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标题 酒店新业态发展中优化用工配置的研究与分析
范文 方向红
摘要：随着我国经济的快速发展，旅游饭店的数量不断增长，用人需求也在大幅度攀升，酒店行业竞争越来越激烈，导致酒店行业的营业额也在下降。如何减少用工成本，优化用工配置，重新定交与劳动者的契约已成为酒店业可持续发展的重中之重。本文通过酒店业用工机制变化的研究，优化人工配置影响因素的分析，提出了优化人工配置的对策，旨在为实现酒店经济效益的获取以及市场竞争能力的提高提供理论参考。
关键词：酒店行业 新业态 人工成本 用工配置 优化策略
中图分类号：F719.3，F272.92 文献标识码：A
1 导论
企业用工制度与人力资源的配置的优劣显著影响着人力成本的高低。人力资源配置是将员工安置到企业中各个角色或岗位上去的过程。通过对人力资源配置各环节的系统整合，优化人力资源配置的方案，提高员工工作效率和效果，降低人力资源成本。在酒店运营过程中，员工是以资源的身份出现的。作为一种资源，当然需要合理配置。人作为一种特殊的、能够发挥主观能动性的资源，配置的目的就在于最大限度地发挥这种特殊的潜在能力，这也是人力资源的合理配置。也就是说，要从体制上、制度上保证人力资源的合理配置，就需要人力资源配置方案合法化、市场化、公开化和认同化。
2 研究框架和方法
根据酒店业市场发现的态势，分析研究酒店人工配置现象与影响因素，并对酒店优化人工配置提出对策和建议。
3 酒店业人工成本配置现象分析
3.1人力资源配置的含义
人力资源配置就是通过考核、选拔、录用和培训，把符合组织价值观和发展需要的人才及时、合理地安排在所需要的岗位，形成一定的结构效应，并使之与其他经济资源相结合，使得人尽其才，提高人力资源利用率，最大限度地为组织创造更多效益。通过合理配置，使人力资源与生产资料有效结合，生产能力得到充分发挥，创造出巨大的经济效益和社会财富。
3.2酒店业人工配置现象
国际上饭店人员配比的平均水平是一间客房数相对一个员工，也就是1∶1配置比例。而根据国内一些饭店用工数据来看，国内饭店的人员配置比例要比国际上的平均水平高出60%，劳动力价格为国外一些国家的10-30%左右。
在国际上，经济型酒店的用工比例，一般在0.4∶1的平均水平，而国内一般在1∶1左右，中档饭店的用工比例，在国际上一般在0.7∶1的平均水平，而国内这类饭店在1∶1.2，高档饭店的用工比例，在国际上一般在1∶1.2，而国内酒店则需要1∶1.8。从数据上可以明显看出，国内饭店的总用工比例比国外饭店无论是在哪种类型上都高出许多。
国际饭店一般按照淡季用工的需要来确定长期合同工数量，用临时工来满足旺季用工的需求，这就大大降低了饭店长期雇佣员工的数量。国内饭店人员的配置比例呈现下降趋势。一线员工流动大，二线员工较为稳定。
3.3人员配比与人工成本之间的关系
如何控制人工成本，把人工成本这项灵活性较大的成本减至最低的要求，既能提高员工收入又能获取最大的经济效益，是行业日益研究的重要课题。根据国外对饭店、汽车旅馆、餐馆等人工成本分析表明，饭店和汽车旅馆的人工成本一般为总收入的30%到40%，而要将人工成本控制在所要求的范围内，甚至更低，可有两种途径：其一是提高劳动生产率，其二是科学调整人员配置，以达到一个合理的水平。
3.4酒店业人工配置控制影响因素分析
3.4.1政策和市场因素的影响
政府的相关政策与市场共同对酒店人工成本起作用。政策因素最明显的莫过于政府每年最低工资线的调整。提高最低工资提高了劳动者的消费需求，增加了企业劳动力成本。
市场因素主要指人力资源的供需关系，目前不管是高檔还是中档的连锁酒店集团，仍在不断地扩大酒店连锁效应，这也导致人才需求仍在不断上涨，从而推动人工成本价格的上升。
酒店业用工成本上涨对最低工资政策的影响。根据“十二五”规划，我国最低工资将每年增长13%。2008年新劳动法的实施，要求酒店按照新劳动法修订酒店的人事制度。（员工一个月试用期，增加员工带薪年假），这无形中又加大了人工成本。
3.4.2酒店行业竞争激烈
酒店行业竞争激烈，其带来的负面效应导致酒店行业的营业额下降。而人工成本所占比例不变，据权威统计数字显示，以上海星级酒店的平均房价，由2007年全年均价668.06元逐年降至562.76元，平均降价105.30元，而全年平均出租率也由61.478%逐渐降至50.17%，下降11.31个百分点。
在星级酒店平均房价和年均出租率的双重下跌情况下，酒店有限的利润空间降低，再加上人工成本的负扣，很大程度影响了酒店的利润水平。
3.4.3岗位设置过细（经营机制滞后）
传统的岗位设置和组织架构，导致劳动力人工成本的逐年提升。目前高星级酒店各类服务功能齐全、设备复杂化、分工精细化，导致服务层级相对较多，加大了人力分配、成本控制、效率提升的难度。
4 酒店业优化人工配置的对策和建议
4.1组织变革
针对内外部环境的日益变化，酒店要不断调整组织结构和更新酒店的运营模式，规范管理制度体系、人工配置等内容，实现组织结构的变革。倡导扁平化管理模式，以顾客为导向，层次扁平化的有机式组织，管理控制幅度加大，减少中间管理层次，对市场变化的反映更为及时，减少人工配置的同时，也提高了工作效率。
4.2 建立人力资源的需求预算模型
人力资源预算是人力资源部门根据企业的发展战略以及企业前一年度的人员及成本费用统计情况，对下一年度人员需求及成本费用的预测情况，并使之成为下一年度企业人力资源管理活动的指南。
人力资源预算后不会静态不变的，而要根据酒店的实际情况可以变更、修改和完善，使之更具有现实可行性。因此一般采用滚动预算方式以适用企业发展的需要。
4.3建立科学的用工机制
在市场经济的今天，人工成本应该是酒店成本中的可变成本，应该随着市场的变化而变化，根据酒店经营状况和效益水平上下浮动。
一方面，争取合理配置，通过管理和服务流程重组，调整组织架构和人员结构，将人员编制控制在国际酒店业公认的编制标准中。另一方面要用活人工机制，努力把人工成本变成可变成本，增强调节功能，降低成本。
2014年7月，南京金陵饭店亚太商务楼正式开业，亚太商务楼不设任何机构，用工与金陵饭店老楼一起以“综合管理，统一调配”为原则，统一用工管理。作为老楼管理延伸，减少中间传递环节，明确成本、费用和收益划分原则，以提高经营效率、控制人员编制、降低人工成本。进一步深化与省内外专业院校的合作关系，以获得稳定的实习、毕业生源。同时加强内部招聘，挖掘“小时工”用工资源，广开人员招聘渠道，多管齐下，保持员工配比合理，既考虑复合型、全能型，又兼顾工作量不超负荷。在新金陵饭店投入运营后，通过整合调整组织机构，优化人力资源配置，金陵饭店的人工成本率下降了11%。
4.4运用科技工具，减少用工配置
根据電子行业的快速发展，国内不少电子科技有限公司为传统酒店行业研发的互联网灵活用工产品，如帮助各个酒店将旗下的员工进行共享。让各个酒店员工以抢单的方式来为客房提供清洁和维护。可以达到降低15%的用工成本。
酒店机器人的使用也成为一种发展趋势，机器人提供服务会让客人感到新奇。未来机器人在酒店服务中的作用也会越来越大。让客人有不同体验的同时，也降低了用工配置。
4.5实行校企合作，降低人工成本
加强校企合作，重视实习生的培养与管理。校企合作的意义在于学校教学改革使课程更实用，学生更能学以致用。目前，新生代学生的特点独特，酒店应根据90后学生的特点开展培训，在保证提高实习生实习效果的同时，降低整体酒店的人工成本。自2011年以来，南京旅游职业学院与洲际酒店集团在人才培养方案改革、课程建设、师资培养等多方面已经进了多元化的深入合作，并连续两年被评为“洲际酒店集团英才培养学院东区冠军团队”。至今，该项目已为行业输送了一百多名优秀的酒店人才，多位学生在实习期间即晋升管理岗位。
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更新时间：2025/3/22 16:28:07