| 标题 | 如何做好烹饪教学“双纲备课”工程 |
| 范文 | 邸元平 [摘 要] 我国已经进入社会主义发展的新时代，高职教育改革面临新的挑战。高职烹饪教育培养什么样的人？如何培养人？为谁培养人？已成为当代高职教育事业思想政治教育工作首先应解决的根本问题。俗话说，方向不对，努力白费！德为立身之本，高职院校必须坚持社会主义办学方向，把立德树人作为根本任务，把思想政治教育工作当作头等大事来抓，下大力气，让思想政治教育进课堂、进头脑、进班级、进家庭。发动全体教职员工积极行动起来，加强学风建设、教风建设，努力营造全面育人的校园文化氛围，认真学习贯彻党的“十九大”精神及习近平新時代中国特色社会主义思想，切切实实把协同育人、实践育人、文化育人落到实处。这对广大教师提出了更高的要求，“双纲备课”成为新时代教学改革的必然要求。 [关 键 词] 双纲背课；思政教育；12345工程 [中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）24-0172-02 一、认识“双纲备课” （一）备课 备课是为保证学生顺利有效地学习而做的一系列准备工作，所解决的是“教什么”“如何教”的问题。有效备课是提高课堂教学效益的前提条件，也是教师提高以课堂教学能力为主的专业素质的一条主要渠道。我们必须明白，备好课是上好课的前提。对教师而言，备好课可以加强教学的计划性和针对性，有利于教师充分发挥主导作用。 （二）双纲备课 双纲备课是在一般备课的基础上，从培养学生职业素养、爱岗敬业、甘于奉献、吃苦耐劳、团队合作、网络安全、诚实守信等方面，将教案与课程教学内容结合。在教学过程中，一方面传授专业理论知识和专业技能，另一方面对学生渗透思想政治教育。双纲备课所解决的问题是培养什么样的人、如何培养人、为谁培养人的问题。双纲备课保障着社会主义接班人的政治纯洁性。 二、做好“双纲备课”12345工程 （一）围绕一个中心——培养接班人 高职学生是社会主义的接班人，应遵循以学生为本、以学生的发展为前提，围绕“培养红色接班人”这一中心，完成双纲备课。这需要广大教师不断学习国家政治知识，备课各环节都要尽可能多地从学生的政治倾向性去思考专业理论的教学方法和教学过程。 （二）立足两个基本点——政治理论、专业理论 高职专业学生的努力方向，绝大多数都指向学习专业理论和专业技术，对学生家长来说，也是送孩子来学技术的。专业技术教师在教学过程中容易走偏，忽略学生发展的政治倾向性，而形成单腿跳局面，学生对未来的服务工作目标不明确。所以，教师应立足政治理论、专业理论两个基本点。 （三）牢固“三备”思路——熟悉学生、老师、教材 新时代、新理念、新发展，双纲备课所面对的，一是教师自己对国家政治的认识和掌握能力，二是学生思想的动态变化和接受知识能力的把握情况，三是课本所记录的专业理论知识的相对稳定性。备课时，我们要用变与不变的辩证观点来分析问题，调整工作步伐，牢固“三备”思路，保证在教育教学的运动与变化中和谐发展。 （四）把握教案四元素 1.找准教学目标。了解并认真分析学生的基本情况，明白学生缺少什么、应该懂得什么。在此基础上准确制定出教学重点、难点，结合教学材料具体内容，牢记政治思想教育，有目的、有步骤地确定专业教学目标和情感目标。 2.顺其自然地导入。首先，为讲授新课做充分的准备，充分利用信息化教学手段，做好课前布置和预习及简单的目标任务完成情况，顺其自然地导入新课教学中；其次，课堂上，通过讲授与课程相关的悠久历史的饮食文化传承故事，将情感融入其中，激励学生努力学习，树立为国争光的爱国主义思想。 3.教学内容设计，教学内容是整个教学过程的重要环节，也是教师备课涉及的主要内容，尤其是烹饪专业实训课，是学生最喜爱的课程，整个工艺制作流程内容多、时间长，学生非常活跃，注意力尤为集中，可充分利用这一过程，巧妙合理地渗透思想政治教育，让学生懂得学习的真正意义和价值，不仅要争做有知识、有理想的人，更要成为一名对社会有用的人。决定这一环节效果的因素很多，其中，教学方法的选择、教学手段的运用、政治思想理论的渗透是关键。 4.情感教育设计。结尾部分包括课堂讨论、课堂练习和训练。代课教师在烹饪实训教学现场做巡视指导，始终伴随学生左右，及时发现问题、随时解决问题，帮助学生解决困难，纠正错误，提高动手能力，毫无保留地将知识和技能传授给学生。提高学生对教师的信任度，增强与学生的情感交流，共同分享烹饪教学成果，教师在学生中亲和力的提升，取代了过去说教的传统方式，更有利于让学生从内心接受思想政治教育；同时，布置作业是检验学生自主完成学习任务以及对所学知识掌握和思想情况的综合评定。这样的设计在双纲备课教案中要作为重点来完成。 （五）灵活掌握五方面 1.时刻不忘育人情怀。课堂是学生成就高尚道德的基地，在让学生学好知识、增进能力的同时，收获理想、情感、积极的态度和正确的人生观、价值观是“双纲备课”的重要方面。 2.进一步探究学生状况。学生的认知水平、认知方式是教师选择教法、选择教学起点的基础。当前，学生普遍缺乏远大理想、道德信念和爱的教育，表现出对社会、对环境和校园公共事物的不关心、不参与、冷漠、自私，盲目追崇洋节日、洋快餐，日常生活无序，手游成瘾等，深入学生中，通过多渠道沟通与交流，了解并掌握学生的基本状况，尤其是学生的思想状况，摸清当代大学生的内心世界，通过观察学生的言行举止、关注的焦点和对社会的态度，掌握学生的思想动态，深入了解学生内心的想法和感受，做到教学目标的明确、清晰。 3.教师自身能力分析。当下职业院校任课教师，尤其是青年教师，由于其阅历浅、经验少、理想与政治思想觉悟差，加之自身学习能力和技能提升空间以及社会经历不同，导致思想政治觉悟有所差异，致使教育教学能力水平参差不齐；一些院校毕业学历型教师，普遍理论教学水平较高。而技术实践（动手能力）相对较弱。另一部分专业教师，尽管操作水平很高，但烹饪专业系统理论知识明显不足，导致教学过程不够条理、教学思路不够清晰，这样不仅影响了教学计划的顺利完成，还严重影响到教师和院校在学生心中的良好形象，从而影响到思政教育在整个教学过程中的渗透。由此可见，认真做好双纲备课是高职教育中非常重要的一环。 4.教材分析。高等职业院校，烹饪工艺与营养专业教材，分为中式烹调与中西面点制作工艺两大类，以高职旅游与酒店管理专业“十二五”规划系列教材《中式面点制作工艺学》为例，本教材在编写中，认真贯彻高职教育的改革要求，充分體现当下职业教育的新理念和方法，可谓精心设计、细心雕琢、全面系统，其基础理论性、专业性较强，然而缺乏思想政治理论知识的渗透教育。另外，烹饪工艺与营养专业是一门实用性较强的学科，尤其各地的传统饮食习俗都存在较大的差异，产品制作中从原料的选用到产品的加工各有不同，对产品的质量标准也不一样，全国各地小吃琳琅满目，各具特色，体现出中国各地丰富多彩的饮食文化，可谓百花齐放，所以教师在使用教材教学的过程中，只能部分选用借鉴参考，而教学中对应的实训项目和品种，还要结合各地传统饮食文化的特点精心设计。这就给教师留下了创造与发展的空间，寻找“更适合”的项目和思政教育内涵，正是新课程理念所提倡的，也是教师在研读与处理教材时必须考虑的。目的只有一个：让学生更好地学、学得更好，做品学兼优的一代新人。 5.总结与思考。课后总结是“双纲备课”教案中最重要的一环，是检验任课教师专业思想和政治思想的标尺。在课堂上，教师传授的不仅是专业理论和实践操作技艺，更重要的是传承一种“爱国、敬业、诚信、友善、尊师、重道”的精神，在学生中倡导“热爱祖国、感恩社会”，争做“德才兼备、以德为先”的精英学子，懂得高尚的思想品德比能力更胜一筹，教师在教学中传承的不仅仅是一门技艺，更是中华民族和导师们高尚品德、严谨的职业操守、忠诚的职业道德、无私奉献和勇于创新的精神。培养新一代接班人，将是我们的责任和使命。大国需要“工匠”，更需要“德才兼备”的新人，中华民族的伟大复兴，需要我们共同努力！ 三、结论 “双纲备课”12345工程，是根据国家政治理论、传统文化、专业知识点和课堂情境特点进行目标设计，有利于推动教学目标的实现，解决为何育人、为谁育人，贯穿“职业教育，德育为先”，如春风化雨、润物无声，有机渗透到学生心灵深处，为学生创造美好的未来！ 参考文献： [1]甘民立，朱震远.有效教学的理论与实践[M].上海：百家出版社，2008. [2]郭平.中学教育学[M].成都：西南交通大学出版社，2015. [3]刘宝，谭学才.化学教育实习课程论[M].北京：科学出版社，2015. [4]钟祖荣，刘维良.教育理论[M].北京：高等教育出版社，2000. [5]钟祖荣.教育理论[M].北京：高等教育出版社，2011. [6]杜德栎.简明教育学教程[M].北京：中国人民大学出版社，2010. |
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