| 标题 | 辽北“寒富”苹果贮藏保鲜技术 |
| 范文 | 张志涛 金靖 张永波 摘要：本文根据辽北地区“寒富”苹果特有的品质特性，结合康平、法库、调兵山现有的贮藏保鲜设施条件，有针对性的提出适合康平县、法库县、调兵山市“寒富”苹果贮藏保鲜的技术要点，以其为辽北“寒富”苹果贮藏企业及贮藏大户提供技术参考。 关键词：辽北地区;“寒富”苹果;贮藏;保鲜 “寒富”苹果是沈阳农业大学于1978年用“东光”和“富士”苹果杂交选育出的抗寒优质大果型苹果品种，该品种使大苹果的安全栽培界限向北推移200公里，扩大了苹果栽培区域，截至2018年底，辽宁省“寒富”苹果栽培面积近11.33万公顷，是第一主栽品种。康平县、法库县、调兵山市属于辽北暖温带半干旱、半湿润大陆性季风气候区，全年平均气温6.9℃，无霜期151天左右，日照总时数为2868小时，而且具有丰富的适宜“寒富”苹果生长的水土资源。由于辽北这些独有的气候及资源条件，该地区种植的“寒富”苹果果实品质好，可溶性固形物含量高达15.6%、总糖含量12.8%、可滴定酸含量0.33%，果实色泽全红，果型端正，果型大、果心小，果肉淡黄，肉质酥脆，多汁、酸甜味浓，较周边以及辽南地区苹果口感佳。如康平县从1999年开始引栽“寒富”苹果，栽培面积越来越大，截至2019年，栽培面积达5800公顷，形成了以方家屯镇、张强镇、西关屯乡、东升乡、郝官屯镇、胜利街道为重点的“多乡一业”格局，“寒富”苹果成为康平县五大主导产业之一。目前，辽北仅康平县果品冷藏企业就有4家，沈阳耕晨果品储藏加工有限公司储藏果品能力达12万吨，康平县康毓果品贸易有限公司年储藏鲜果能力达1.5万吨，其他2家企业年储藏能力在500吨以上，全县现有小型储藏库50个，通风窖等简易式贮藏设施200座以上。但“寒富”苹果果实在贮藏期间果肉容易出现褐变现象，果皮易失水变皱，果实品质下降，影响果实销售，对“寒富”苹果产业健康发展造成不良影响。本文有针对性地提出辽北地区“寒富”苹果贮藏保鲜的技术要点，为当地“寒富”苹果贮藏提供帮助。 1? 适时采收 用于贮藏的“寒富”苹果要适期采收，如采收过早，果实还没有发育成熟，果实淀粉含量高，含糖量低，风味淡，果皮颜色差，不耐贮藏;如采收过晚，果实已经完熟，开始衰老，贮藏期间果实易腐烂，果肉组织易褐变。康平地区“寒富”苹果成熟期一般在10月中旬，果实发育期一般在150～160天，果实硬度要大于6.20公斤/平方厘米，可溶性固形物含量要高于13.0%为最佳采收时间。果实采收时应在早晨露水干后或下午气温凉爽时采收，避免雨天、烈日暴晒时采收，如遇降雨应推迟采收，还要注意采前15天停止灌水。在采收、运输、挑选及商品化处理等環节，要尽量避免各种机械损伤，包括摩擦伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和振动损伤等。人工采收注意事项：采摘顺序由外向内、由下向上，剪去指甲，戴手套，轻拿轻放，用采收袋或采收篮采收，使用大小适中周转箱;避免在果园内堆放;采收后要及时入库。因“寒富”苹果非常耐贮藏，并且对二氧化碳气体极敏感，所以不建议使用1-MCP保鲜剂，易产生伤害。 2 通风窖贮藏 预冷采用自然降温冷却，入贮的果实采收后，将果实放置在通风阴凉的地方，应在窖外经一夜，并利用夜间低温让果实的田间热散去，第二天早晨日出前入窖，及时封门，保持窖内低温。码垛时，货垛排列、走向及间隙应力求与窖内空气环流方向一致，框与框之间要留有缝隙，货垛之间应留出0.3～0.5米的通风道，货垛与墙之间留0.5米，货垛与窖盖之间留0.5米，通道宽1米左右。 简易贮藏设施因没有制冷设备，是利用自然冷源，温度不受控制，窖内温度受环境温度影响较大，贮藏前后期应注意窖内降温，多利用夜间低温，夜间要通风换气，降低果实温度，白天要多注意保温;贮藏中期注意保温，用草帘、棉被、秸秆覆盖。通风库内空气湿度绝大多数也是通过薄膜袋包装来维持。因通风库密封性不强，库内气体一般不会超标，但使用薄膜包装，要注意薄膜厚度，过厚的膜袋内外气体交换不通畅，长时间贮藏苹果容易产生二氧化碳伤害。 3? 冷库贮藏 3.1? 贮藏前准备 首先要做好库房卫生及设备维护工作，对贮藏场所进行彻底清扫，地面、货架、周转箱、冷却器、蒸发器等进行清洗，对制冷、加湿、气调等设备进行维护保养;果实入库前还要做好库房和贮藏用具的消毒工作，可以采用2%二氧化氯溶液进行喷洒消毒;也可将过氧乙酸配成0.5%～0.7%溶液，按500毫升/立方米用量进行熏蒸;使用4%的漂白粉溶液喷洒也可以起到杀菌消毒的效果;也可以使用硫磺熏蒸，按每1立方米硫磺5～10克用量，闭熏蒸24～48小时后，通风换气。还要进行传感器（温湿度计）的校准，温度计偏差应小于0.2℃，湿度计的偏差应小于5%，检查风扇是否有故障等。 3.2 贮藏期间管理 预冷是果蔬贮藏保鲜中最重要的环节，大多数贮藏企业还没有专门的预冷设施，普遍采取尽量快速入库，在果实入库前2～3天要开机降温，让库体温度降至果实贮藏温度。果实库单间预冷及贮藏，要控制每次的进货量，库容量的15%以内;有条件的也可采用多间预冷，然后集中贮藏。预冷时要保证保鲜袋敞口，这样果实降温快，并防止结露，预冷结束后再扎口码垛。 库内码垛应根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250公斤。货位堆码要求：垛底架空加10～20 厘米的托盘，货垛与墙壁间隙20～30厘米，货垛与库顶间隙50～60厘米，货垛与货垛间隙30～50厘米，库内通道宽1.2～1.8米，距冷风机不少于1.5米，靠近蒸发器的果垛，应采取防冻措施。最好分等级堆码，记录每垛的产地、采收入库时间、果实质量状况等。 苹果贮藏温度一般控制在0℃，但因康平“寒富”苹果的可溶性固形物含量相对要高一些，而果实对低温的忍受能力增强，所以库内环境温度可以控制在-1～0℃。库内不同位置放置2～3个温度探头，库内温度通过电脑精准控制，并实时记录温度数据。果实湿度的保持可通过周转箱内衬薄膜袋，也可库内采用地面洒水方式来增加空气相对湿度，库内或袋内微环境空气相对湿度要保持在85%～95%。长时间贮藏风机库内果面会有轻微失水现象。因为“寒富”苹果对二氧化碳气体极其敏感，所以要实时监测库内二氧化碳浓度不要超过2%，在苹果入贮初期，果实温度较高，果实呼吸速率快，库内要多通风换气，加快库内气体流通，待果实降温完成温度稳定后，定期通风，一般维持1星期通风1次即可。贮藏期检验，每隔1个月抽检一次，包括果实硬度，果实失水情况，如发现问题应及时处理。 4 出库及包装 苹果出库时，如果库内和库外温差大于15℃时，按要求应在库内进行包装，以保证果实货架期质量。康平地区“寒富”苹果出库时采用手工操作方式，先将周转箱移至库外包装间，人工剔除腐烂果和有损伤果，然后将果实装箱，果实采用单果包拷贝纸再套高密度发泡网套，防止运输过程中造成挤压伤，过秤称重，封口，装车。运输车辆多采用普通运货车覆盖棉被进行保温，尽快配送到销售市场进行销售。 |
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