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育人具独特韵味 “匠人”铸别样精彩

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陈晓

春意阑珊处，立夏款款来。2017年5月5日，杭州市西湖职业高级中学奏响了一曲名为“西职工匠”的乐章：“西职工匠”工程启动仪式暨杭州市西湖职业高级中学（以下简称西湖职高）第十八届技能节开幕式在学校如期举行。

现场一览：学生以匠心造匠品

雨后初晴的天气，让西湖职高师生脸上的笑容更加灿烂。上午9时许，西湖职高校园里迎来了一群重量级嘉宾：杭州市、西湖区的政府部门领导和教育界领导、专家，以及行业企业代表、中小学领导等。一行人相聚在西湖职高美丽的校园，共同见证学校的办学成果和师生风采。

张德成校长首先带领一行人参观了学校的嘉匠咖啡烘焙学院，在氤氲的咖啡香气中交流职教热点。随后，学生组成的导游志愿者们带着各位嘉宾参观了校园，近30个社团提供了丰富的技能节作品展示。学生们以匠人之心打造了出一批精美的产品：一道道色香味俱全的中西菜肴，一幅幅流连忘返的装饰挂画，一个个精心设计的电商网页。除了静态的成果展示，学生们还为嘉宾们准备了一席流动的“盛宴”：在茶艺实训室里，身着传统服饰的学生伴着古典音乐，烹出茶香袅袅；在手作木艺工作室里，学生们灵活地演示着榫卯结构的拼接过程；在中式烹调实训室里，学生们有条不紊地煎炒炖炸，一道道佳肴香气扑鼻。

西湖职高学生在技能节开幕式现场的表现堪称“惊艳”，来宾们从他们的动作中、眼神里，看到了高超的“工匠技艺”和纯粹的“工匠之心”，摘掉了世人对中职教育和职校生的偏见。在“西职工匠”工程启动仪式上，张德成校长向来宾们展示了西湖职高33年深耕职教所获得的成绩：学校坚持“精致”“精准”的办学定位，在传承中不断创新；烹饪专业、酒店管理专业历经G20盛会、多次全国技能大赛等实战，已经成为有口皆碑的金牌专业；紧邻三镇，让学校的电子商务专业、烹饪专业拥有了独一无二的资源和实践平台；建立嘉匠咖啡烘焙学院等培训学院，打造产教融合新模式。

背后支撑：塔型学徒制以匠人育匠技

西湖职高之所以能够孕育出学生对“工匠精神”的拳拳之心和扎实的技能功底，与学校践行“塔型学徒制”密不可分。张德成校长带着西湖职高的全体师生，认清我国供给侧改革的结构大变动对职业教育提出的迫切要求，以创新育人、高端育人的责任感，打造具有“独特韵味、别样精彩”的中职学校，创造性地实行了“塔型学徒制”人才培养模式，从而走上了独具职教发展特色的快车道。

能力塔+“师”资塔+平台塔，构筑进阶式路径

所谓塔型学徒制，即在遵循学生学习能力高低和学习进度快慢的基础上，独创性地打造了“新手”、“熟手”和“能手”的三层技能进阶塔，并以此为核心，配套建构了能力标准进阶塔、“师”资进阶塔和平台进阶塔，四者协同作用，推进学生能力的进阶式、动态化培养。

以新手为“塔基”，以熟手为“塔中”，以能手为“塔尖”，言简意赅地传达了西湖职高在育人上的新思路：树立标准、能力分层、逐级晋升。这也意味着学生在进阶的过程中必须面临优胜劣汰。“学校实行学生和老师的双向自主遴选机制，有三分之二的新手能够晋升为掌握组合技能的熟手，只有三分之一的学生最终通过考核，成为独立完成综合性高的生产服务项目的能手。”张德成校长说，“确定这样的机制，不仅能够真正调动学生的潜能和主动成长的热情，并且可以将最优秀的师资、资源与优秀学生进行精准匹配，达到培养效果的最优化。”学生在高一阶段，学校即对其实行分组合作教学，学生每学期有一周的企业体验学习，组长和副组长为未来学徒的优先培养对象；从“新手”晋级为“熟手”的学生在学校生产型实训基地、技能工作室和合作企业交替学习，同时需要完成每学期一个月的企业实践，不仅要学好专业课程，还要学习企业技能课程和企业文化课程，由教师师傅、行業师傅和学生师傅共同指导；“能手”阶段的学生以学校创设的生产服务型微工场为“主阵地”，在行业导师、教师导师和学生导师的引导下，独立完成项目，独当一面。

在西湖职高的一间西餐实训室一角，烹饪16届“西餐3+2班”的学生蔡诗曼正在为一道西餐的摆盘苦思冥想。一旁给她出谋划策的学姐俨然是她的“小师傅”，是成功晋级“能手”的学生，协助班上的老师完成教学任务，与“新手”共同提高。而烹饪151班学生虞学炜已经学完了几项中式烹调的重点基本功，从“新手”学徒中顺利突围，进入“熟手”行列。“烹饪专业在全国比赛中获得了七连冠的好成绩，是我们学校的金牌专业，很多学生都是为学好烹饪技能慕名而来的，必须努力学习才能成功晋级为‘能手。”虞学炜告诉记者，“学校里有很多优秀的老师，还有著名饭店的师傅边讲边示范，毫无保留地传授绝活，这里有‘挖不完的技能‘金矿。”

大师+“工匠”+名师，实现多层协作共导

“所谓大学者，非有大楼之谓也，有大师之谓也。”在职业教育发展如火如荼的今天，这句话更具有现实意义。西湖职高坐落于西湖区转塘街道，秉持“精致办学”的精神，引入一批行业、企业的知名“大师”，与学校现有教师一起组成进阶式的师资团队，为实践塔型学徒制提供了智力支持。

打开电视、报纸和网页，“工匠精神”、“大国工匠”不断占据头版位置，而西湖职高人以非遗文化传承为抓手，在“工匠”与职业教育中间找到了平衡点：引进非遗大师驻点学校，面对面地向学生传授“工匠精神”和“工匠”技能，让传统的精湛技能重新置于聚光灯下，实现了传统文化技艺传承与育人的水乳交融。学校紧邻三大特色小镇——云栖小镇、龙坞茶镇、艺创小镇，这样天然的地理区位优势，让西湖职高在传承茶文化、餐饮文化和木工文化等非物质文化遗产的过程中，更加得心应手。九曲红梅茶制作技艺非遗传承人冯赞玉、西湖龙井采摘和制作技艺传承人樊生华、知味观传统点心制作技艺传承人丁灶土和赵杏云，以及细木作技能非遗传承人陈岩云等德艺双馨的大师已经成为西湖职高的座上宾，学校专门为他们设置了一批大师工作室。这批“工匠”大师根据学生的技能水平和专业兴趣“量体裁衣”，不仅打造了一批面向大部分学生的选修课和专业特色课程，而且对晋级为“能手”的学生精心培育，将其纳入非遗传承人的“后备军”。

除了非遗项目的大师，学校还聘请了企业的技术骨干和行业大师，充实学校的教师资源库，为“熟手”和“能手”学生的能级进阶保驾护航。“学校会对这些企业技术骨干和大师进行甄选和考核，他们必须具备丰富的实践经验、较高的职业资质，同时还要有一定的教学功底，不然就会变成茶壶里煮饺子——有货倒不出。”教务处的梁甘冷老师笑着说道。今年1月份，浙江点心研发中心和浙江点心教科研中心同时在西湖职高成立。5月初，浙江省餐饮业点心专业委员会杭州分会也落户西湖职高。借助行业协会提供的平台，学校特邀了12名点心制作大师和8名点心名师组成烹饪专业点心课程的专项“智囊团”。现在，学校还在不断壮大浙江点心资料库和浙江点心人才库，以期实现“浙点”信息、数据和人才的共享，进一步推进烹饪专业的“塔型学徒制”走向创新和纵深发展。

周佳城是从西湖职高飞出的又一只“金凤凰”，因为对茶和长嘴壶茶艺技术情有独钟，他跟着九曲红梅手工制茶非遗传承人冯赞玉大师学习制茶技艺。通过大师引路，周佳城步入了九曲红梅茶的崭新世界，随着茶的制作、冲泡、销售和茶艺表演等技能突飞猛进，最终如愿以偿地在浙茶集团杭州九曲红梅公司留任，实现了理想的就职愿望。周佳城对母校和大师深怀感恩：“如果没有学校聘请的大师发掘并培养我的兴趣，我可能就错过了成长的关键期，也就没办法将潜能变成能力。”

教室+工作室+微工场，搭建多样态进阶平台

谋定而后动，知止而有得。在确定了学生进阶式的技能成长路线，完善了以大师为代表的师资队伍之后，西湖职高主动出击，建立起实施塔型学徒制的多样态平台：理实一体化技能教室、仿真型工作室和生产服务型微工场。三者层层递进，让学生经过“夯实基础技能——仿真生产实训——实战生产服务”的过程，实现理实一体和技能内化的升级蜕变。

理实一体技能教室与一般的教室不同，它将学生必须掌握的岗位技能进行分解，为学生提供了一个模仿、学习各项单项技能基本功的情境，强化其基本功；仿真型工作室则设置了以生产过程为导向的实训项目，让步入“熟手”阶段的学生实现技能的综合化、流程化；微工场是最高的进阶平台，注重学生的操作“实战”，集创新研发、生产服务功能于一体，重在打磨“能手”的独立创新能力。

在西湖职高，每个重点专业都有一家知名的生产型企业驻点，形成了“校中厂”：烹饪专业和酒店管理专业学生对接嘉匠咖啡烘焙学院，电子商务专业对接艾括网络公司，建筑装饰专业学生对接铭品装饰建筑培训学院，通过自主课程开发、教材创新、技术研发、产品产销、实习实训的全方位一体化，实现有深度、可持续的校企合作、产教融合。此外，面向全校学生的老底子木工艺术学院、“泥巴王子”陶艺学院等，通过开设特色的选修课程、与校外20多所中小学开展合作教学，让学生在兴趣的引导下，在双手的律动中，提升实践能力和创新能力，增进美的教育和人文素养。

在这些多样态的平台中，嘉匠咖啡烘焙学院是学校搭建行业、企业和学校三方共建平台的新嘗试，为学校培养技术技能型人才装上了强有力的“助推器”。嘉匠咖啡烘焙学院是一个多功能的培训学院，采用前店后厂的方式，内设咖啡馆、教室、烘培展示间、面点车间、烘烤车间等，一应俱全。这个学院将产品经营和技能教学、培训无缝对接，集学生的学习、实训、创新和研发需要于一体。借助这个新型的培训学院，学校所确立的学徒标准更好地向行业辐射，并配合开设了全新的学徒课程和教材，让学生与行业名企无缝对接，所学即所需，所得即所用，培养更加快、准、稳。“目前，嘉匠咖啡烘焙学院已经成为西湖职高的一张新名片。”看着这个学院一点点成长壮大起来的张德成校长欣慰地说道。一提起嘉匠咖啡烘焙学院，就会联想到整洁的环境、香气浓郁的咖啡、精致诱人的西点，仿佛看到一群群充满自信、独当一面的西点烹饪佼佼者从这里走出来，步态稳健地走入社会。

在此次技能节开幕式上，西湖职高还举行了隆重的学徒拜师仪式，现场“师傅”的席位上出现了一张年轻的面孔——该校毕业生、大华饭店切配主管华汝楠。尽管还很年轻，但他已经有无数荣誉“加持”：全国职业院校技能大赛摘得热菜金奖、冷菜银奖。作为学校“塔型学徒制”的受益者之一，华汝楠对学校的分层进阶培养模式赞赏有加：“分层进阶培养模式很符合当今餐饮业对人才能力的区分和侧重需要，能够更加有重点地培养最急需的餐饮人才。”

杭州市教育局毛伟民副局长也在开幕式上充分肯定了学校的办学特色：“通过此次活动，我们充分感受到西湖职高充满朝气的面貌，不仅看到了学生的优秀能力，而且看到了职业教育对社会和生活的深入影响，西湖职高已经走出了一条‘独特韵味、别样精彩的职教之路。”因为专注所以专业，因为自信所以包容，西湖职高带着国家级重点职业学校和省中职改革发展示范校的荣誉笃定前行，并继续在当前浙江省中职“三名工程”的建设要求下，一路耕耘，一路收获。

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