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古代烹制茶的方法。宋蔡襄《茶录》：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏以助其香。建安 (今福建省建瓯县一带，唐时为郡) 民间试茶皆不入香，恐夺其真。”又宋晁公武《郡斋读书志·蔡襄皇祐中修起居注》：“仁宋 （赵祯） 常面谕云：‘昨卿所进龙茶甚精。’襄退而记其烹试之法，成书二卷进御，名 《试茶录》。宋陆游《试茶》诗：“曳杖行穿嶓冢云， 试茶手挹香溪水。”
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