| 标题 | 基于“教学酒店”的邮轮专业人才培养模式的探究 |
| 范文 | 彭鹏 姜锐 [摘 要] 对国际邮轮乘务管理专业人才培养模式的探索，是当前旅游职业教育领域的一个重要热点问题，其中“教学酒店”模式近年来备受许多高职院校的瞩目。以“教学酒店”模式为基础，探析该模式的概况和特点，把握该模式对国际邮轮乘务管理专业人才培养的作用以及发展中存在的问题，并对今后发展提出相应的对策。 [关 键 词] 教学酒店；国际邮轮乘务管理专业；人才培养；经营管理 [中图分类号] G715 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）21-0050-02 一、引言 目前，我国政府高度重视高等职业教育，并积极推动高职教育向特色化、多元化、职业化发展。近年来，国内各个高职院校依据自身的实际办学情况和教学科研水平，结合国外先进高职办学理念，逐渐探索出一些较符合我国国情的高职人才培养模式。其中，“教学酒店”这一新兴模式备受关注，以“校中店”的形式为旅游相关专业服务，取得了一定的成绩，但同时有些不足也值得关注解决。 二、教学酒店的概念 由于国际邮轮乘务管理专业“注重实践”的特色，在教学中理论教育往往要与实践实习更好地结合，因此高职院校对于相关培养模式的探索和研究不断深入。当前较流行的模式可分为“顶岗实习”“订单班形式”和“教学酒店”。“顶岗实习”是我国高职院校旅游相关专业最为常见的形式，学校与社会酒店达成合作关系，学校负责学生的理论教学，而在学生实习期间将学生安排至社会酒店进行顶岗实习，由社会酒店提供场地设施、岗位工作。这种形式使校企双方各取所需，酒店缓解了员工紧张，学生解决了实践教学。但实际效果并不尽如人意，多数酒店仅从自身经营利益考虑，忽视了学生的实践教学。“订单班形式”是由学校与酒店开展联合办学，双方共同招生选拔、共同制订教学计划和培养方案、共同培育、共同承担教育责任，酒店将企业文化与人才要求融入学校的教学中，并且针对性地培养符合酒店需求的人才。目前该模式兴起较快，可保障学生就业，但学生的培养具有一定局限性，并且容易受到酒店发展的制约。“教学酒店”则是指由学校作为投资主体而兴建的酒店，由学校自行管理或委托管理，酒店具有社会酒店经营的性质，在兼顾经营的同时注重旅游相关专业的实践教学。香港理工大学的唯港荟酒店（Hotel ICON）属于此种形式。由于酒店的兴建需要耗费大量人力、物力和财力，对学校自身实力是一种考验，所以在我国兴起较晚，目前在我国较出色的代表是南京旅游职业学院的御冠酒店。 三、“教学酒店”模式的作用 （一）助力教学，满足实践需求 教学酒店的兴建，学校作为主要投资者，拥有主要的话语权，可直接参与酒店的日常管理和经营。正是如此，学校可以较完整地将教学与经营融合，在不过度影响日常运营的条件下，充分利用教学酒店作为教学资源，开展国际邮轮乘务管理专业相关的实践实训课程，比如客房、餐饮等实操课程。与此同时，教学酒店可以更直接地参与到邮轮专业人才培养方案的制订中，以酒店的视角，编排符合社会用人需求的课程和教学计划。而这些作用是社会酒店无法体现的，在目前大多数学校与社会酒店的合作中，社会酒店更多是从自身经营考虑，并不能全方位地帮助学校教学，双方的实训实践合作大多也浅尝辄止，并且社会酒店不愿耗费过多精力参与一家学校邮轮专业人才培养方案的设计实施。由此可以发现，教学酒店不单单是学校的一家酒店，更多的是作为实训平台和教学资源反哺学校邮轮相关专业人才的培养工作。 （二）借助经营，提升学校品质 据笔者所知，有部分高校建有实训酒店，但仅仅作为实训场地和虚拟教学空间而使用，只在上课时间对学生开放，更多的是一种酒店式的实训教室。这些实训酒店并不具备日常运营的属性，即不对外开放经营。看似能够完全地为教学服务，但实际上缺乏真实的运营场景，使学生无法真实体会到酒店实践。而教学酒店一方面可以助力教学，另一方面兼顾经营，是以一个正常参与市场竞争的社会酒店形式出现。不仅可以真实的经营场景为学生提供实训场所，还可以解决学校培训、会议等住宿、餐饮需求，同时作为学校对外的一张名片，有助于学校知名度的提高和整体品质的提升。比如香港理工大学全资兴建的唯港荟酒店，不论是酒店的建筑设计，还是品牌的管理運作，对香港理工大学的美誉度和知名度都是质的提升。 （三）哺育双师，提高实践能力 目前高职院校邮轮专业教师大多是高校出身，所谓的“学院派”，缺乏实际工作经验，无法达到“双师型”教师的要求。教师大多希望能够参与到酒店的实际工作中，以弥补实际工作经验的缺乏，但是酒店工作较为辛苦且工作时间较不稳定，教师在完成教学任务之后，往往无法全身心地投入实际工作，因此对于国际邮轮乘务管理专业的教师来说，能够在酒店实习工作显得弥足珍贵。而教学酒店便可为本校教师提供这样的机会，在协调好教师教学工作的基础上，为教师提供在校参与酒店日常工作的平台。教师在不影响日常教学的情况下，可以参与到酒店的实践工作中，全面体验社会酒店的管理和运营，感受社会酒店的管理模式和企业文化。最主要的是与自身所学知识相融合，提高自身实践能力，有助于课堂教学内容与实践工作经营相结合，达到“双师型”要求，提升教师教学水平。 （四）培养学生，提高整体水平 国际邮轮乘务管理专业对学生的培养，强调“工学结合”，以著名的瑞士洛桑酒店管理学院为例，该校培养相关专业的学生，便强调实操工作与书本教学相结合。这是目前普遍公认的培养旅游相关专业学生的最有效方法，在我国也普遍适用。但由于部分高校条件限制，只能将学生送到校外社会酒店参与实践实习，这对学生的日常管理和安全问题是一个考验。而教学酒店，能够为学生提供一个安全安心的实习场地。教学酒店不仅仅是学生平常上课的实训教室，更是学生实践实习的工作平台。学生可以更好地将所学理论知识与酒店实践工作相结合，在正式进入社会工作之前，有机会、有条件地提前感受酒店工作氛围，不但能够增强学生的职业能力，也有利于学生做好工作的心理准备。 四、“教学酒店”存在的问题 （一）成本耗资较大 高职院校属于非盈利性组织，自身经济规模比较有限。学校对于兴建一座标准酒店，所承受物力财力的压力不言而喻。例如香港理工大学兴建唯港荟酒店的费用高达十多亿港元，成本费用之高，令很多高职院校望而却步。此外，酒店的日常运营成本也是学校需要考虑的问题，将会成为学校财政支出的主要部分。 （二）经营管理受限 社会酒店是盈利性组织，主要目的是获取更大的利润，因此社会酒店可以一门心思把管理重心放在经营之上。但教学酒店的管理方式是将教学与经营结合，辅助实践教学、兼顾经营运营。酒店旺季时期，教学与经营在实践场地、学生工作等方面会出现一些冲突，学校以教学为主，经营方面或多或少会受到掣肘。另外，教学酒店如果不采用专业的酒店管理队伍，其运营管理水平与社会酒店，尤其是国际酒店集团，会存在一定的差距，使教学酒店与社会酒店在市场竞争中处于不利地位。 （三）学生心态失衡 学生对于“工学结合”培养模式，自身仍需积极调整适应。據笔者对一些教学酒店的调研，部分学生对教学酒店实习实践工作认识不到位，没有从轻松的校园生活顺利过渡到紧张的酒店工作，造成了心态失衡。一方面，会降低酒店服务质量，进而影响酒店的日常经营；另一方面，会对学校的培养模式产生消极的影响，不利于教学酒店这一形式的可持续运转。 五、对策分析 （一）建立合理的工学结合机制 学校要充分利用教学酒店这一平台，实现“工学结合”，建立合理的“工学结合”机制。首先，在不过度干扰酒店日常营运的前提下，将实践教学进行合理融合，与酒店共建课程体系，将酒店岗位的技能要求与学校的邮轮人才培养方案紧密结合。其次，鼓励邮轮及旅游相关专业教师到教学酒店的工作岗位上进行锻炼，以此积累自身的工作经验。最后，充分利用酒店的设施设备作为实践资源，为教学提供真实的工作场地和实操机会。 （二）树立正确的经营管理意识 酒店方面要明确自身教学酒店的本质属性，树立正确的经营管理意识，在经营和实训中找到平衡点，既要满足学校实训要求，同时要积极参与酒店业的市场竞争。在市场竞争中实现经营的价值，并改善运营机制，反哺实践教学。酒店需要积极与学校教学进行互动和合作，升华自身管理意识。合理安排学生实习周期、岗位工作等，充分利用学生群体这一人力资源优势，提高服务水平和管理能力。明确教学酒店的核心是为学校承担培养高素质旅游专业应用型人才的任务。 （三）摆正学生的实习实践心态 学生需要明确实习实践的目的，即锻炼自身能力，提高自己的职业技能，并帮助自己能够顺利地毕业并融入社会工作中。学生要做好自我调节，摆正心态。学校需要多与学生沟通，与酒店共同解决学生实习过程中出现的问题。教学酒店可以开展形式多样的酒店文化活动，为学生创造积极健康的工作环境，缓解学生不适应工作的压力。还可以通过奖励制度，以精神奖励和物质奖励相结合的方式，激发学生参与教学酒店工作的积极性。 参考文献： [1]龚艳霞.高职院校校企合作长效机制研究：以我国首批国家骨干院校为例[D].湖南师范大学，2014. [2]黄亚妮.高职教育校企合作模式初探[J].教育发展研究，2006（5）：68-73. [3]肖飞.旅游高等职业教育评价体系建设初探[J].中国职业技术教育，2011（32）. [4]宋佳佳.浅谈高职院校酒店管理专业多元化校企合作模式[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2011（5）：196-197. [5]蒲姝.基于我国高校酒店管理专业校企合作教学模式的应用研究[J].经济师，2008（11）：129-131. [6]彭鹏.高职酒店管理专业校企合作评价的初步探析[D].南京师范大学，2015. [7]汪亮.校店一体化现代学徒制酒店管理专业人才培养模式创新策略[J].江苏商论，2016（11）：10-12. [8]苏炜，马卫.面向创新创业能力培养的高职院校实训教学体系构建：以酒店管理专业为例[J].职教通讯，2016（27）：62-66. |
| 随便看 |
|
科学优质学术资源、百科知识分享平台，免费提供知识科普、生活经验分享、中外学术论文、各类范文、学术文献、教学资料、学术期刊、会议、报纸、杂志、工具书等各类资源检索、在线阅读和软件app下载服务。