芡实也称鸡头米，是睡莲植物的成熟种子。主要分布在中国的河流、淡水湖等地区，芡实是一种睡莲。芡实作为一种常见的草本植物，芡实在中国大部分地区广泛种植。芡实生长在从黑龙江到福建和广东的池塘和湖泊中，是江苏省的一种常见水生植物。然而苏州娄葑镇的南荡有果实无刺、芡米糯性（苏芡、光芡）类型外，其他地方均为果实有刺、芡米粳性（刺芡）类型。无刺果实可以手工采摘和收获，便于种植。芡实肉可以手动去皮，肉质完整，口感柔软。芡实具有涩味，在食用过程中具有滋养和强化作用。
芡实中有效成分提取方法
材料与方法。（1）测试样品。测试样品为芡实种子，采自太湖流域种植区。（2）仪器和试剂。仪器：气相色谱-质谱仪；Vortex2；分析天平；冷冻干燥机；离心机。试剂：石油醚，氢氧化钾；正己烷和甲醇。
试验方法。（1）样品处理。将干燥的芡实收集成粉末，并在具有5.0g均匀粉末的离心管中分析平衡样品。加入10.0mL石油醚的超声提取溶剂10分钟，以10000s/min离心1分钟，清液滤液用脂肪酸甲酯钾-甲醇氢化。（2）芡实化学成分的定性和定量分析。通过气相色谱-质谱法进行总离子扫描分析。通过化学工作站数据处理系统和NIST11库分析和鉴定芡实中脂肪酸的化学结构。通过面积归一化计算脂肪酸的相对百分比。
结果与分析。（1）对芡实脂肪酸甲酯的化学结构进行分析。从色谱站获得的总离子流量图如图1所示。根据预处理方法测量五个样品，通过测量获得脂肪酸和RSD值的平均相对含量。
（2）色谱仪器重现性试。重复测量样品3次，每种脂肪酸的变异系数（CV）小于5.0%。试验仪器稳定性好，样品测量结果符合要求。
（3）芡实中脂肪酸的种类分析。各项研究表明，摄入各类脂肪酸对人体健康都有不同的重要功效。本试验对芡实样品中不同类型的脂肪酸进行了分类。从结果可知芡实含有约8种脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸是最多的亚麻酸，各种脂肪酸的比例是SFA：MUFA： PUFA=1：3：6。
芡实蛋白的抗氧化特性
芡实中含有丰富的蛋白，芡实蛋白对DPPH有非常好的清除能力，基于芡实蛋白的清除剂来对DPPH的清除能力进行分析。做好芡实蛋白的抗氧化特性的分析工作。芡实蛋白的抗氧化特性具有较好的电子数呈相关性。通过分析芡实蛋白的抗氧化特性，在0.2- 2.0mg/ mL范围内，芡实蛋白的抗氧化性能对DPPH有较强的清除作用。可见浓度之间存在显著正相关（p<0.05）。通过对芡实蛋白质抗氧化性能的分析，可看出当实验数据为2.0mg/mL时，可得到蛋白质浓度的实验数据。基于芡实蛋白的抗氧化特性进行分析，可看到DPPH的清除效果较好，芡实蛋白的抗氧化活性表明，DPPH浓度为59.33%，IC50为0.985mg/mL，能有较强的清除能力，对芡实抗氧化性能的分析表明其浓度更为突出。
芡实蛋白对ABTS+的清除能力。对芡实蛋白对ABTS+的清除能力进行分析，分析ABTS+數据的影响，做好对芡实蛋白对ABTS+的清除能力的分析工作，对样品数据进行分析，作好其总抗氧化能力的分析工作，对总抗氧化能力进行分析，确定产品的含量和状态，为确定生物体抗氧化状态的数据。做好芡实蛋白对ABTS+的清除能力的分析工作，对数据进行分析确定芡实蛋白的数据分析工作，对ABTS+的信息进行分析确定其清除作用，芡实病毒蛋白清除ABTS+能力数据分析，对导致病毒蛋白清除能力与蛋白质浓度呈显现正相关（p<0.05），分析可见蛋白质浓度。总浓度为0mg/mL时，芡实蛋白对ABTS+的清除率可达96.32%。数据分析显示IC50数据含量为0.313mg/mL，但低于相同浓度的VC清除能力（p<0.05）。
芡实蛋白对·OH的清除能力。对芡实蛋白对OH的清除能力进行分析可以看到OH具有较大的数据分析，基于芡实蛋白对OH的清除能力分析芡实蛋白对OH清除能力作用，可以看到有较好作用，能对毒性最大、活性最强的自由基进行清除，具有较强的清除能力。
研究表明，饱和脂肪是心血管疾病的高危因素。从试验结果可以看出，芡实种子含有大量不饱和脂肪酸亚麻酸，具有很高的营养价值。通过本研究可发现芡实种子中的有效成分。因此真空冷冻干燥法对芡实品质的综合影响有较好的作用，可作为芡实加工的适宜干燥方法。“轮控改替收”的整个过程应融入绿色、优质、高效的生产技术体系。通过播期、种植密度、水肥调控、病虫害防治、种植和养殖、深翻、冻土等方面的工作，做好芡实中有效成分提取方法及抗氧化性的分析工作，以推动产业的发展。
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