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学校食堂食品安全问题现状及对策

范文

王凤芹

【摘要】目的：探讨学校食堂食品安全问题现状及对策。方法：回顾性选取2018年11月至2019年11月我市学校和托幼机构食堂241所，专项检查全市学校和托幼机构食堂卫生防疫和食品卫生，然后分析241所学校食堂建筑布局及基本设施情况、卫生管理基本情况。结果：241所学校食堂外环境合格233所，布局符合要求161所，有3个以上独立隔间115所，隔间较齐全58所，防蝇防鼠设施完全117所，分别占总数的96.7%、66.8%、47.7%、24.1%、48.5%。实行主管校长负责制174所，设立食品卫生管理人员174所，制定食品卫生安全制度172所，制定卫生管理及岗位责任制度166所，开展学校食品卫生安全教育151所，建立学校食品卫生责任追究制度151所，食品卫生安全纳入学校考核指标126所，有食堂管理人员和从业人员培训计划108所，制定食源性疾患应激处理预案112所，制定食物中毒报告制度135所，食堂持有有效卫生许可证177所，持健康证明人数/食品从业人数2398人/2762人、有完整的食品原料采购索证资料98所，分别占总数的72.2%、72.2%、71.4%、68.9%、62.7%、62.7%、52.3%、44.8%、46.5%、56.0%、73.4%、86.8%、40.7%。结论：学校食堂食品安全问题不容客观，需要依据现状采取有针对性的对策。

【关键词】学校食堂;食品安全问题;现状;对策

Abstract：Objective：To explore the current situation and Countermeasures of food safety in school canteen. Methods：241 canteens of schools and kindergartens in our city from November 2018 to November 2019 were selected retrospectively to check the sanitation， epidemic prevention and food hygiene of the canteens of schools and kindergartens in the whole city， and then the building layout， basic facilities and health management of 241 canteens were analyzed. Results：there were 233 qualified canteens in 241 schools， 161 with more than 115 independent compartments， 58 with complete compartments， 117 with fly and mouse prevention facilities， accounting for 96.7%， 66.8%， 47.7%， 24.1% and 48.5% of the total respectively. There are 174 principals in charge， 174 food hygiene managers， 172 food hygiene and safety systems， 166 hygiene management and post responsibility systems， 151 school food hygiene and safety education， 151 school food hygiene accountability systems， 126 food hygiene and safety assessment indicators， and canteen managers and employees There are 108 training programs， 112 stress treatment plans for food borne diseases， 135 food poisoning reporting systems， 177 canteens with valid health licenses， 2398 people with health certificates / food practitioners / 2762 people， and 98 with complete information on purchasing food raw materials， accounting for 72.2%， 72.2%， 71.4%， 68.9%， 62.7%， 52.3%， 44.8%， 46.5%， 56.0， respectively %、73.4%、86.8%、40.7%。Conclusion：The problem of food safety in school canteen is not objective， and we need to take some countermeasures according to the current situation.

Key words：School canteen; Food safety problems; Current situation; Countermeasures

學生及幼儿具有极少的自由选择就餐场所的机会，家庭、学校是其日常就餐的主要场所，学校饮食安全对广大师生的生命安全及身心健康造成了直接而深刻的影响[1]。为了对学校食堂卫生状况进行了解，将学校食品卫生安全管理新模式探索出来，将有效依据提供给学校饮食卫生安全工作，本研究探讨了学校食堂食品安全问题现状及对策。

1 资料与方法

1.1 一般资料

回顾性选取2018年11月至2019年11月我市学校和托幼机构食堂241所，在学校性质方面，公办学校189所（78.4%），社会力量办学或民办52所（21.6%）;在学校等级方面，大中专学校75所（31.1%），中小学159所（66.0%），托幼机构7所（29.0%）;在学校位置方面，市区124所（51.5%），县117所（48.5%）。

1.2 方法

专项检查全市学校和托幼机构食堂卫生防疫和食品卫生，依据食品卫生监督量化分级评分表将我市学校食品卫生安全专项检查表自行编制出来，内容包括学校食堂基本情况、管理制度等，采用询问、填表等方式调查，在Excel中输入调查资料进行分析。

2 结果

2.1 241所学校的一般资料分析见表1。

2.2 241所学校食堂建筑布局及基本设施情况分析

241所学校食堂外环境合格233所，布局符合要求161所，有3个以上独立隔间115所，隔间较齐全58所，防蝇防鼠设施完全117所，分别占总数的96.7%、66.8%、47.7%、24.1%、48.5%。见表2。

2.3 241所学校食堂卫生管理基本情况分析

241所学校食堂实行主管校长负责制174所，设立食品卫生管理人员174所，制定食品卫生安全制度172所，制定卫生管理及岗位责任制度166所，开展学校食品卫生安全教育151所，建立学校食品卫生责任追究制度151所，食品卫生安全纳入学校考核指标126所，有食堂管理人员和从业人员培训计划108所，制定食源性疾患应激处理预案112所，制定食物中毒报告制度135所，食堂持有有效卫生许可证177所，持健康证明人数/食品从业人数2398人/2762人、有完整的食品原料采购索证资料98所，分别占总数的72.2%、72.2%、71.4%、68.9%、62.7%、62.7%、52.3%、44.8%、46.5%、56.0%、73.4%、86.8%、40.7%。见表3。

3 讨论

本研究结果表明，学校食堂食品安全问题不容客观，需要依据现状采取有针对性的对策，具体可以为对食品卫生监督量化分级管理进行全面实施，在卫生许可与日常监督过程中严格依据量化分级标准;有机结合舆论监督和卫生监督执法;将卫生许可的前置条件设定为预防性卫生监督;联合教育部门对卫生监督进行强化等[2-6]。

参考文献

[1] 薛洁，戚仁江，芈静，等.蚌埠市辖区学校及幼儿园食堂食品安全现况[J].中国学校卫生，2019，40（10）：1579-1581.

[2] 袁华平，陆难，徐刚，等.昆山市周市镇学校食堂食品安全现状及监管模式探讨[J].食品安全质量检测学报，2019，10（11）：3628-3631.

[3] 刘辉，李进春，贺忠增，等.某县城乡学校食堂食品安全状况分析与对策[J].医学动物防制，2018，34（1）：72-74.

[4] 张丽萍，李苑.雁江区学校食堂食品安全状况调查及对策[J].中国卫生事业管理，2016，33（6）：478-479.

[5] 李祖花，黄韬.网格化管理在学校食堂食品安全监督管理中的应用[J].中国藥物与临床，2016，16（10）：1427-1428.

[6] 马军.学校食堂餐饮安全管理——新修订《中华人民共和国食品安全法》解读[J].中国学校卫生，2015，36（10）：1441-1443.

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