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维护机体健康以及提供生长发育和劳动（活动）所必需的各种饮食物所含的营养成分。有蛋白质、糖类、脂类、无机盐、维生素和水等六类。
食物中具有营养的物质。1922年胡定安《胃肠病普通疗法·叙》：“物质吸收到身体里，产生了一种‘营养素’。”1942年乔树民《内科学·传染病》：“凡一切富有营养素，而易于消化，适合口胃之食物，俱可摄取，尤以富于钙质及维生素之食物为最要。”
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