幼儿园食育环境创设初探

    陶秀珍

    摘要：所谓食育，即让幼儿通过各种体验，了解食物相关知识，积累饮食体验，养成健康的人格。幼儿园通过主题式环境创设，为幼儿提供认知和交往的机会;通过体验式环境创设，让幼儿了解食材与食物的内在联系;通过课程式环境创设，为幼儿提供更多的参与机会，提高食育课程教学的实效性。

    关键词：幼儿园?食育?环境创设

    环境作为一种“隐性课程”，是重要的教育资源，良好的环境对幼儿的发展起着不可低估的作用。幼儿园食育是指对幼儿进行食品及相关知识的教育，并将这种教育延伸到艺术想象力和人生观的培养。它不仅是生存的基础，更是链接生命的教育，是幼儿全面发展的基石。食育背景下的幼儿园环境创设通过课程活动与环境的相互渗透来发挥其最大的教育效率，即在创设环境时考虑食育内容，在进行食育时充分利用幼儿园周围环境，发挥其特殊的教育作用。

    一、主题式环境创设，为幼儿提供认知和交往的机会

    幼儿园公共环境除了起到美化和欣赏的作用外，更具有综合教育作用，能够充分调动幼儿的各种感官，让幼儿对饮食文化有更多的认知和感受。

    幼儿园门厅是幼儿和家长每天必经的场所，我们在此公布每周食谱的同时，在门厅的两侧对应区域设置每周食材展示区，本周所有的食物原材料会陈列在展台上，幼儿和家长入园时会相互交流，看看、摸摸、闻闻、说说、问问。他们的问题层出不穷、千奇百怪，有许多问题幼儿会带进班级，生成了接下来的食育主题活动。

    幼儿园大厅悬挂或张贴“二十四节气”标识，将节气的名字和特点以及与之相关的饮食文化和食物罗列出来，幼儿在环境中耳濡目染，潜移默化地接受食育。

    幼儿园主题墙壁上，我们结合中国传统饮食文化和地方饮食特点展示相关图片，传播中国特色的饮食文化、饮食习俗、饮食礼仪，让幼儿了解地方特色小吃的渊源和特点。

    二、体验式环境创设，让幼儿了解食材与食物的内在联系

    我们创建了有特色的儿童生活体验室——食育工坊，提供适宜的炊具，创设安全的操作环境，让幼儿根据食育课程内容进行力所能及的食物制作。在这里，幼儿不仅可以感受厨房的氛围，而且可以通过聆听、观察、操作等环节了解食物基本的制作方法，从而喜爱食物，珍惜粮食，感恩自然。

    利用家长及社会公共资源，依据季节的变换、农作物的习性组织田野活动，让幼儿在田野中感受金黄的麦穗、落地的花生、有“胡须”的玉米、咧嘴的豆荚等，了解植物的生长过程和食材的来源。同时，幼儿园利用户外空地打造生态种植园，由家长、教师、幼儿共同养护和管理，种植的各种花草和蔬菜由幼儿负责观察和记录，每年端午时节收获金黄的枇杷，秋天采摘黄澄澄的柿子，以及拔萝卜、挖山芋等，然后大家分享。种植园不仅美化了园区环境，让自然的气息渗透在幼儿生活中，更重要的是为幼儿提供了体验自然生态与二十四节气的关系的机会，让其参与种植、劳作、采摘等实践体验活动，进行艺术创作。

    根据食育活动内容与目标创设公共食育区角，如我家厨房、茶水吧、蛋糕房、特色小吃等，为幼儿提供实际操作所需要的食材、简易工具及操作流程图，幼儿可进行简单的烹饪，按自己的喜好体验烹饪的乐趣。

    三、课程式环境创设，为幼儿提供更多的参与机会

    幼儿园将食育课程贯穿幼儿一日生活，以食为媒介，通过一系列的探索研究，形成了具有园所特色、丰富多彩的食育活动，打造出具有特色的课程式食育环境。

    （一）进餐环境

    营造优雅的进餐环境，追求有品质的进餐体验，感知基本的进餐礼仪，是食育课程重要的推进形式。每到进餐环节前五分钟，进餐小助手就会报菜名，讲解今日食材之一的生长环境、生长过程以及所含营养成分、对身体的价值等。长期下来，幼儿对食材都有了一些基本了解，并且有想吃的欲望。然后各组幼儿在餐桌中央摆放造型各异的装饰，老师播放古典音乐旋律，幼儿在温馨的环境中感受进餐文化，体验进餐的仪式感和庄重感，享受与他人一同用餐的乐趣。餐后有顺序和有规律地进行收拾活动，养成良好的饮食习惯。

    （二）主题环境

    根据幼儿的年龄、季节、传统节日以及食材特性等开展不同主题的食育活动，创设相应的主题食育环境，让幼儿科学认识各种食材、了解食物的营养价值和多种食用方法，从而愿意动手制作简单的食物。在主题墙上记录不同内容，如春季“芽芽生长记”“风热感冒的食疗”，夏季“亲子自主水果拼盘”“冰激凌的诱惑”，端午节“美味粽子”，中秋节“月饼变变变”，新年“滁州特色美食品尝会”，等等，让幼儿在主题环境的共同创设中品尝各种美味，了解其中的饮食文化，进一步提高食育课程的实效性。

    （三）特色环境

    举办食育绘本活动，对绘本中的故事情节用思维导图的方式让幼儿提取出来，张贴在活动室区角，供幼儿进行个别化学习。创设食育小劇场，由老师自编自导自演，如《吃掉你的豌豆》，教育家长以身作则和幼儿一起改掉偏食的坏毛病;《汉堡男孩》，告诉幼儿垃圾食品吃多了会怎样;《一园青菜成了精》，运用中国民谣，让大家发现生活中的美好和乐趣;《幼儿园名菜谱》，表演幼儿园已形成的特色菜肴。老师们装扮形象，表演滑稽且真实易懂，显现了菜肴特色，幼儿非常喜欢。

    受《舌尖上的中国》启发，我们在幼儿园门口的LED设备上开设《舌尖上的我们》栏目，通过直播、视频、图片等向家长和幼儿展示幼儿园特色餐饮的制作缘由、制作过程及营养价值等;定期向幼儿讲述饮食习俗和饮食礼仪及食物间有趣的关联等，向家长提出家园合作中幼儿的食谱建议，让家长提供幼儿喜欢的特色菜谱，幼儿园采纳后，家长入园和厨房师傅共同制作食物，为促进幼儿的身体健康共同努力。

    总之，在幼儿园食育过程中，我们要充分认识到食育环境创设的重要性，创设健康的食育环境，让幼儿积极参与到食育活动中，促进幼儿健康发展。

    参考文献：

    [1]陈淑玲.幼儿园食育课程环境创设方法探微[J]?幼教与成才研究，2019（08）.

    [2]陈欲晓.幼儿食育的重要性及促进策略分析[J]. 中国校外教育，2019（06）.