| 标题 | “现代学徒制”下酒店管理专业学生职业能力的培养 |
| 范文 | 赵丽娟 摘要：当前，我国酒店业取得了巨大的发展成就，对于酒店管理专业人才的需求量日益增多，且对酒店管理专业人才的职业能力提出了较高的要求。对此，高职院校有必要基于“现代学徒制”，针对酒店管理专业学生构建职业能力培养模式，实现对酒店管理专业学生职业能力的有效培养。本文简述了现代学徒制的概念，浅析了“现代学徒制”下酒店管理专业职业能力要求，探究了新农职院对酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的构建，以期为高职院校酒店管理专业教学提供借鉴。 关键词：现代学徒制 酒店管理专业 职业能力 培养 中图分类号：G712 文献标识码：A 现代学徒制对于应用型人才的培养具有显著优势，在高职院校教育中得到了日渐广泛的应用。新农职院酒店管理专业为有效培养学生的职业能力，满足酒店行业对高素质的酒店管理专业人才的需求，立足于酒店管理专业教学实践，基于“现代学徒制”，对酒店管理专业学生职业能力培养模式进行了创新构建，大幅度提高了酒店管理专业教学水平，有效培养了酒店管理专业学生的各项职业能力。 1 现代学徒制概述 现代学徒制，其宗旨在于对产教融合以及校企合作进行深化，实现对校企合作育人模式的完善。现代学徒制注重强化校企深度合作，并通过教师教学与师傅传授的协作配合，培养学生的专业技能。相对于其他人才培养模式，现代学徒制注重对专业技能进行传承，并由学校与企业共同发挥对人才培养的主导作用，并对专业课程标准以及具体考核方案进行规范制定。现代学徒制能促进高校教学专业设置对接产业具体需求，并参照职业标准对课程内容进行制定，且能实现教学与生产过程、毕业证书与职业资格证书、职业教育与终身学习的对接，能增强人才培养的针对性和培养质量。现代学徒制推动了现代职业教育与传统师徒制的结合。传统学徒制主要由师傅言传身教向学徒传授相关知识技能，缺乏系统完善的教学体系。现代学徒制则注重加强校企合作，对教学课程体系进行共同制定，基于项目课程强化教师与师傅的教学协作，推动专业教学对接职业岗位，实现对职业人才的培养[1]。 2 “现代学徒制”下酒店管理专业职业能力要求 2.1酒店前厅部学徒职业能力要求 酒店前厅部学徒要具备如下职业能力：一是对客房进行销售。前厅部学徒要将酒店客房推销给意向顾客，并为之办理相关手续，安排顾客入住；二是对酒店房间状态进行控制。前厅部学徒要对酒店房间具体的待售、维修以及清扫状态进行实时的控制，促进客房利用率实现大幅度提高，并增强酒店房间服务质量；三是为顾客提供各项前厅服务，诸如接送宾客、提供咨询、接受委托代办等；四是协调对客人服务以及客人关系，并负责解决顾客投诉的各类问题；五是对相关信息诸如市场信息以及内部管理各项信息等进行广泛收集、科学处理和传递；六是对客账进行管理，并对顾客与酒店二者间的财务关系进行记录，保障酒店及时获取合理的营业收入。客账管理涵盖构建、累计、审核以及结算客账等内容；七是对宾客档案进行构建。前厅部学徒要学会对宾客档案进行构建，为宾客提供良好的个性化服务[2]。 2.2酒店餐厅部学徒职业能力要求 酒店餐厅部学徒要具备如下职业能力：一是对订餐进行处理，为宾客提供迎送、领位等用餐服务；二是接听宾客的订餐及用餐电话，为宾客提出的各类就餐问题提供准确解答，并及时向上级反映相关问题；三是对餐厅进行布置，做好各项餐前准备工作；四是为宾客提供餐间服务；五是做好餐后收尾各项工作；六是对每日报表进行及时处理，确保账目清晰准确；七是对餐厅部各类突发事件进行处理。 2.3酒店客房部学徒职业能力要求 酒店客房部学徒要具备如下职业能力：一是对房间进行整理和清洁卫生处理，确保房间保持良好的整洁性；二是为宾客提供洗衣和熨烫服务，并负责对宾客衣服进行取送；三是为宾客提供饮料服务，将各类饮品有序摆放于酒店房间内，并核对相应的收费单，核对无误后将收费单送至酒店服务台，统一进行记账收款；四是为宾客提供擦鞋服务；五是为宾客提供托管婴儿服务，帮助宾客对小孩进行照料；六是对酒店访客进行礼貌接待，引领来访客人进入酒店房间，并为之提供茶水服务；七是为酒店宾客提供各类借用物品，诸如婴儿床、冰袋等；八是开展拾遗处理，并针对遗失物品构建相应日志，将物品拾遗时间、地点等信息进行详细记录，并对所拾到的物品进行妥善保管。 3 新农职院对酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的构建 新农职院酒店管理专业高度重视培养学生的职业能力，与诸多酒店产业构建了长效合作机制，并基于多年的酒店管理专业教学实践，深入考察酒店产业对酒店管理专业人才提出的职业能力要求，积极开展了对酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的探索。其具体探索如下： 3.1对教学模式的创新构建 第一，“任务型驱动”教学模式。新农职院深入考察酒店岗位工作流程以及各项实际情况，对实训课程任务项目进行精准提炼，并将各類基础任务模块纳入实训课程任务项目中，采用“任务型驱动”教学模式组织学生开展实训教学演练，引导酒店管理专业学生深入了解和熟练掌握各项实训课程任务项目的具体工作流程以及相关操作步骤，并考核学生的实训状况，将考核结果作为依据，对实训课程任务难度进行适度提升，培养学生的职业能力[3]。 第二，“工学交替”教学模式。在该教学模式下，新农职院依托酒店管理专业实训基地，组织学生开展校外实训，并安排学生参与酒店岗位实习。由酒店管理专业教师与酒店制定的岗位师傅共同主导酒店管理专业学生的“工学交替”教学。酒店岗位师傅要通过言传身教对酒店管理专业学生进行科学指导，强化其岗位应用能力和职业技能。同时，酒店管理专业教师要辅助酒店岗位师傅为学生提供实时的答疑解惑，巩固并提升“工学交替”教学的成效。另外，要遵循酒店管理岗位考核标准，对参与酒店岗位实习的学生实施严格考核，增强酒店管理专业学生的职业能力。 3.2“844订单式”工学结合人才培养模式 该模式通过公开选拔对学徒进行招收，学徒来源是满足各项录取条件的大一学生。新农职院、酒店企业以及选拔的学徒三方对订单培养协议进行签订，使被选拔录取的学生兼具学徒身份。在此基础上，新农职院深入考察并严格遵循酒店行业以及国家职业资格各项标准，结合酒店企业对酒店管理专业人才的具体要求，与合作酒店共同对酒店管理专业人才培养方案进行了制定，对学徒实施为期一学年的培养。酒店管理专业教师科学指导学生对相关理论知识进行学习，并组织学生对各项专业基础技能进行训练。同时，邀请酒店企业优秀的管理人才为学生宣讲酒店管理文化及理念，并负责对学生提供专业化的酒店管理实训指导。在第二学年中，酒店企业将人才培养方案作为依据，对学徒具体的实习工作岗位进行落实，并组织酒店管理骨干人员作为岗位导师，以师傅带学徒的形式，对学徒实施在岗培养，并严格遵循酒店岗位相应的考核方式及细则对学徒进行考核。学徒在参与岗位培养期间，酒店企业给予学徒相同于在岗职工的薪资待遇[4]。酒店管理专业学生毕业后，遵循“双向选择”的具体原则，对就业岗位进行合理确定。 3.3“4—4能力递进式”工学结合人才培养模式 该模式基于酒店管理专业与酒店产业的有效对接，秉承“工学结合”理念，在四个教学阶段内，递进式培养酒店管理专业学生的四种职业能力。在各教学阶段，交替实施理论教学以及岗位实训。新农职院通过加强与酒店企业的协作配合，构建了理论教学与实训教学的一体化平台，并采取灵活的分段教学组织形式，将酒店管理知识技能传授训练以及各项职业能力培养融为一体[5]。新农职院组织酒店管理专业学生在学校接受为期一年半的专业基础课程、核心课程以及职业技术课程的学习。项目课程教学结束后，组织学生到酒店企业接受为期半年的岗位实习。岗位实习结束后，安排学生返校接受为期半年的回炉教育，为学生提供酒店运营管理课程以及职业素质拓展课程的教学，对学生的酒店服务能力以及酒店基层管理能力进行培养。最后，安排学生到酒店企业岗位上，开展顶岗实习，在岗位实习过程中培养学生的各项职业能力。 4 结束语 综上所述，“现代学徒制”对于培养酒店管理专业学生的职业能力具有至关重要的作用和意义。高职院校酒店管理专业在教学实践中，可对教学模式进行创新构建、对“844订单式”工学结合人才培养模式以及“4—4能力递进式”工学结合人才培养模式进行充分运用。新农职院通过运用上述教学模式，增强了酒店管理专业学生的各项职业能力，使酒店前厅部、餐饮部以及客房部学徒均具备了良好的职业能力，能胜任酒店管理工作。 参考文献： [1] 卫圆杰.现代学徒制人才培养模式研究——以济源职业技术学院酒店管理专业为例[J].大观，2017（3）：256. [2] 施晶明，卢娜.現代学徒制下学生职业能力提升研究——以高星级饭店运营与管理专业为例[J].淮北职业技术学院学报，2016，15（2）：22- 24. [3] 胡晓聪.基于高职院校研究所平台的现代学徒制人才培养途径探讨——以金华职业技术学院旅游研究所为例[J].才智，2013（34）：215- 216. [4] 葛玲妹.现代学徒制“四维立体”校企联合培养模式研究——以高职酒店管理专业为例[J].职教论坛，2017（11）：53- 57. |
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