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用大豆、小麦等酿制成的液体调味品，多呈深褐色。★酱缸 酱肉 酱豆腐
一种液体调味料。含有蛋白质、氨基酸、糖分、食盐等。营养丰富，滋味鲜美。旧法先将大豆蒸熟再拌入面粉为原料制得。新法用大豆（或脱脂大豆）、小麦、碎米、麸皮等为原料。
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