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党参干燥及加工工艺的研究进展

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耿雪郑贵森强正泽

[摘要]党参是中药方剂中常用的补益药，全国范围内有“璐党”“西党”“条党”等几大商品种类。干燥及加工工艺是保证党参药性与药效非常重要的环节。本文通过考证古今本草文献，整理了党参干燥及加工工艺的发展变化。党参干燥历史从清代始有记录，发展到现代，主要包括晾干、晒干、烘干等，最新版《中国药典》（2015年版）规定党参干燥方法为“晒干”。传统干燥及加工工艺已不能满足产地加工规模化、标准化的需求，急需研究并开发新的、能保证党参药材品质的干燥及加工工艺。

[关键词]党参;干燥;加工工艺;药材品质

[中图分类号] R283.3? ? ? ? ? [文献标识码] A? ? ? ? ? [文章编号] 1674-4721（2020）2（b）-0023-04

[Abstract] Radix Codonopsis is a commonly used tonics in traditional Chinese medicine formulas. There are several major categories such as "Ludang" "Xidang" and "Tiaodang". Drying and processing technology are very important parts of ensuring the medicinal properties and efficacy of Radix Codonopsis. This article has compiled the development of the drying and processing technology of Radix Codonopsis by certificating the ancient and modern herbal literatures. The drying history of Radix Codonopsis has been recorded since the Qing dynasty， and it has developed into modern time， mainly including airing， sun-drying and stoving. The latest edition of Chinese Pharmacopoeia （2015 edition） stipulates that the drying method of Radix Codonopsis is "sun-drying". The traditional drying and processing technology cannot meet the needs of large-scale and standardized production processing. It is urgent to study and develop new drying and processing technology that can guarantee the quality of Radix Codonopsis.

[Key words] Radix Codonopsis; Drying; Processing technology; Quality of medicinal materials

黨参（Radix? Codonopsis）为桔梗科植物党参[Codonopsis pilosula（Franch.）Nannf.]、素花党参[Codonopsis pilosula Nannf. var. modesta （Nannf.）L.T. Shen]或川党参（Codonopsis tangshen Oliv.）的干燥根[1]。党参是中药方剂中常用的补益药，具有补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津等功效。党参主要分布在西北、华北、西南等部分地区，以山西璐党为道地药材，商品称“璐党”[2];素花党参主要分布于甘肃、陕西、青海及四川西北部，商品称“西党”[3];川党参主要分布湖北西部、湖南西北部、四川东部和北部以及贵州北部地区，商品称“条党”[4]。中药产地加工和干燥是中药饮片炮制的基础，除少数鲜用外，大多数都要在产地进行一定的加工和干燥，除去杂质和水分，以便保证药性，便于进一步炮制加工。产地加工合理与否对中药材品质有重要影响，其中干燥又是中药材产地加工过程中的重要环节[5]。党参属于根类药材，其产地加工和干燥方式在药材生产环节尤为重要，目前对党参炮制的历史及方法已有文献研究，但是对党参药材的产地初加工及干燥历史的相关文献报道罕见。鉴于此，本文将党参产地干燥及加工工艺作一综述，为其产地初加工和干燥方法的深入研究提供参考。

1古代本草典籍记载的党参产地干燥及加工工艺概况

党参本为古本草人参之别名，专指产于山西上党之人参[6]。后发现与人参相比，党参有“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉，养血而不偏滋腻，鼓舞清阳，振动中气，而无刚燥之弊。且较诸辽参之力量厚重，而少偏于阴柔，高丽参之气味雄壮，而微嫌于刚烈者，尤为得中和之正，宜乎五脏交受其养，而无往不宜也”之优势[7]。明代和明代以前历代本草均无党参的文字描述[8]。至清代《本草从新》《本草纲目拾遗》及《植物名实图考》才专有党参之条。党参在我国应用历史较短，因而，其产地加工及干燥记录内容也较简单。清代王维德的《外科证治全生集》中提到党参产地初加工时需采用“去梢”[9]，清代凌奂的《本草害利》提出党参采收后要“竹刀刮，暴干”[10]。

2现代党参产地初加工及干燥

2.1现代典籍记载的党参产地初加工及干燥概况

现代典籍记载的党参产地初加工及干燥方法具体见表1。

现代典籍对党参的产地初加工基本一致，采收期一般为移栽苗2年，种植苗3～4年;采收季节可从秋季持续到次年为止，9月份为最佳[6]。采收时需注意勿伤参根，否则造成根中乳汁外溢，影响根的品质，挖出后抖净或用水冲掉泥土。按照粗细长短分类后进行晾晒，至表皮略起润发软时（绕指而不断），将党参顺握，用手或木板揉搓，搓后再晒，反复3～4次，直至晒干。每次搓后应进行摊晒，以防霉变，晒至八九成干后即可收藏[6]。党参的折干率一般为50%。

需要注意的是，一般野生党参无需加工，采挖后去净泥土晒干即可。素花党参和川党参挖出后用水洗净，需在沸水中略烫后再晾晒。多雨时可用炭火炕，炕内温度控制在60℃左右，经常翻动，炕至根条柔软时，取出揉搓，再炕，反复数次直至炕干[19]。

2.2《中国药典》党参干燥历史沿革

《中国药典》自1963年版[20]开始收载党参，规定党参产地加工及干燥方法为：春秋二季均可采挖，以秋季采挖为佳，采挖者将根挖出后，去掉地上茎苗及泥土，边晒边搓，使皮部与木质部贴紧，晒干即可。野生者晾晒或用微火烘干即可。同时对性状评价提出要求：以条大粗壮、皮松肉紧、条纹多、质柔润、有香气、甜味浓者为佳;条细小、横纹少、无香气、甜味淡者质次;无甜味、有纤维性、不柔润者，不合药用。《中国药典》1977年版[21]至今，规定党参产地加工及干燥方法为：秋季采挖，洗净，晒干。《中国药典》1977年版对性状评价的要求是：以条粗壮、质柔润、气味浓、嚼之无渣者为佳。该版药典之后的版本未再提及党参性状的评价要求（表2）。

2.3现代干燥方法对党参品质的影响

不同的干燥方法对党参的药材品质有不同影响。干燥方式（阴干、晒干、烘干）对党参的主要化学成分（醇浸出物、党参多糖、党参皂苷、党参炔苷）無明显影响[23]。在一定干燥温度范围内，党参干燥性状并不会随温度升高而下降，而超过一定干燥温度（80～85℃），党参的主要化学成分党参多糖、党参皂苷则有显著变化[24-25]。党参在干燥过程中，党参多糖会在酶的作用下转化为单糖，因此，党参多糖的含量会直接影响晒干后党参“甜味”这一性状评价。同时，党参中不同化学成分保留的最佳干燥温度又不完全相同，在45～65℃范围内[25]。有研究发现，经低温处理后的党参，其化学成分随干燥温度升高不会明显下降[26]。搓揉作为党参产地加工的一项特殊工艺，对党参药材品质确实有影响，可使浸出物和苍术内酯Ⅲ的含量增加[27]。而党参搓揉的最佳次数目前尚无统一定论[24，27-28]。二氧化硫熏蒸可有效地减缓党参品质下降的速率，但硫熏后党参中党参炔苷含量均明显下降，且二氧化硫残留会导致安全性降低[29-31]，即使经热处理脱硫，药材中仍存在含量较高的含硫衍生物，不能保证硫熏党参内在质量与非硫熏品质一致[32]，因此目前该工艺已经极少使用。

党参现代干燥工艺研究较多的新技术有微波、热风、气体射流冲击、气体射流冲击——微波联合、红外、热泵等技术。研究发现，微波干燥用时短、挥发性物质及芳香性成分损失少、受热均匀;热风干燥中随着干燥温度的升高，浸出物总体呈现逐渐降低的趋势，烘干后药品颜色加深;气体射流冲击干燥技术需严格控制干燥参数，风温和转换点含水率对干燥时间、单位能耗及产品品质均有较明显的影响[33-37]。

2.4现代干燥方法与传统干燥工艺的比较

传统干燥工艺由于采用自然晒干，干燥周期较长。同时，由于传统干燥工艺缺乏确定的干燥参数，因此无法实现党参干燥标准化、规模化。现代干燥方法由于可控制干燥温度、湿度以及干燥面积，可显著减少干燥时长。干燥设备对于干燥参数的控制，也有望实现党参干燥标准化、规模化。

传统干燥工艺由于干燥条件温和，能较好地保留党参的有效成分，保证药物品质。而现代干燥工艺尚在干燥参数探索阶段，某些干燥参数可能会影响党参药材品质。同时，传统党参的质量评价涉及到性味等非定量评价指标，采用现代加工方法干燥后的党参进行质量评价时，化学成分的测量需要与传统评价指标相结合，综合评价某种干燥工艺对党参品质的影响。

3小结与展望

3.1党参的干燥历史及新方法发展趋势

干燥是党参产地加工的重要环节，也是影响党参药材品质不容忽视的环节[38]。党参的应用历史较短，因此其干燥历史主要为近现代这段时间。以传统阴干、晒干到现代干燥工艺研究阶段，其干燥方式是一个逐渐演变的过程。对于党参干燥品的性状特征描述及现代化学成分的测量是其品质评价的重要依据。传统的干燥方式由于其自身限制，难以满足现代干燥过程中规模化、标准化、绿色节能等需求，因此探索替代传统干燥方法的新技术、新方法成为中药材产地初加工的重要任务。不同干燥方法、同一干燥方法的不同干燥参数均会对党参的药材品质产生影响，因此需要探索最佳干燥工艺及相应干燥参数，在保证药材品质、节能环保的情况下，进行规模化、标准化生产，形成党参干燥及加工工艺的产业化[39-41]。

3.2党参干燥方法研究的重点及关键点

药材品质评价是现代干燥方法研究的重点。干燥过程中，保证药材品质，同时减少干燥过程中的有害残留是保障党参药性和药效的基础，也是研究党参干燥工艺和具体干燥参数的主要依据。党参的药材品质主要反映在干燥品性状特征（如药材质地、条纹、气、味等）和化学成分含量（如醇浸出物、党参多糖、党参皂苷等）两大方面。因此进一步研究党参干燥方法和党参药材品质的相关性，建立党参干燥方法和其药材品质之间定性、定量综合评价模型是研究党参干燥的重点内容。

药材成分变化规律是干燥过程中研究的关键点。党参的成分复杂，在干燥过程中水分与其有效成分之间及有效成分彼此之间，都可能随着温度、湿度、干燥时间等干燥参数的变化而发生变化。进一步研究干燥过程中党参水分与其药材品质之间的转化关系，揭示党参有效成分的变化规律，对保障党参干燥品质、建立党参干燥过程中药材品质的量化评价指标都具有重要意义。

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（收稿日期：2019-08-19? 本文编辑：任秀兰）

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