| 标题 | 食品添加剂课堂教学模式的研究与实践 |
| 范文 | 杨金生+郑梦倩+包镕+夏松养 摘要：近年来由于频繁出现食品添加剂用量超标、乱用等安全问题，食品添加剂问题成为讨论的焦点，同样也让我们必须对这门课程进行反思和探讨。现在的食品添加剂教学面临着两大问题：不能适应食品工业发展需要；教学本身的方式与课程目标不适应。本文从食品添加剂课堂教学内容、教学方法、教学模式、课程考核形式进行了研究和实践，通过采用多种自主互动式教学模式，理论联系实践，使学生能够感受到学有所用，从而提高食品添加剂课程的教学品质，又使学生能够更趋向实用性进行了深入分析。 关键词： 食品添加剂 教学方法创新 课堂教学模式 Research and Practice of Classroom Teaching Model in Food Additives Under New Situation YANG Jinsheng， BAO Rong， XIA Songyang （Putuo Science and Technology College， Zhejiang Ocean University， ZhouShan， Zhejiang Province 316000） Abstract：problems concerning overusing or misusing food additives among others on food safety have been continuously propping up in recent years， which turns out be a hot topic among people from all walks of life. Upon this， its high time that we should take the problems into consideration as a subject in teaching. The teaching activities about food addictives are encountering two problems as follows： the activities cant fully meet food industrys needs； teaching pattern itself cant comply with its original prospective purpose. Teaching content， method， model， and teaching performance assessment criteria are given top priority in this article， in an aim to make student in college feel the usefulness of what they have learnt from their classes by a variety of interactive teaching model in combination of theory and practice. It not only improves quality of food addictives teaching activity， but also makes great contribution to students practicality in reality. Key words： Food additives， Innovation of teaching method， Classroom teaching model 由于国民经济的不断发展，人们不但要求可以吃饱，更需要吃的健康，吃的有营养，向健康、营养方向发展是现在食品加工的重要焦点。食品添加剂可分为人工合成和天然物质两大类。在食品加工中，食品添加剂起到了具足轻重的作用，并已经成为食品加工的支柱。在食品加工中，只需添加极少的量，就能改善食品原有的颜色、增添食品的香味，提高食品档次，延长食品的货架期，提高食品的商业价值[1]。 近年来，食品安全事件的频繁发生，如三聚氰胺奶粉、毒豆芽、农药韭菜等时间的发生使食品添加剂成为媒体关注的焦点及广大消费者心中的疑点。目前在实际的教学过程中，有些高校食品添加剂这门课作为专业选修课，一般为20-30学时，然而这门课程知识点较多，每章知识点之间关联性又不强，学生感到知识点零散，学习难度大，学习方法不易掌握[2]。随着现在食品工业的快速发展，学生紧靠书本上的知识，不了解当代食品工业现状，就不能达到与时俱进，走在学科的最前沿。 本文针对食品添加剂课程内容陈旧，教学方法上的缺陷，结合自己对这门课程几年来教学经验，丰富教学内容，改进学习方法等方面提出一些见解。 1.增加新内容注重实践性与实用性 课程内容要与时俱进、跟上时代发展的节奏，将最新内容，新研究方法、技术手段融入到教学中，结合现代的技术发展成果，注重前沿性，补充完善教学内容，增加学生对这门课程的兴趣[3]。 1.1及时更新教学内容，体现教学内容先进性 随着时代的进步，食品工业的迅速发展，食品添加剂使用的数量与种类越来越多，相应出现了一些法律法规，所以要及时更新教学内容，将本课程研究的最新成果传递给学生，使学生能够了解本行业发展的最前沿，掌握最新动态。在选用教材的时候应选择最新版本，以免知识陈旧，不能与时俱进。同时向同学提出问题“最近出来的食品添加剂有哪些？”针对食品添加剂利与弊，谈谈学生自己的认识，学生通过查阅和组织材料，开阔自己视野，同时丰富食品添加剂课程的理论教学内容[4-5]。 1.2强化实践教学环节， 培养综合能力[2] 食品添加剂是一门应用性很强的学科，因此实验实习更显得尤为重要，更有利于学生对这门课程的学习与掌握，但是现在不少学校只注重理论教学，没有开实验课程。这让学生只懂得理论，没有进一步认识。教师除讲清基本概念、原理和方法外，同时通过实践可以使学生掌握食品添加剂使用和检测的基本能力，为后续课程的学习以及在食品工厂的综合生产实习奠定基础。在食品添加剂教教学过程中可以为学生提供一些实验，如柠檬饮料的制作，通过使用酸味剂、甜味剂、乳化剂等各种食品添加剂，更能让学生对食品添加剂原理掌握的更加深刻，有效地激发学生的兴趣，增强学生的主观能动性。其次可以带学生通过企业的参观学习与实习，学生与企业技术人员进行沟通，并运用所学知识，解决生产难题，为学生毕业后参加工作奠定一定的基础，更有利于提高学生社会实践能力。 2.丰富教学方法、增强教学效果，提高教学效率[1] 随着教学多媒体的使用进入到教学中，与以往传统教学的板书教学相比，教学进度增加，而且还可以将书本上的图标或者图案更能直观的表现出来，特别针对食品添加剂仪器设备的操作流程可以一步步展现在学生眼前，增加学生的学习兴趣浓厚，在传授理论知识的同时，又增加了学生对使用设备的了解，课堂效果非常好。 2.1课堂教学的第一要素是教师的备课是否充分 无论是哪一门专业课的老师，对于所将的课堂内容必须要烂熟于心，精通教材、吃透教学内容，不能只是照着课本来读，用自己全面的专业知识和实践经验将其内容表达出来，突出每一章的重点和难点，并根据以往学生所反映出的问题，补充和完善教案。 2.2 提高学生学习的积极性是课堂教学的第二要素 师者，所以传道授业解惑也。教师不但要教学习知更要解决学生对所学知识的疑惑。教师在上面讲，学生在下面记，单纯灌输知识的教学方法，只注重传授知识的填鸭式的教学方法。食品添加剂这门课程与生活联系得特别紧密，在教学过程中可以提一些问题，如水果罐头里面都添加了哪些食品添加剂，为什么要添加，添加后对人身体有没有危害等？可以让同学相互交流，这样可以扩大学生信息量，学生也会知道这门课程与食品生产联系紧密，是一门实践性与实用性很强的课程。 2.3 课堂教学思想是突出“双主体” 教学实践活动中，教师和学生都是实践的主体。“教师是教学的主导”是从教师所发挥的作用方面来讲的。现代教学理论“以学生为主体”的理念。“双主体”意味着教学过程不是一个单纯的教师“教”和学生“学”的过程，而一个师生互动、生生参与、共同指向客体、达到领悟知识和提高能力的过程[6]。 3.完善成绩考核形式，调动学生学习的主动性 对于食品添加剂这门课程，考核方式不应该只通过一张试卷来判定学生的掌握情况，应采取理论与实验相结合的方式。理论考试包括课堂提问，课后作业及期末卷面成绩。也可以采用撰写论文的形式，学生通过大量的查阅资料，从中锻炼学生查阅文献、分析归纳以及撰写科研论文的能力，拓展对该门课程的了解，掌握该门课程的最新动态和科研成果。 4.结束语 食品添加剂是食品工业发展的重要支柱与灵魂，随着食品工业发展食品添加剂的种类也会不断增多，同时也会出来相应的法规来要求食品添加剂的用量，所以对这门课程内容要跟上时代的步伐，教学方法和手段也需要不断改进。通过对食品添加剂课程教学模式的改革，使食品添加剂教学内容与时俱进，掌握最新的研究动态；通过学生亲自实验进一步提升学生实际应用方面的能力，解决问题的能力，同时使教学效果得到提高。 参考文献： [1]李和平，魏建春，王斌等.高职教育食品添加剂课程教学方法的实践与探索[J].农产品加工创新版，2010（6）： 71-74. [2]郑立红， 李春华.食品添加剂课程的教学改革与实践[J].河北科技师范学院学报（社会科学版），2008，7（1）：68-70. [3]姜瞻梅，田波，李小东.乳品添加剂课程教学改革探索[J].林区教学，2007（9）： 5-6. [4]彭湘莲，付红军.食品质量管理教学改革研究[J].食品工业，2011（12）： 83-86. [5]丘苑新，曾晓房，白卫东.高等农业院校食品添加剂课程教学改革思考[J].广州化工， 2013，4（41）： 172-174. [6]秦卫东. 食品添加剂课程教学体系的思考与分析[J].徐州工程学院学报，2008，23（2）：83-85. |
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