| 标题 | 生物传感器在食品安全检测中的应用研究 |
| 范文 | 王彬 近几年，我国民众越来越注重食品安全问题，对我国的食品检验工作带来巨大的压力。为了促进我国社会的和谐、稳定，必须要加强食品检测工作的质量和水平，维护食品的整体安全，进而保障人们的身心健康，降低人们患病的几率。因此，我国应该在进行食品检测时，积极的应用生物传感器技术，提升检验的精准性，确保我国食品能够较为安全。 生物传感器的意义及现状 生物传感器是一种分析检测装置，它是由生物活性物质，比如酶、蛋白质、抗体或抗原、DNA、生物膜等都可以作为敏感原件利用适当的换能器有机结合在一起组成的。工作原理是根据扩散作用将待测的物质融入到生物活性材料中，在材料中利用分子的识别作用和分子识别原件经过结合发生反应，产生的信息经过信号转换元件转换成能够接受的信息，然后在经过电子测量仪放大，在通过特殊处理然后输出得到检测的待测物浓度，总之这个过程很复杂。生物传感器是最近几十年才发展的一种新型的测量技术，它的出现让食品安全更加有了保证，它是生命科学和电子信息学、纳米材料科学、食品安全科学等学科相互融合、渗透、交叉的一个科学领域。生物传感器具有选择性好、分析速度快、成本低、灵敏度高等优点，这就让生物传感器在各个领域都有所应用，在复杂的体系中能进行活体的在线检测。生物传感器在近三十年被广泛应用，并且发展迅速，由于它具有自动化微型化集成化等特点，在临床医学、食品安全、医药化工、环境监测、医药化工等方面都被广泛应用，并且最近这些年的应用前景非常好，并且未来发展也很好。 生物传感器在食品安全检测中的应用 现在传感器在食品安全检测中应用非常广泛，这是由于用于食品安全检测的主要方法，比如说化学法、色谱法、免疫法、生物检测法、酶法等都非常复杂，并且需要昂贵的仪器，也不能现场检测，并且还需要将食品预处理。但是生物传感器就不同，它灵敏度高，分析的速度也快，在检测的过程中简单便捷，可以现场检测，也不需要昂贵的仪器，大大的降低了成本，有效的提高了食品安全检测的效率。目前，国内外已经利用生物传感器开展了对食品中的农药残留、激素、食品添加剂、重金属等方面的检测工作，并且研发了用于实际食品安全检测的生物传感器。生物传感器具体在食品安全检测的应用有以下几方面。 在食品品质的检测中的应用。在生物传感器中有一种有机相过氧化氢酶传感器该方法可以检测农产品及食品中的氢过氧化枯烯和丁酯过氧化物的含量。在农产品和食品的加工和运输环境不当，就会使产品的品质劣变，这就会造成指标超过国家的食品安全标准值，还会使外观有所影响，如果被人食用，会对人体的造成一定的危害，所以生物传感器的作用就显现出来了，它可以快速的测定食品安全指标，对保护消费者的健康有重要的作用。丙烯酰胺是含淀粉类食品经过油炸、高温培烤会产生一种对人体有害的物质，如果不进行检测，人经常食用，会让人患病。对丙烯酰胺进行检测是近些年的研究热点，研究人员一直在研究新型的生物传感器，研究人员研发出了新型微生物传感器法测定淀粉中的丙烯酰胺，后来又在生物传感器的基础上，利用血红蛋白修饰玻碳电极测定薯片中的丙烯酰胺，这种方法更为简单，结果可以显示出，生物传感器的检测速度快，精确度高，灵敏度高，并且这种法不需要检测前处理，成本还低，不需要昂贵设备，操作简单。 生物传感器对生物毒素的检测。由于极少的生物毒素就会完成人体中毒，所以对食物中的生物毒素检测是十分重要的。目前对毒素的传感器研究比较多，电化学免疫传感器和光纤传感器等都可以对食品中的毒素进行检测，利用抗原-抗体反应制得的生物传感器对金黄色黄曲霉毒素的检测有很好的效果。 生物传感器对食源性致病微生物的检测。目前，食源性致病微生物导致的食品安全事故在我国已经屡见不鲜，所以要重视食源性致病微生物对人体的伤害。目前可以利用免疫學检测及分子生物学检测方法对食源性致病微生物进行检测，但是检测时间长。酶免疫传感器是快速检测致病微生物的新方法，在我国已经被广泛应用，该方法具有快速、特异、高效等特点。DNA技术用于鉴定微生物种类很有优势，所以研发人员研究出了DNA微型传感器，在检测DNA方面，新传感器可以利用DNA片段探头就可以完成检测，该方法快速，有效的就能确定食品中的菌类。 生物传感器是一种新型的检测食品安全的方法，该方法操作简单，灵敏度高、分析速度快、不需要检测前处理，成本也低，还可以现场检测，该方法要比原先的色谱法等方法好很多，有了该技术检测食品安全，人们在日常的食品购买中放心，并且还可以应用在大规模的食品安全检测中。所以要重视生物传感器在食品安全检测中的应用，为我国的食品安全提供保障。 |
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