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菠菜。曾一度认为菠菜富含铁质，迷信多吃它能辅助治疗缺铁性贫血，实际上菠菜含铁并不高。研究发现，菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素钙、磷、铁、烟酸等，尤其是维生素A、B、C等，含量极丰富。每100克菠菜中含维生素A的有效单位达2600单位，是黄瓜的30倍，莴苣的40倍，大白菜80倍，仅次于胡萝卜素；每100克中维生素C的含量有100毫克，是黄瓜的8倍，莴苣的20倍，大白菜的2.3倍；维生素B1和B2含量也相当高，难怪人们称菠菜是“维生素的宝库”呢。
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