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石油的化学加工过程。以重质油品为原料，在加热、加压或催化剂的存在下，使其中所含的烃类断裂成相对分子质量较小的烃类，同时发生缩合反应生成焦炭，经分馏而得裂化气体、汽油、煤油和残油等产品。分热裂化、催化裂化和加氢裂化。
在一定条件下，分子量较大的烷烃分解成分子量较小的烷烃和烯烃。1936年《科学画报》第三卷第十八期：“植物油类煮沸时，往往因热度太高而起分子裂化作用，发生有刺激性之有机化合物。”
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