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提升中职酒店服务礼仪教学有效性的探讨

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黄莹冰韦菊讽

【摘要】本文从中职酒店管理专业的礼仪教育课程设置及教学特点出发，分析中职学校学生礼仪课程教学的现状、当前存在的主要问题，在此基础上论述优化课程教学方式、完善教学配套设施、创新礼仪教学实训方式等对策。

【关键词】中职酒店服务礼仪教学有效性问题对策

【中图分类号】G? 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2019）12B-0159-02

文明礼仪是社会发展进步的风向标，同时也是一个社会赖以发展的基础。讲文明、懂礼仪一直都是中华民族的传统美德，人人都能遵守文明礼仪将使我们的社会交往变得更加具有亲和力，最大限度地消除彼此之间交往的陌生感和不适感，达到更好的社会交往目的，营造更加和谐的社会环境。礼仪教育作为中职学校课程教学的一项重要内容，它对培养中职学生为人处事的品德及就业素养等方面至关重要。在当前的时代大背景下，核心的社会竞争力往往来自管理与服务，酒店管理服务本质就是通过热情的服务和周到的礼仪给服务对象以宾至如归的感觉。中职学校作为酒店管理技术人员的培养基地，应当积极优化服务礼仪教学课程设置，不断探索提升中职酒店服务礼仪教学有效性的方法，培养讲文明、懂礼仪的优秀人才，使中职毕业生在求职就业中抢占先机。

一、中职酒店服务礼仪教学的现状

（一）学生对酒店服务礼仪课程缺少正确的认识

为了解中职学生对学习酒店服务礼仪课程的意义的看法，笔者对某中职学校 88 名酒店管理专业学生进行问卷调查，从调查的结果来看（如表 1），当前较多的学生（占比达 74%）缺少对酒店服务礼仪课程的设置及其意义的正确认知，比较单纯地认为所谓服务礼仪课程就是学习如何伺候别人。也正是出于这样的认知使得学生在服务礼仪课程的学习中难以形成内在的学习积极性;同时，因为学生与教师之间缺乏相应的课堂互动，也使教学效果大打折扣的现象长期存在。

（二）学校缺乏专业的礼仪教师

中职酒店服务礼仪专业师资力量薄弱一直是阻碍教学水平提高的重要因素。科班出身、专业对口的礼仪教师比较少，大部分中职学校现有的礼仪教师不是礼仪专业出身，而是经过后期转岗而走上酒店服务礼仪教学岗位，甚至有的班级直接由只经过短期礼仪培训的教师负责教学。教师礼仪教学能力的不足直接导致学生的学习效果参差不齐。

二、当前酒店服务礼仪教学存在的主要问题

（一）学生基础素质较差，学习积极性不足

大多数学生初中毕业后就读中职学校不外乎两个方面的原因：一是他们本身的学习基础、自我约束能力较差，在初中学习期间缺乏良好的学习习惯，因而未能在中考中取得好的成绩，错失了上高中的机会;二是因为就目前而言进入中职学校的门槛相对较低，学生中考失利后只能选择中职学校就读，导致中职生源质量普遍不高。并且，根据调查显示：部分中职学生在入学后仍未能从中考失利中走出来，他们本就不是自愿而是出于父母的“压迫”才来到中职学校的，因此他们学习的积极性普遍不足，尤其像酒店服务礼仪这种需要参加实训的课程，出于怕丢人的心理他们更是缺乏参与的兴趣。

（二）礼仪课程设置太少，知识更新不够及时

酒店服务礼仪作为中职酒店管理专业学生未来就业最重要的一门课程，却一直未得到足够的重视。目前，中职学校酒店管理专业仅开设了一门相应的礼仪课程，且课时量很少，离学生以后走上工作岗位的实际需要还有较大差距。同时，担任礼仪教学的教师缺少相应的培训机会，专业知识更新速度较慢，导致礼仪课程的教学存在理论知识与实际应用严重脱节的现象。

（三）存在重理论轻实践现象，学校礼仪文化氛围缺失

酒店服务礼仪是一门实践应用类课程，本应该更注重学生对所学礼仪知识的实际应用能力，这就要求教师在授课时将重点放在实践训练上。然而，当前大多数专业教师在酒店服务礼仪课程的教学过程中只进行概要性的阐述，且教学的方法也多以教师在台上讲述、学生在台下听讲为主，实践教学还不能完全实现。此外，有部分中职学生在生活中存在不尊重师长、课堂纪律差、在公共场合大声喧哗等礼仪缺失现象。

三、提升酒店服务礼仪教学有效性的对策

诚然，与普通的高中生相比，中职学生是一个比较特殊的群体，但他们的身体和智力状况大都是正常的，我们不应该把当前礼仪教学的低效单纯归结到学生的学习基础及素质等这些客观原因上，中职教育工作者要相信这些问题是可以通过科学的教学方法解决的。下面就如何提升酒店服务礼仪教学的有效性提出一些对策。

（一）优化课程教学方式，提升学生学习积极性

酒店服务礼仪是一门应用性、实践性很强的课程，因此在教学过程中要特别注重培养学生对知识的实際应用能力。教师在教学过程中可以运用重点解析、情境教学等多种教学方法，在理论授课过程中紧密联系酒店员工的职业特点和顾客的服务需求，有针对性地选取实用性强的教学内容进行重点讲解;在实训教学过程中充分模拟酒店的日常工作场景和对话，让学生扮演与酒店服务礼仪工作相关的角色，教师和学生一起对模拟的情况进行分析研究，找出不足并加以改进，达到模拟演练的最佳效果，有效培养学生应对未来各项酒店管理服务工作的能力。常言道“兴趣是最好的老师”，激发学生的学习热情永远是教学能否成功的关键。有条件的学校可以定期组织学生到就近的酒店参观、见习，了解未来工作岗位对技能的需求，找准未来的工作定位，使学生体会到酒店服务礼仪在日后实际工作中的重要性，从而提升学生对酒店服务礼仪课程的学习积极性。

（二）完善教学配套设施，加强教师队伍建设

中职学校的课程开设应时刻遵循实用第一的原则，确保学生在学校学的练的就是出到社会能直接上手使用的技能。其一，由于酒店管理专业本身具有较强的实操性，酒店服务礼仪课程更是如此，因此中职学校应建设一体化的职业礼仪训练室，利用真实的场景教学让学生从视觉、听觉、触觉等多方面去感受礼仪知识，同时利用多媒体教学设备播放网络授课的视频，为学生营造身临其境的学习环境，加强学生在学礼仪、用礼仪等方面的训练。其二，教师应从自身做起，发挥表率作用，在教学过程中通过自身彬彬有礼的言传身教行为感染学生，为学生树立榜样，给学生的日常礼仪规范带来潜移默化的影响。因此要不断强化教师队伍建设，选派礼仪专业出身、个人综合素质良好的教师开展教学活动。其三，有条件的中职学校可以积极与附近的酒店形成合作机制，采取外聘教师的方式聘请酒店的专业管理人员过来兼职教学，充分利用他们长期在酒店管理一线工作的优势，教给学生最新最实用的酒店管理服务礼仪知识，为学生就业时快速适应任职要求奠定坚实的基础。

（三）创新礼仪教学实训方式，营造浓厚礼仪学习氛围

其一，中职学校要加强与当地的酒店的联系，因地制宜地探索校企合作的新模式，依托酒店的硬件设施解决中职酒店服务礼仪硬件设备投入不足的问题，建立健全酒店服务礼仪教学实训体系。俗话说：“看一百遍不如做一遍。”中职学校可以与当地酒店签订协议，为学生寒暑假及实习期间提供酒店各个岗位的实习机会，使学生将课堂上所学到的知识运用到酒店服务工作中，通过实践寻找自身在礼仪学习中存在的不足并及时查漏补缺。这样做一方面拓展了酒店服务礼仪教学的实训方式，另一方面又帮助酒店解决了生意旺季用人紧缺的问题，实现了校企合作共赢。其二，氛围对于礼仪的学习具有很大的促进作用，营造良好的校园礼仪氛围可以从多方面入手，例如充分利用校园的校园墙、宣传栏、广播和电子显示屏等载体，宣传、普及礼仪知识，使学生耳濡目染;同时成立校礼仪队，定期或不定期在校园内开展礼仪示范演示活动，特别是在学校举办校园歌手大赛、文体活动周期间要鼓励更多的学生参与到“说文明话，做文明人”的活动中，切实发挥好小礼仪队的模范带头作用。其三，作为教师，首先要做到“热爱学生、文明执教、为人师表”的教师准则，在与同事、学生交往中做到谈吐文雅、合理合礼，用自己的行为带动学生，营造浓厚的讲礼仪、学礼仪、用礼仪氛围。

【参考文献】

[1]陈静.浅谈中职学校礼仪教学[J].神州（下旬刊），2012（3）

[2]凌万里.中职“服务礼仪”课堂教学有效性提升策略研究[J].科学咨询，2015（31）

[3]蔡华妹.提高酒店管理专业礼仪教学有效性的探讨[J].吉林省教育学院学报（下旬），2013（12）

[4]谭春霞.酒店管理专业职业礼仪课程[J].机械职业教育，2010（12）

【基金项目】百色市教育科学“十三五”规划2017年度立项课题“农村中职礼仪教育教学有效性策略研究”（2017284）。

【作者简介】黄莹冰（1989— ），女，壮族，广西百色人，大学本科学历，学士学位，助理讲师，任职于百色靖西市职业技术学校，研究方向：酒店服务礼仪教学。

（责编罗汝君）

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