部分，地域饮食文化的传播是对传统文化的继承与弘扬。 聚力挖掘地域文化，增强地域文化特色性。地域性饮食文化传播具有很强的文化、经济价值，必然会吸引社会力量进行挖掘。地域的饮食文化是在历史进程中，在民族、宗教、社会经济等人文因素的影响下逐渐形成的，在对地域饮食文化的挖掘中，必然会对地域饮食文化的形成脉络进行梳理，也就不可避免地要对与之相关的地域传统文化的其他部分进行深挖，拓展地域饮食文化特色的内涵，以地域历史文化为依托，提升地域饮食文化的特色性、立体性和历史厚重感。 传播地域文化，提高地域文化影响力。美食文化作为地域性的非物质文化形式、地域文化的有机组成部分，作为地域文化重要的传播载体，它拥有先天的传播优势，能较直接地呈现地域文化、习俗。地域饮食的习俗是当地饮食文化最直接的体现，食客们在品尝美食的时候，通过特色的食料、食具、食技、食物、食礼以及食趣等，挖掘其内在的饮食习俗、饮食文化，由此深入了解地域风土人情。地域饮食文化传播的过程中不断发展地域饮食文化，增强文化竞争力，提升地域文化自豪感，让餐饮企业、地域人民、外来食客自觉成为地域文化的传播者。 （二）经济价值 地域饮食文化传播产生的经济价值直接体现于餐饮企业。面对激烈的竞争，将会迫使餐饮企业丰富饮食产品的文化内涵，提升餐饮品牌的文化内涵，推动餐饮产业的升级发展，使饮食文化创造、产生出更多的文化、经济价值。 带动文化旅游产业的发展。地域饮食文化可以丰富区域旅游文化内涵，增强区域旅游特色，提升区域旅游的竞争力。各地开展全域旅游，更是提高了对地域旅游特色性的要求，浓郁的地方特色和鲜明的民族情调是各地域文化旅游发展的核心竞争力。在现代旅游业里，单纯以旅游产品为诉求的传统旅游业已经无法满足时代需求，追求精神层次上消费的旅游体验成为目前旅游业产业转型的方向。地域美食文化作为重要的旅游体验，在游客旅游过程中具有相当的吸引力和重要性。在游客的旅游消费过程中，传播地域独具特色的饮食文化，有利于丰富游客文化体验内容，塑造区域特色形象，增加区域美誉度，提升区域旅游竞争力，从而增加旅游产业经济值。 三、结语 随着我国旅游业的快速发展，全域旅游的发展战略背景下，现代旅游业进入新的发展时期，特色性、趣味性、参与性、互动性成为各地旅游业最重要的竞争点。对地域性饮食文化进行深度的、立体的挖掘和传播，有利于开发地域旅游的特色性、趣味性，丰富地域文化旅游内涵，塑造区域旅游文化形象，更好地实现地域性饮食文化的文化价值和经济价值。 （作者单位：西华大学美术与设计学院） |
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