| 标题 | 中职教育中式面点教学策略研究 |
| 范文 | 罗家珮 [摘? ? ? ? ? ?要]? 随着现代社会的快速发展，中职教育中式面点的教学成为当前社会的热点话题，这也就对中式面点教师提出了更高的要求。结合自身的教学经验阐述当前中职教育中式面点教学所存在的问题，同时也提出“用多媒体设施教学，提高学生的学习兴趣”“创设问题化的情景，激发学生的求知欲望”“借助小组合作模式，培养学生的创新能力”以及“举办一些小型竞赛，调动学生的学习热情”这四个具体策略，论述教师在教学过程中如何有效提升学生对中职教育中式面点这门学科的喜爱程度。 [关? ? 键? ?词]? 中职教育;中式面点;应用研究 [中图分类号]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文献标志码]? A? ? ? ? ? ? ? [文章编号]? 2096-0603（2020）25-0098-02 由于中式面點这门学科本身的独特性，教师在教学过程中必须采用先进的教学理念和丰富的教学模式来将教材中的理论知识与实际操作紧密结合，将每个学生放在中式面点课堂的学习主体突出位置，充分挖掘出每个学生的学习能力和学习潜能，并且向学生细致地传授和讲解中式面点专业理论知识和专业操作技能，培养每个学生学习中式面点这门学科的思维和强烈意识，使学生本身能够更加充分地掌握学习中式面点这门学科的学习方法和学习技巧，提升学生能够自主进行发现中式面点实际问题和解决复杂问题的综合能力，激发学生对中式面点的学习兴趣和学习热情，提高每个学生的中式面点专业素质和专业水平，从而使学生能够体会到中式面点这门学科的独特魅力之处。 一、当前中职教育中式面点教学存在的问题 （一）学生对中式面点的学习存在偏见情绪 在目前的中式面点课堂上，由于教师过于重视学生的学习成果和学习效率，忽视了学生本身对中式面点这门学科的学习想法，而大多数学生的自制力和意志力较弱，并且对待身边的事物没有正确的判断力，对中式面点这门学科的认识严重不足。同时，学生很容易就会受到身边周围环境的负面影响，再加上来自家长的压力和社会的偏见这双重影响下，学生的内心深处产生出一种自卑感和无力感，这也就逐步导致对中式面点这门学科的学习存在偏见，继而对中式面点这门学科产生了敬而远之的学习态度，同时也对下一步学习产生了严重的负面影响。 （二）教学模式和课堂氛围过于单一和枯燥 长期受应试教育模式的影响，大多数中式面点教师在教学过程中为了能够更快地完成教学任务和教学目标，仍是习惯采用单一的传统教学模式来向学生灌输中式面点教材上的专业理论知识和操作技能，忽略了学生本身的认知水平、心理特点以及在课堂上的学习状态，使中式面点的课堂氛围变得更加生硬和枯燥，学生在课堂上无法集中注意力来学习中式面点教材上的内容。并且，学生也难以将中式面点这门学科的理论知识运用到实际操作中，逐渐磨灭了对中式面点这门学科的学习兴趣，导致对中式面点这门学科的学习产生了极大的心理负担，同时也消磨了对中式面点这门学科的学习自信。 二、中职教育中式面点教学的具体策略 （一）用多媒体设施教学，提高学生的学习兴趣 多媒体设施可以将中式面点教材上一些较为复杂和抽象的理论知识和实际操作以一种更加直观的方式展示在学生的面前，让学生能够受到视觉和听觉上的双重冲击，使学生能够更加容易进入中式面点的学习状态中。因此，中式面点教师在教学过程中通过用多媒体设施教学，减轻学生在学习中式面点知识的学习压力，这不但有益于打破传统教学模式的束缚，将中式面点教材上的文字理论知识与图像结合为一体，使学生本身能够集中注意力到中式面点知识的学习上，还可以提高学生对中式面点这门学科的学习兴趣和学习动力，从而有效提升学生对中职教育中式面点这门课程的喜爱程度。 比如，在学习“生化蓬松面坯”这一节知识点的时候，教师首先利用多媒体设施播放一些有关化学蓬松面坯的照片和短视频，让学生初步接触化学蓬松面坯。其次，教师用多媒体设施向学生展示化学蓬松面坯的原理，并且在两个方程的旁边做好注释，使学生能够充分理解化学蓬松面坯蓬松的原理。然后，教师用多媒体设施罗列出化学蓬松面坯的关键点，使学生能够更加充分地掌握化学蓬松面坯知识。最后，教师用多媒体设施做出具体总结，使学生能够更好地掌握和记忆化学蓬松面坯知识。所以，中式面点教师在教学过程中通过用多媒体设施教学，将教材上的化学蓬松面坯知识更加完整地展示在学生的眼前，提升学生对化学蓬松面坯知识的理解程度，从而有效促进学生能够更加深刻地理解中式面点这门学科。 （二）创设问题化的情景，激发学生的求知欲望 中式面点教师可以根据教学内容和学生本身的学习能力，并且准确把握好切入点来为学生创设问题化情境，巧妙地利用各种各样的问题来引起学生对中式面点的学习积极性，渐渐地引导学生主动思考和分析问题，同时培养学生解决实际问题的能力。因此，中式面点教师在教学过程中通过创设问题化的情景，把控住设计的中式面点问题难度由浅至深，不但可以激发出学生对中式面点的求知欲望和探究精神，同时还可以帮助学生树立学习的信心，端正学生对中式面点的学习态度，从而有效提升学生对中式面点课程的喜爱程度。 比如，在学习“层酥面坯”这一节知识点的时候，教师首先向学生提出问题：你们在生活中有见过层酥面坯吗？让学生初步接触层酥面坯的知识。其次，教师继续对学生进行提问：根据加工工艺的不同，可以分为哪几类呢？引发学生的思考和探究。然后，教师接着对学生提问：每一种层酥面坯分别有什么特征呢？带领学生识别和记忆每种层酥面坯的特征。最后，教师对本节课的学习内容做出具有条理性的总结，便于学生课后对层酥面坯知识的巩固和复习。所以，中式面点教师在教学过程中通过创设问题化的情景，精心设计各个层次的问题来引入层酥面坯知识点，让学生在回答问题的过程中也能提升自身的语言表达能力，从而有效促进学生更深层次地掌握中式面点知识。 （三）借助小组合作模式，培养学生的创新能力 小组合作的教学模式能够更好地体现学生在中式面点课堂上的主体地位，而且学生在相互合作的环境下学习会往往会有着令人意想不到的学习效果，同时也能更好地带动每个学生积极地参与到中式面点课堂活动中。因此，中式面点教师在教学过程中通过借助小组合作模式，为学生营造一种更加活泼生动的课堂学习氛围，这不但可以让学生在参与课堂活动的过程中更加充分地理解和掌握中式面点知识，同时还可以使每个学生都能够在合作过程中交流自身的学习经验，增强学生之间的沟通和合作精神，培养学生本身的创新能力和强烈意识，从而有效提升学生对中式面点课程的喜爱程度。 比如，在学习“物理蓬松面坯”这一節知识点的时候，教师首先让学生之间自愿结成中式面点学习小组，并且小组之间互相讨论物理蓬松面坯的调制程序是什么？其次，教师引导小组之间思考物理蓬松面坯调制的关键，即选用新鲜鸡蛋、面粉加工处理等方面。然后，教师让小组对本节课的学习内容尝试着做出总结，并且小组派出代表来发言小组内的总结。最后，教师对小组代表的总结做出积极向上的评价，激励学生能够更加努力地学习中式面点这门学科。所以，中式面点教师在教学过程中通过借助小组合作模式，让小组之间相互讨论来学习物理蓬松面坯的知识，使学生能够养成学习中式面点的良好习惯，从而使学生树立对中式面点课程的学习自信。 （四）举办一些小型竞赛，调动学生的学习热情 小型的竞赛能够更好地激发学生的上进心和好胜心，同时还可以让学生能够更加直接地看到自身在中式面点这门学科上的学习盲区，使学生能够针对自身的不足之处做出改正，并且能够积累更多学习这门课程的经验。因此，中式面点教师在教学过程中通过举办一些小型竞赛，使学生能够更好地将中式面点教材上的理论知识与实际操作相结合，使学生能够熟练地将所学过的中式面点知识运用到解决实际问题的过程中，这不但可以充分调动学生对中式面点这门学科的学习热情和学习动机，还可以增强学生本身的动手操作能力和水平，从而有效提升学生对中职教育中式面点课程的喜爱程度。 比如，在学习“常见的甜馅品种”这一节知识点的时候，教师首先对学生点明本节课将会以竞赛的模式来进行，答题就会得到对应的积分，以这种方式激励学生踊跃回答问题。其次，教师让学生来回答常见的甜馅都有什么呢？然后，教师提问学生，每种甜馅的特征和制作工艺都是什么呢？再次，教师根据学生的回答和表现来给予学生相应的积分，并且对积分较高的学生进行正向的评价。所以，中式面点教师在教学过程中通过举办一些小型竞赛，令学生抢答关于甜馅品种的一些问题，并且让学生通过回答问题可以获得相应的积分，使学生都能够有机会发挥出自己的优势之处，从而有效提升学生在中式面点课堂上的学习积极性和斗志。 综上所述，中式面点教师在教学过程中要始终注重学生在课堂上的主体地位，运用多种教学方法充分调动学生的学习积极性和主观能动性，不但要培养学生学习中式面点的专业知识和良好习惯，同时还要培养学生的实际动手操作能力和专业技能，使学生自身能够将中式面点理论知识与实践过程相结合，从而有效培养学生成为适应当前社会发展潮流的全能型人才。 参考文献： [1]马庆文.中式面点教学教育创新研究[J].现代食品，2018（10）：27-28，31. [2]潘玉龙.中式面点创新开发新方向探析[J].现代食品，2018（10）：158-160. [3]蔡美玲.中式面点教学策略研究[J].科技经济导刊，2018（1）：139. [4]魏元元.去其糟粕，取其精华，中点西做：浅谈烹饪专业中式面点的教学改革[J].读与写（教育教学刊），2017，14（9）：235. [5]施树，唐亮.高职烹调专业“中式面点制作”课程教学改革探析[J].科教导刊（下旬），2017（7）：72-73. 编辑 陈鲜艳 |
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