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千、万，指多次，时间长。滚：把汤水烧开，沸腾，指用火炖东西。豆腐，主要含植物蛋白。鱼，主要含动物蛋白。蛋白不易吸收滋味，故需多炖时间，味道才好。
（谚）指豆腐和鱼多煮些时间才能入味。
滚： 加水用文火煮至水滚。指豆腐主要含植物蛋白，鱼肉主要含动物蛋白，所以炖的时间越长，滋味越好。也作“千炖豆腐万炖鱼”。
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