| 标题 | 一体化教学在酒店服务英语实践教学中的应用 |
| 范文 | 尚草 摘 要：本文分析了酒店服务英语教学现状，并介绍了通过创新方式解决酒店服务英语教学中存在问题的实践尝试，即把一体化教学改革引入酒店服务英语的实践教学中。通过任务教学，改善了原先的课堂教学气氛，学生们提高了语言技能和实际解决问题的能力，增强了自我学习和与他人合作的能力，教学效果明显。 关键词：酒店服务英语教学 实践教学 一体化教学 一、酒店服务英语的教学现状 一是教师平时备课、上课的注意力大部分是放在如何传授知识、如何积累知识上。所有的课堂教学活动都是为了理解知识、掌握知识、巩固知识，所有的练习也是为了深入理解和巩固知识而设计。 二是课堂教学是以教师为主体，教师是整个课堂的主要“表演者”。教师不停地说和演，提高的是教师的语言应用能力，而学生只是跟着教师走，看教师“表演”，跟着教师读一读，回答几个问题，基本上处于“观众” 角色。因此，英语教师们的口语越来越好，学生们越来越张不开口。 三是教学的评价模式也是不合理的。传统课堂的好坏评价的只是教师，课上得好坏只跟教师“讲”得好不好有关，与学生的关系不大。 以上的教学导致的结果是：学生反感，认为教师讲的东西都是没有用的，自己没有兴趣学，为了考试而消极服从。而学生怠慢的学习态度又引起教师的反感，认为学生生源质量差，对自己辛辛苦苦付出的劳动不尊重，“朽木”不可教也，上课的积极性备受打击。 教师迫切需要一种科学有效的方法，为酒店服务英语教学注入活力与希望。 二、酒店服务英语教学需要解决的问题 一是技工教育的培养目标是“以就业为导向、以服务为宗旨”，因此，教学中应该把培养学生的能力目标放在首位。教师要注重“知识的应用”，要明白能力是“练”出来的，注重学生的职业岗位能力训练才是最重要的。 二是把课堂交还给学生，让学生真正成为课堂的“主人”，充分行动起来，自己动手动脑动嘴进行操练。让学生练出在职业岗位上办事和解决实际问题的能力，练出自学的能力，获得成就感和自信。 三是教学的效果首先要看学生学得好不好，有没有兴趣学，能不能在积极参与课堂活动的同时手脑口并用，能不能用所学专业知识、技能去完成某种特定的工作活动。 三、理实一体化教学在酒店服务英语教学中的实施步骤 1.学生接受任务 让学生知道要做什么，需达到什么目的。教师只需布置任务、提出要求，但不直接给学生提供信息源，而是引导学生自己搜集（书籍、网络等）。如学生分组构成前台部门，一名学生做前台服务员clerk，另一名学生做客人guest，就客人投诉酒店房间空调出故障、房间里没有热水洗澡等情况而展开投诉complaints。要求学生在两节课内完成，且要互换角色。 2.学生准备任务 教师不跟学生一起做计划，只是起到一个引导作用。在正式准备任务之前，教师要跟学生一起学习一个案例case study，引导学生们去思考。如案例中的服务员与客人是怎么交流的，服务员解决客人投诉时应该采取哪些基本流程，用了什么样的语言技巧，哪些用语是禁用的，哪些服务用语能产生较好的效果，服务员提供的最终服务客人是否满意等等。 3.学生讨论、制定任务方案 教师在一旁只是指导即可，放手让学生大胆设想，必要时才可提出建议。教师在学生进行工作商讨的过程中，要积极巡查、观察，及时了解每一组学生正在完成的工作情况并做好记录：学生有没有进入工作状态，是不是各负其责又全员合作。如在前厅接待服务reception中，前厅服务员是不是及时将客人的接机服务pick-up service信息传达给有关部门，有没有将客人入住信息通知管家部housekeeping department，管家部有没有做好客人入住的准备。如果学生们犯错误严重，教师要给予积极纠正和帮助。 4.学生确定任务方案 教师要与小组学生共同就学生分配的任务进行分析商讨。对小组完成任务时出现的矛盾和问题给以相应的帮助和指导。教师必须十分了解学生的任务方案情况，并做好审阅记录，以便掌握学生的学习情况。 5.学生任务呈现/进行角色扮演 学生以小组形式完成任务呈现，即情境对话。如在餐厅服务英语教学中，带领学生们在学校教工食堂模拟演练，实施完成任务。每组四人，两个学生做客人到餐厅就餐；一位学生做引领员hostess，引客入座greeting and showing the guest to the seat；再一位学生接待客人receiving the guest，为客人提供点餐taking orders和席间服务serving the guest during the meal。 6.任务评价 教师对学生的实际表演进行评价。在餐饮服务英语“席间服务”这个任务中，教师要对服务员上菜程序操作是否规范，上岗着装是否符合要求、对客用语是否恰当，与客人交流中表达是否清晰准确，是否对自己岗位工作熟悉等方面进行评价。学生除了自评、组长评，也同样参与到对除自己组之外的其他组的评价。 7.布置作业 教师提出要求，学生领取的任务书是否按要求完成，还需要哪些补充学习，教师要及时检查和布置作业。 四、一体化教学的特点与优点 一体化教学的特点，是教学内容与工作流程紧密相关、学生自主学习、强调合作和交流、多种形式教学方法交替使用。注重培养学生的专业能力、方法能力和社会能力。谨记教师是学习过程的组织者、咨询者和指导者。 一体化教学的优点，是学生通过自学，其学习效果大大好于在课堂上单纯听课的效果。通过自学后制订的工作计划和实施步骤，教师可以确定学生的理解程度，并能进行系统性的补充。基础好的学生自学能力强，教师可以抽出更多的时间指导后进学生。能培养学生对任务的理解、分析和表达能力以及对任务的执行能力，能培养学生在复杂环境中与他人合作竞争的能力、自我学习的能力。由于工作目标明确，对培养学生严谨的工作态度效果明显，能使学生得到较全面的素质教育和个人能力的最大化发挥。 五、一体化教学运用于酒店服务英语教学需特别注意的问题 一是有明确的目标。每堂课实施的项目和任务要有明确的能力目标，知识目标，情感目标次之。要让单纯的知识变成应用性知识，能结合本课程，具体并可以检测，总之，让知识为做事服务。 二是教学内容的改造。由于酒店服务英语的课程内容必须是以职业活动为导向，课程的内容和顺序要以职业活动的工作过程为依据，要求实训以及主要的课堂活动都要紧紧围绕职业能力目标来实现，所以课程必须在教材的基础上进行二次开发（自编教材）。 三是课堂上学生是主体。师生互动不是让学生起立回答问题，而是给学生真正的任务，让学生在完成任务的过程中进一步培养和锻炼其语言表达能力，使其主动探索知识，总结经验，从而实现真正的互动。 四是教师先操作。所有让学生完成的任务，教师自己必须先做一遍，自己有了经验和体会，明了学习中的问题，才能更好地指导学生完成实操任务。 五是语言知识、理论基础、实践应用要一体化紧密结合，边教边学边练，学生才体会更深、理解更透、用得更好。 六是实操演练中，最好提供正反面两类实例供学生学习。例如送餐到房间sending food to the room，播放一个正确的视频，然后再让学生观看一个有错误的视频shocking to find，对比性学习能让学生记忆更深刻。 七是教师在进行案例示范后，最好让学生做不同的任务，进行适当拓展和变动，以免学生死记硬背，不能灵活运用。 八是实操过程中，尽可能地让学生用英语说，用英语写。让学生感到，英语只是一门表达的工具，是通过它来完成任务的，不要纯粹为学英语而学英语。 九是一体化教学的实施需要教师既有扎实通透的酒店专业基本功，又有丰富的实践经验，教师常下企业学习是十分重要的。 六、一体化教学在酒店服务英语教学应用中的一点体会 在教学实施过程中，笔者深切感受到，学生以小组形式学习后，能积极开展合作学习。在教师的积极引导、创造学习的环境条件为主的条件下，大部分学生由被动变主动，主动参与背诵、角色练习、对话演练，积极参与新知识的探索。在整个过程中教师的实际教学工作量是很大的，面临着多方面挑战，需要不断地学习。在学习中工作、工作中学习的过程中，学生们的自学能力、知识技能的应用能力提高了，学生们变得开朗活泼，易于相处和合作，但也暴露了一些问题。 1.酒店服务专业的一部分学生综合素质不高 其学习的目标就是将来能随便找份工作即可，而一体化教学的应用对学生的综合素质要求比较高。实践中受传统教学模式的影响，不少学生学习被动，积极主动性差，在学习初始阶段不能够自行决定学习和工作内容。 2.酒店服务专业的学生英语基础薄弱 根据外语教学的要求，鼓励学生用英语讨论、完成小组任务，这对学生的英语基础提出了较高的要求。现实中学生当不能把英语作为一门工具用来完成工作任务时，是用汉语讨论完成任务，再用英语把任务背诵表演出来的，使英语语言的实际应用能力得不到更有效的提高。 3.有时课堂教学活动控制不好 因为工作所涉及的任务或项目不同，学生分组多或者组员多，需要学生积极性高，主动性强。不然，教师监督指导时就忙不过来。 4.学时问题 通常情况下，根据一体化教学的操作步骤，在学生状态好的情况下，完成一个适中的任务，经过从领取任务到演示评价，大概需要3～4课时。但学生连上4节英语课常觉得疲劳，不停地说讲，时间长了容易产生厌倦感。而平时所用的2课时常完不成一次任务的评价，若留在下节课完成时，感觉连贯性不好。所以，在实际教学中笔者还采用了其他教学法进行调节补充。 （作者单位：珠海市高级技工学校） |
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