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曲 (qu):酒母，酿酒的发酵物。浆： 造酒前将酿酒的米浸泡成的酸浆。看酿酒用米的好坏， 更要看酒母的好坏； 看酒母的好坏还要看最后酒质的优劣； 看酒的优劣关键还在于对米浆的处理。语见清·朱翼中《北山酒经》卷下：“大凡浆要四时改破，冬浆浓而涎，春浆清而涎， 夏不用苦涎， 秋浆如春浆。造酒， 看浆是大事。古谚云： 看米不如看曲， 看曲不如看酒， 看酒不如看浆。”
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