| 标题 | 烹饪专业体能训练与企业需求调查报告 |
| 范文 | 王辉 中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2021）-18- 当前社会是一个对人才有着高需求、高要求的社会，一个人的综合能力越强，越能在企业中获得快速发展提升的可能。而不同的职业，对人才有着不同的要求，例如在餐饮行业，对烹饪厨师的要求不仅是其有着较高的职业技术，还要求他们能适应紧张繁重的烹饪工作，耐得住气味和高温的困扰。当前烹飪专业体能训练成为行业内的热点话题，那么相关企业对烹饪体能训练的需求到底如何便成为了值得探讨的问题。 一、调查简介 （一）调查目的 由于烹饪职业的特殊性，在工作过程中要求员工具备较强的职业体能。当前在中职学校对烹饪专业体育课堂的变革，除去对学生进行正常的运动项目的教学外，还增添了“专业体能训练”这一项，但社会上很多烹饪速成班，并未增强对此项技能的培训，只以“快速学习技能、快速上岗”当成宣传卖点，不顾及学员在未来岗位上的长久发展。此次调查通过对成都市不同餐饮行业员工和负责人进行调查，了解当前企业发展过程中有关专业体能储备对员工就业与可持续发展的重要性，确定烹饪体能训练的必要性。 （二）调查对象 成都市16家餐饮企业烹饪员工和部分负责人。选择调查餐饮企业烹饪员工的原因是因为作为“体能训练”的执行者，能更加现身说法的表达出对职业需求的情况，同时反馈工作中出现的问题。对部分企业负责人开展调查目的是能够了解负责人对相关训练的认知和重视程度，判断企业是否有提升相关训练的意愿。 （三）调查方法 访谈法，问卷法。首先通过问卷发放的方式来统一全面的了解调查对象的情况，随后针对个别员工和负责人进行当面或电话网络访谈，做相关情况的进一步了解。 二、调查内容 此次共发放第二查问卷共120份，收回问卷105份，有效问卷100份。 （一）成都市餐饮企业烹饪员工概况 通过对收回的100份问卷进行分析，此次调查对象中有98人为男性，2人为女性。其中年龄分布在28-45岁居多，占75%。其中85%的烹饪员工是非烹饪专业出身，大都是通过烹饪速成班或自学掌握技能，摸索出一套属于自己的工作方法。 在这些员工中普遍出现的一个情况就是职业流动性较强，仅有45%的人在当前所从事的岗位工作时间超过5年以上，20%的人属于就业不超一年的状态，还有30%的员工，在一家餐饮企业工作时间不超过5年，往往会因为各种问题选择离职或跳槽。而这种情况对于企业而言，则属于人员流失问题严重。餐饮行业烹饪员工的流失会很大可能是导致菜品口味的变化，从而影响企业的长远发展。 （二）员工综合素质情况 在经常选择职业流动的烹饪人员中，有65%的员工表示是因为工作强度太大，身体无法负荷，会出现腕部肘部等劳累酸痛的问题，久而久之形成职业病，也影响工作心态，导致最终对职业产生厌倦而选择离职跳槽。而通过对调查对象展开的身体素质调查反馈中，了解到有65%的人由于常年浸在后台的油烟与气味中，身体处于身体肥胖状态，身体素质因为肥胖开始降低，导致工作状态越来越差。而对于在工作岗位上坚持时间较长的员工而言，他们的身体劳损情况也十分严重，但迫于生活所需，无法放弃工作，只能坚持在工作岗位上。 （三）烹饪专业体能训练过的员工未经过训练的员工工作状况对比 调查过程中发现，进行过专业体能训练的员工工作起来上手快，工作效率高，工作持久力强，面对工作过程中出现的一些疲劳状况，有一定的科学的解决或缓解方法，以保证能快速恢复正常的工作状态。而未经过专门训练的员工，则明显弱势于他们，有时出现身体疲劳只能进行象征的的揉搓，找不到合适的方法，只表现为进行过专业体能训练的员工职业寿命明显会高于未经训练的员工，在工作上表现出的耐心也更多。 三、问题分析 （一）职位考验身体综合素质 综上所述，可以了解到烹饪岗位是一个非常考验员工身体综合素质的职业，但由于员工大多数都是非职业烹饪专业院校毕业，导致对职业的认知度不够全面，只注重在培训技能上的学习，渴望快速在职位上上岗工作，忽略了职业对身体综合素质的要求与重视，导致无法在岗位上进行长期的工作就出现身体劳损的问题，而当身体出现劳损时，又不能以正确的方式对待处理，从而给生活和工作也带来一定困扰。 （二）缺乏系统体能训练 缺乏系统的体能锻炼可以说是非专业烹饪员工最大的困扰，专业的烹饪课程中，对体能训练的安排有手指力量、手腕力量、前臂力量训练等多种系统科学的锻炼与培训，从一开始就树立良好体能训练的员工，能在工作岗位上更好地适应职业需求。而非专业员工，在体能锻炼上可能就是简单的动作练习，或者是通过跑步来提升身体的耐性，这种无法“对症下药”的锻炼方式轻则在一定程度上提高身体素质，但效果并不明显，重则会出现反作用情况，反而给身体带来更多的劳累和损伤。 （三）忽视专业体能训练的重要性 受调查员工中不乏有一些专业院校毕业的学生，他们中有个别人表示，所在学校曾开展过科学系统的关于专业体能训练的课程，但由于在校学习时个人的不重视，只注重专业烹饪课程，而没有跟上学校专业体能训练的课程，导致踏上岗位时意识到自己身体素质的弱势，才开始后悔在校学习时没有把握机会，提前开始专业训练。 （四）专业知识能力不足 虽然在烹饪岗位上做出美味的菜肴是留住顾客、保住饭碗的必要技能，但这是对外而言的，对于员工自身而言，因为一份工作导致身体劳损，出现职业病，最终缩短职业生涯，简直是得不偿失。究其原因还是在于这部分员工专业知识能力不足，只注重烹饪技能，忽视身体素质的锻炼。因为身体劳损引发了对身体素质锻炼的重视程度，但因为专业学习不足，无法找到正确的锻炼方法。 四、对策和建议 （一）提升招聘要求 对于企业而言，改善员工身体素质差的最佳方法其实是提升招聘要求。在海量的求职员工中，只要公司能给出合理的报酬，找到身体素质强，专业技术高的员工并不难。但实际上建议治根不治本，只找到了好的基础，如果员工自身在发展中无法坚持自身所有的良好习惯，久而久之其还是要回归到原来的状态，人员流失状况无法得到改善。 （二）组织规范性的体能训练 对于规模较大有条件的企业，可以根据员工在不同岗位上的工作设置前臂屈伸训练、直臂卷绳训练、铁锅抛沙训练等内容，选择专业的烹饪员工为领练，或者在健身房开展有规模的培训课程，为企业员工提供定期的体能锻炼安排。这种做法不仅能有时效性的提升员工身体素质，更能作为员工的福利补贴，让员工产生认同感、归属感，工作积极性也会有所提升。 （三）专业人才加强专业体能训练 对于烹饪专业的学生而言，除了学习专业的技术以外，更要加强专业体能的训练。任何职业都会存在职场竞争和机会竞争，在有了比速成班学员更优势的专业学习之外，还可以凭借自身拥有的机会加强专业体能的训练，成为一个全方面发展的专业烹饪技术人员，不仅在烹饪工作完成中更具优势，在职业道路的发展中，也更容易把握进一步发展的机会。 （四）开展培训提升专业知识认知 事实上有很多体能训练是可以让员工自身进行完成的，但苦于他们没有良好的知识水平，无法支撑自己想要进行专业体能训练的需求。对于规模较小的企业，去健身房开办专业课程支出较大，可采用聘请专业老师进行定期课程讲解的方式，为员工科普几项在职业过程中实用性较高的体能锻炼方法。而后公司可以选择以开展工作操的方式，在固定时间进行集体统一的体能训练。 五、总结 良好的专业体能是基础训练和开展一切工作的基础，无论是相关专业学校还是各类餐饮企业，都必须重视专业体能训练的重要性，在日常生活中加强相关引导和锻炼，帮助烹饪从业人员延长职业年龄，为员工的个人提高奠定良好的“物质基础”，也助力企业的长远发展，培养出我国“舌尖上的工匠”。 |
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