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标题 应用型本科院校酒店管理专业实践教学改革探究
范文 欧钟慧
[摘 要]培养应用型人才已成为应用型高校高等教育体系发展完善的重要方面。改革应用型人才培养实践教学体系，建立和完善实践教学模式成为应用型高校教育改革的重点。经济全球化和酒店业的快速发展，对酒店管理专业人才提出了新的标准和要求。酒店管理人才是复合型人才，既要具有酒店管理专业的理论知识，又要具有服务、管理、沟通、应变等综合技能。实践教学体系改革是应用型本科院校提高教学质量的重点。
[关键词]酒店管理；改革；实践教学
[中图分类号] G642.0 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2016）07-0171-03
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》指出：“促进高校办出特色。建立高校分类体系，引导高校合理定位，克服同质化倾向，形成各自的办学理念和风格，在不同层次、不同领域办出特色，争创一流，优化学科专业和层次、类型结构，重点扩大应用型、复合型、技能型人才培养规模。”我国的本科教育已经从精英教育进入大众化教育阶段，传统的学术型本科毕业生在就业市场已经不再是天之骄子。为了适应社会对人才的需求，本科教育必须加强应用能力的培养，以提高本科毕业生在就业市场的竞争力。
近几年来，我国许多专科院校合并或升格成本科院校。2013年底国家教育部已成立了联盟，进行高校改革调整，重点是1999年大学扩招后“专升本”的地方本科院校，将率先转作职业教育，有150多所地方院校报名参加了教育部的转型改革。这类学校的培养目标一般定位是应用型本科人才。应用型本科与高职高专教育都是我国高等教育体系中的重要组成部分，主体功能与社会功能具有一致性，目标皆为培养专门的高级人才。但是应用型本科在专业和课程设置方面，实践教学比例约占总课时的40%～50%。应用型本科在教学上注重课堂实践教学，注重实习实训环节；在师资队伍上要求高学历的学科梯队以及有一定实践经验的教师培养相结合。
在实践教学要求方面，应用型本科重点强调学生的动手能力和发现问题、解决问题的能力。应用型本科应坚持以服务为宗旨、以就业为导向，积极开展社会人才需求调研活动，加强对毕业生就业的服务和调研，根据社会企业需求适时调整专业设置和人才培养方案以及招生规模。
百色学院酒店管理本科专业起步于2007年旅游管理专业（酒店方向），2015年形成独立本科新专业，在8年多的专业发展历程中，学校秉承应用型人才培养定位，立足广西、面向东盟人才市场需求，树立应用型人才培养理念，在培养服务地方经济建设的人才方面做了卓有成效的探索。
一、百色学院酒店管理本科专业校内实践教学现状
（一）应用多种教学方法，开展应用型课堂教学
酒店管理专业学生实习、毕业后进入的主要部门包括酒店前厅、客房、餐饮、人事部等。课程教学目标是要让学生掌握酒店各部门的服务技能、处理各种人际关系的技能、营销技能、计算机应用能力、处理突发事件的临场应变能力等。因此，在专业课程的教学上，我们充分利用多媒体教学优势进行实践教学，模拟情景教学和案例教学，多种教学方法的应用能丰富课堂教学内容。利用学校的形体实训室进行接待礼仪、场景模拟、形体训练教学。
（二）建设酒店管理实验室，进行模拟实训操作
酒店管理专业实验室的建设主要包括餐饮实训室、客房实训室、前台实训室等三大基本实训室，有条件的一些本科院校还会建立调酒吧对学生进行就酒水技能实训。酒店管理专业的实训项目除包括餐饮实训、客房实训、前厅实训外，还可根据实验室建设情况开展康乐实训、礼宾实训、商务中心实训等项目。实训教学是理论与实践结合的重要组成部分，其目的是使学生将在课堂上所学的基本理论知识与实践相结合，从而提高对知识的理解和掌握能力，同时强化学生的动手能力。在此过程中培养学生对酒店业正确、积极的态度，培养学生适应和独立从事实际工作的能力，提高学生的人际沟通能力，从而使之得到全面锻炼，为毕业后快速成长为专业人才奠定基础。实训的基本任务是要求学生在实习期间了解所在实习部门运作的情况，结合所学的理论知识，获得相关方面的实际操作技能。酒店管理实训教学主要要求学生掌握前厅、客房、餐饮的基本操作技能，百色学院酒店管理专业学生技能实训内容如表1所示。

餐饮实训教学培养应用型人才。实践教学主要训练饭店餐饮服务的基本技能，通过实训使学生掌握餐厅服务中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务以及撤换餐用具等餐间服务技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务人员。同时，通过实践、情景演练、实地参观考察等，使学生在掌握餐饮服务规范和操作技能的基础上，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力、沟通能力以及临场应变能力，使学生毕业后能较好的胜任餐厅基层督导管理工作岗位。
客房模拟实训，是旅游管理专业（酒店方向）各年级学生必开的实验课程，学生见习、实习之前必须要进行模拟实训，这是该专业教学的基本内容之一。同时，客房实训也是教师进行科学研究、为地方经济建设服务的必备条件。实训教学改变了专业教学多停留于书本知识和理论、实践环节很少甚至缺失的现状，较好地解决了在教学中进行校内实习的问题，使学生能在一种身临其境的条件下学习和领悟所学习的理论和知识，提高其专业技能，增强其就业竞争力，并为他们将来工作打下良好的基础。
通过前厅服务管理专业主干课程的学习，让学生熟知酒店前厅部运行与管理的基础知识，掌握前厅服务的操作技能，具备从事前厅部基层管理工作的基本能力及适应当前职业发展与变化的能力。本实训课程的设计思路是“以学生的就业为导向、胜任行业服务需求”为宗旨，培养前厅管理、大堂管理等应用型人才。
（三）建立校企合作基地，共建教学
校企合作基地一般建立在当地的高星级酒店。目前百色学院主要与鑫鑫大酒店（四星级）、恒升大酒店（四星级）建立长期校企合作机制，利用酒店现有的硬件设备和人员，由酒店负责人讲解，学生参观酒店各部门，酒店安排经验丰富的员工讲解各部门的操作规程，演示操作过程，学生直观受教。学院聘请酒店餐饮部、客房部等相关部门领班在酒店现场进行餐饮实训、客房实训课程的教学和演示操作，教学时间为两周左右，校企合作教学。经过实训和到合作酒店实地教学训练的学生，得到了真正的实战锻炼，表现优秀的学生可以到酒店兼职，这解决了酒店旺季人手不足的难题。同时优秀毕业生可以成为酒店的储备干部，实现了校企合作共赢。
（四）聘请专业酒店人才授课
聘请合作酒店的高层管理者到校学校课堂授课，学校给予课酬。酒店管理层有多年从业经验，具有丰富的实践案例积累和高级管理技能，可以传授给学生许多课堂上学不到的实战教学内容，与理论知识形成补充。聘请酒店专业人才给学生授课，根据授课内容需要，可以在学校进行，也可在酒店中进行。
二、应用型本科院校酒店管理专业实践教学体系存在的问题
（一）课程内容理论化
部分应用型本科院校课程体系设置以学科为中心，强调知识结构的系统性和完整性，没有区分应用型本科、普通本科、高职高专三个不同教育层次的不同，未能按照市场需求和职业岗位要求设置专业和课程，理论脱离实际，学科之间缺乏联系，学校的学科知识体系与企业岗位知识需求存在大差异，导致学生实践技能缺乏，难以适应企业的岗位工作，就业不顺畅。
（二）实训环境与企业实际脱节
实训实习环境的建设，要求雄厚的资金做保障，修建仿真实训室以强化学生实际操作能力，更需要企业的大力参与。但目前企业参与学校教育过程的积极性不高，投入不足；加之部分院校资金有限，导致学校实训设备不足，设施简陋，实训教学没有保障，难以培养学生零距离的上岗能力。
（三）教师身份单一化，双师型教师缺乏
目前大部分应用型本科院校多是理论教学的教师，尤其是1999年后新晋本科院校升本后，开始大量引进新教师。新引进的硕士、博士教师大部分缺乏企业实战经历，部分引进教师本科、硕士、博士阶段的专业方向不一致，这与应用型本科教育要求教师融理论型与实际操作的师傅型身份脱节，没有真正具备双师型的从业素质，仅是理论知识功底扎实，但实践操作技能欠缺，很少深入企业一线实践锻炼，无法紧跟行业形势发展，无法保证学生技能的培养和教学质量。
（四）专业实训以校内实践为主，学生综合技能差
目前大部分本科院校做到了建立各类实验实训室，进行实验实训教学，但由于师资、学时和条件的限制，只能进行基本的校内实训，部分院校也与合作酒店进行校外实践授课，但由于时间、场地有限，酒店行业经营的特殊性，教学上无法保证连续性，只能进行短学时教学。酒店行业各岗位的技能锻炼需要长期实战累积，种种现实的原因导致学生毕业后虽然掌握了基本技能，能很快适应岗位角色，但临场应变能力的锻炼不足，综合管理能力不强，向上一级职业岗位晋升的空间较窄，职业生涯规划不能尽快实现。
三、应用型本科院校酒店管理专业实践教学改革路径探索
（一）建立开放实验室
针对酒店管理技能锻炼需求，建议开放实验室，实验室由学生协助管理，将学生分批、分组安排进入实验室进行操作技能的锻炼。实验实操结束后由学生对照岗位技能考核评分表进行自评打分或互评打分，考核结果由各小组长收集汇总，学生对照技能不足之处加强训练。
（二）开展各岗位技能大赛，开展证书认证考试
有条件的院校，应该每年进行若干次专业技能服务大赛，大赛标准参照全国旅游饭店服务技能大赛进行，通过岗位技能大赛，检验学生礼仪素质、餐饮技能、客房技能、综合技能的掌握情况。根据酒店管理专业特点，应用型本科院校还可开展人力资源管理师、茶艺师、餐饮服务员、营养师、会计资格证书等证书的培训、考试以及认证等工作，让学生以考促学，以技能大赛促考，形成良好的学习氛围。
（三）培养双师型教师
应用型学生的培养，首先要有双师型教师。对于本科院校来说，培养双师型教师的途径不能局限于教师考证教育，应该利用寒暑假和以挂职锻炼为契机，让教师进入旅游行业、酒店行业餐饮、客房、前厅、财务、康乐、商务各岗位进行真正的考察学习和思考，甚至进行对客服务和沟通，锻炼其扎实的基本技能和管理技能，为其成为师傅型的双师教师奠定基础。
（四）改革人才培养计划，增加实训实践课时，以培养学生的职业能力为主
应用型本科院校酒店管理专业的人才培养计划可以以加强学生的职业能力养成、实践教学保证、顶岗实习落实情况以及专兼结合专业教学团队建设等方面为重要指标，明确培养目标和就业岗位面向，增加实训时间和实习课时，让学生真正学到知识。改革人才培养计划要对教学大纲、试验大纲，即理论教学体系和实践教学体系同时进行改革，在专业基础课、主干课和必修课中，全部设置理论课时和实践课时，将实践课时安排在实训室或酒店真实环境下进行。对专业基础平台和专业发展平台的主干课程，建议理论学时与实训学时比例要达到1∶1，有些课程实践操作性很强，可单独开设成为独立的实训课程，例如酒店餐饮实训、客房实训、前厅实训可以设置成为实训课程，在酒店真实环境下由校企合作的管理人员负责人授课，以提高教学效果。
应用型本科院校可以借鉴美国的“能力本位”人才培养模式，以培养学生具有从事某一职业所必需的能力为主。在课程设置上以职业分析为基础，采用模块式结构，在教学大纲的制定中，对学生各项能力的指标、评价标准都紧密围绕职业能力设置。应用型本科院校也可以借鉴德国的“双元制”的培养模式，注重学生职业能力的培养，包括学生的专业能力、社会适应能力以及综合职业能力。在课程设置上遵循基础培训—专业培训—专长培训，侧重学生职业能力的培养。
（五）加强实训基地建设，突出实践能力培养
高校大规模扩招后，校企合作或实训已经不再是高职高专才需要考虑的事情。应用型本科人才培养的重点应在于培养学生技术开发与应用能力，培养学生发现问题、解决问题的能力，提高毕业生的就业竞争力。除了要重视基础理论知识教育外，更要重视实训教学；除了要建立院校实验室在校实训外，更要注重到企业实践锻炼，尤其要重视校企合作基地建设后的深度利用，既要注重基础理论知识的传授，也要注重实践技能的培养，实现校企合作办学共赢。同时学校还应在教学计划中增加实践类课程及课时的比例，只有这样，才能使学生毕业后更快、更好地适应工作的需要。
实践能力的培养，还要加强酒店管理专业学生的实习管理。学生通过实习磨炼意志、锻炼技能，勇于承担社会责任，拓展自身的综合素质，成为“学历、素质、技能”一体化的应用型人才；通过实习使学生增加社会阅历，积累工作经验，提高沟通协调能力，培养正确的价值观。可以密切学校与社会、企业的联系，这样学校的专业设置、培养目标会更有针对性，学校培养的人才能更好地适应市场需求。
（六）加强学生职业生涯规划教育
应用型本科院校要培养适应社会需求的毕业生，就要注重学生的素质教育。应用型本科教育主要培养应用型人才，在就业形势严峻的条件下，对大学生进行职业生涯规划具有非常重要的作用。学校培养出来的毕业生不管是从基层做起，还是做管理者、组织者或是职校教师，都应强调学生要有意识地进行自我职业生涯规划。学校可以进行校内的职业生涯规划教育，也可以通过企业实训培养学生的竞争意识，培养学生良好的心理承受能力，使学生具有自我控制能力和调节能力。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 张友香.以就业为导向优化本科应用型人才培养模式[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2010（3）：192-193.
[2] 乔淑英，金磊.应用型本科酒店管理专业实践教学体系构建研究——以琼州学院酒店管理专业为例[J].大学教育，2014（17）：128-129.
[3] 陈国生，陆军利.基于“工学结合”理念的应用型本科院校旅游管理专业人才培养研究[J].旅游研究，2011（1）：82-86.
[4] 刘宁，焦红超，刘亚臣.高校创新教育模式发展定位与实施建设[J].大学教育，2014（16）：20.
[责任编辑：陈 明]
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更新时间：2024/12/22 19:15:39