| 标题 | 蓝莓开发利用研究现状及发展前景 |
| 范文 | 王鸿艳 摘 要：藍莓被称为集保健和营养于一身的世界第三代水果，综述了国内外蓝莓目前发展现状、蓝莓营养价值及蓝莓制品的市场发展，并提出蓝莓生产上产量不高，市场上价格过高，有效营养成分不易提取的问题，最后针对这些问题提出自己的解决办法，并展望了蓝莓的发展前景和趋势。 关键词：蓝莓；开发；发展 文章编号：1004-7026（2018）11-0058-02 中国图书分类号：F326.13 文献标志码：A 1 蓝莓发展 1.1 起源 蓝莓起源于北美，1906年，美国人康维尔通过野生种质杂交首先开始野生蓝莓的选种工作，经过几十年的选种选育，1937年，选育出30个以上优良品种。直到1983年，吉林农业大学首先从北美引入蓝莓优良品种，此后我国多家企业相继引入蓝莓品种和优良品系100余个，极大的丰富了我国蓝莓品种资源，直到2006年，我国的蓝莓产业才得到快速发展。到目前为止，蓝莓主要分为北高丛、南高丛、兔眼、半高丛这4个品种。 1.2 分布 蓝莓主要分布于南美、北美、东南亚、欧洲等地区。我国蓝莓种植区可分为4个：长白山、大小兴安岭蓝莓区生产的果实以加工冷冻果、果汁、果酒为主；辽东半岛、胶东半岛蓝莓产区主要以，鲜果销售日本、韩国，出口创汇；长江流域蓝莓产区果实可供加工和鲜食兼用；华南蓝莓产区以鲜果供应东南亚、中国的台湾、香港市场为主。 1.3 市场 到目前为止，蓝莓已经进入食品、化妆品、药用行业。我国蓝莓鲜果销售的大约占蓝莓果实70%，加工其他产品仅占30%。受季节影响，5-6月蓝莓最贵为100元左右，7月为50元，之后更便宜，而从国外进口的蓝莓达到136元/125g。在其他产品中，烘焙食品、果酱、糖果、果汁饮料所占比例较大。 2 蓝莓主要营养成分及价值 2.1 花青素及其保健功能 蓝莓中花青素的含量是所有水果中最高的。它可以促进视网膜细胞中视紫质的再生，从而抵抗视力减轻眼部疲劳；并且蓝莓花青素可抑制血管紧张肽素转换酶的活性从而降低血压；此外，花青素可延缓衰老、抗癌，保护脑神经不被氧化，提高记忆力，增强人体免疫力。 2.2 果胶及其保健功能 果胶属于水溶性膳食纤维，可以调节人体内餐后血糖含量，使人体肠道内有益菌的含量保持在一定高度，并可清除人体内未被吸收的胆固醇，重金属等，从而有效预防糖尿病、超重、肥胖等疾病。 2.3 类黄酮及其保健功能 类黄酮曾被称为“维生素P”可抵抗或减缓肿瘤的形成，抗炎，抗过敏，延缓衰老，使受损细胞再生，强化细胞膜等多重功效。 2.4 维生素及其保健功能 蓝莓中含有丰富的维生素，维生素A、C、E的含量是其他水果如苹果的几十倍。维生素A可预防夜盲症，防止皮肤干燥、角质化，清除自由基提高人体免疫力；维生素C可预防牙龈出血、萎缩，预防坏血病，预防中风及抗氧化作用；维生素E可预防血浆胆固醇和甘油三酯偏高形成动脉硬化，防止溶血性贫血的出现等。 3 蓝莓主要加工产品类型 3.1 蓝莓果汁果酒饮料加工 目前，国内市场上，很少见到蓝莓果酒产品，在欧美等国，利用蓝莓加工的所有产品都远高于其他同类产品，发酵果酒更是高收入人群的奢侈品。大力提倡发展蓝莓果酒生产，不仅可以减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效的促进土坡地和山地资源的开发利用。因此，开发蓝莓果酒不仅得到当地政府的大力支持，而且得到广大果农欢迎和拥护。 蓝莓果汁、饮料共有18种产品，而其中很多产品内加入的是与蓝莓外道相近的香精。因为我国野生蓝莓大多数分布于大小兴安岭一带，所以其相关生产企业也大多分布于该地带，以黑龙江居多。 3.2 蓝莓果酱加工 蓝莓果酱产品共有22种，因为蓝莓果实产地与质量差异，其产品价格差异也较大，进口产品价格为国产商品价格的25倍及以上，国产的价格基本在每200g在5元左右，而进口的则可达到20元以上，除此以外，若在果酱产品中加入白兰地等成分，产品口味更佳。果酱多和罐头一样被保存于玻璃瓶内。 3.3 蓝莓糖果、果冻类食品加工 蓝莓糖果主要包含口香糖、软糖、硬糖。口香糖中，只由少数口香糖中添加的是天然蓝莓浓缩果汁，除此之外，其他口香糖产品中都添加的是色素和香精合成的口味和蓝莓很相似的一种合成物质。软糖、硬糖大多是都是由蓝莓果汁和蓝莓香精经过工序制作而成。雀巢品牌下的蓝莓口味水果糖中所含的成分是真正的由蓝莓果汁或者蓝莓酱制作而成的，所以其价格也相对较高。果冻中的真正的蓝莓的含量是很少甚至没有的，也多是一些色素和香精，包装多为塑料包装。 4 蓝莓发展中的问题 4.1 栽培 我国蓝莓产地分布不均匀，人们不能按照区域化原则选择适宜当地种植的优良品种，盲目的追求一些经济效益高的新品种，没有配套的栽培技术，在选择蓝莓苗木方面选择根系不完整的老化苗、断苗，造成产量减少，土壤改良不当，排水不良导致蓝莓树木沤根、烂根。 4.2 采收 目前我国蓝莓的栽培地区都主要分布于一些交通不便利的山区，如果采用人力采收，则需要太多的劳动力，效率低，成本较高，如果使用机械化采收，其栽培地区不适合大型机械的运用，而且使用机械采收还会降低蓝莓果实的耐贮藏性，使其更加不易贮藏，减少人们的经济收益。 4.3 产品 我国蓝莓制品所占比例与鲜销蓝莓相比是很少的，尽管近几年来，我国蓝莓产量相比以前好了很多，但是相对国外还是很少的，而且我国蓝莓产品也多用于出口，这就使得我国市场的蓝莓产品价格一直处于较高水平，并且满足不了消费者对蓝莓产品的需求，由此也导致一些商家为了谋求利润，向销售者售卖由蓝莓香精勾兑而成的声称含有蓝莓成分的假冒伪劣商品，严重影响了蓝莓加工市场的健康绿色发展。除此之外，我国市场中具有高附加值的蓝莓保健食品的生产和销售的产业链还是不成熟的。 5 蓝莓发展前景与展望 虽然蓝莓产业在我国近年来得到迅速发展，但也存在一定的问题，我们可以通过以下措施来推动其进一步发展： （1）在蓝莓栽培方面可以招商引资，出台优惠政策。安排未就业农民作为劳动力，并且可以无偿向他们提供0.13hm2地种植蓝莓，在10年内，不向他们收取土地承包费用，并且派专业的培训师向他们普及配套的栽培技术、施肥技术、高产技术等。种植抗旱、抗旱的优良品种，提高我国蓝莓产量。 （2）在蓝莓采收方面，多研制发现一些适合于山地运行的采收器械，减少环境因素对其产量的限制。 （3）在蓝莓加工产品方面，在其产品包装上要有设计感，多采用小容量、分档包装，如此可以方便赠送亲朋好友，并且满足消费者对高端水的荣誉感和满足感。除此之外，我国蓝莓在保健品和化妆品发面的应用还是很少的，所以在这一方面可以将蓝莓中的活性成分加入药品、护肤品内，同时相关部门还要加强监管力度，防止不良商家成产不含蓝莓成分的假冒伪劣产品进入市场，研制出安全、高效、卫生的蓝莓制品。 参考文献： [1]李亚东，刘海广，张志东，等.我国蓝莓产业现状和发展趋势[J].中国果树，2008（6）：67-69，71. [2]李丹，林琳.越桔食品资源的开发与利用[J].食品与发酵工业，2000，26（4）：76-81. [3]李亚东，唐雪东，袁菲，等.我国小浆果生产现状、问题和发展趋势[J].东北农业大学学报，2011，42（1）：1-10. |
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