【炼乳】乳或脱脂乳的浓缩制品。一般用牛乳为原料，经预热、均质、真空浓缩、杀菌、装罐而成。有加糖的甜炼乳和不加糖的淡炼乳之分。便于保藏和运输。食用时加水冲淡，亦可作饮料、糖果、冰淇淋等的原料。
炼乳liàn rǔ将鲜牛奶浓缩加糖制成的乳制品。1904年《奏定高等农工商实业学堂章程》：“以上各科目外，尚有实习农业之科目凡二十有五： 一、 耕牛马使役法，二、 农具使用法，三、 家畜饲养法，……十七、 炼乳制造法，十八、 干酪制造法……二十三、 淀粉制造法，二十四、 果酱制造法，二十五、 酿造法。”
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