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感悟武夷山美食

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崇山叠岭，小桥流水间，武夷美食令人回味无限。

武夷风味，与其地理位置息息相关。武夷山位于福建西北且邻近江西，平均海拔200米，靠近内陆，故河鲜多为内陆河海养殖，相比沿海偏腥，需少量添加剂除腥，且受江西一带影响（江西多以辣为主），造就了武夷人民偏咸辣的口味特点。当地的菜系几乎都不是闽菜，反而与川菜、湘菜类似。因其常年潮湿，油腻辛辣是百姓家常便饭的特色。

武夷山当地的名片，除茶以外，菌类也十分著名，如高山红菇、平菇、真姬菇等。不过令我惊喜的一道美食是油炸茶树菇。其结合了茶树菇独特的清新与淡香，巧妙地融入油炸的酥脆，一改传统茶树菇熬汤的风格。

闲赏朱熹故居，除了被地理学思想吸引折服，还惊叹其与当地饮食的关联——文公菜是福建武夷山一带的传统名菜。相传朱熹在治学之余自己创作了这道菜，广受称赞，很快在乡村流传。朱熹谥号文公故名文公菜，也是“朱子家菜”之一。文公菜又名“什锦圆”，“什”意为多种，体现其原料的丰富。主要由精猪肉、精粉和鸡蛋制作，通常捏成椭圆状。其味道鲜醇可口，且外观可圈可点。文公菜自南宋以来在民间流传，现已成为武夷山独有的宴请宾客的传统佳肴。“朱子家菜”另一美食是朱子孝母饼。顾名思义，是一款以孝敬老母亲而特别制作的饼。

武夷山特产岚谷熏鹅属于闽菜系，是武夷山酒席必上的传统名肴。正宗的岚谷熏鹅经过长时间熏制而出，鹅肉尤其柔嫩，又夹杂些许茶香，花椒镶嵌，香味持久，浓浓的香熏味掩盖不了麻辣香。

武夷山地区四季气温较均匀、温和湿润，年平均气温约12℃～13℃，且降水量丰富，雨热同期，年降水量在2 000毫米以上，是福建省降水量最多的地区，适宜糯米生长。武夷山独特的地理环境，造就了驰名中外的武夷山特色小吃——胡麻饭。胡麻饭以武夷山特产上等糯米为主料，经过淘洗等一系列程序，最后粘上黑芝麻末和白砂糖制成。胡麻饭味道细腻滑爽，色彩黑白分明，香甜可口，别有一番风味。

武夷山的建莲给我留下的印象很深刻，古巷遍地都是莲子。建莲品质优良，源自得天独厚的自然环境、传统的栽培技术和精细的加工技艺。建宁县志说：建宁秀山丽水，玉润流馨，季泉道道，十里蒸菖，极为旖旎。这里的土壤多含稀土元素、钾长石等，有利于莲子进行光合作用，积累养分;又因森林茂密，地下水位高，泉水水质清洁，所以建莲品质优良。建莲绝大多数在水田栽培，也有池塘栽种，均以采收莲子为主。采摘莲子需在晴天清晨太阳未照射之前，采收的莲子需当天加工，先去掉莲蓬，破开莲壳，剥去莲膜，用竹签捅去莲心，接着用专用的烤笼加炭火焙烤，这几道工序，要在几十秒内完成。每年春分后栽种藕苗，7月下旬莲子成熟，7月至9月分批采收加工，到秋分采收结束。据莲农说：“做莲子如绣花，手上功夫大”。我们品尝到的建莲色泽洁白，带有淡淡的清香。

在炎炎夏日品美食自然少不了饮品。薜荔冻是福建武夷山和赣南老区一带的传统饮品，清凉可口，解暑提神。采用野生薜荔果，将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，适当调以蜂蜜、蔗糖饮用，具有提神健身的功效。

一方水土养育一方人，一方人造就一方美食。流连忘返之余，细细思酌，才发现各地美食都别具一格，唯有武夷百姓的樸实热情永不褪去，或许，这也是武夷美食如此闻名的原因！

（小组成员：刘逸杰、林沁婷、卓著、王思媛、陈晨、张睿逸、林恺、苏旸、余墨涵）

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