食药用真菌在保健食品中的应用
王明慧
《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740- 2014）中，将保健食品定义为“声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。”由于食药用真菌中含有丰富的生物活性物质，对于心脑血管、机体免疫、抗肿瘤等都具有良好的保健功能，所以被广泛应用在保健食品中，但是需要对其应用的合理性、科学性进行更深入地研究。
食药用真菌在保健食品中出现的种类与频率
在我国，受环境因素的影响，真菌的种类丰富，目前已经掌握的食药用真菌的种类已经有1000余种，其中包括400余种食药用真菌的药性已经被探明，大部分可以用于保健食品的生产中。近年来，以真菌申请并获得批准的保健食品数量超过了总数的百分之十，其中出现频率最高的食药用真菌为灵芝，次数为三百三十次；茯苓共出现二百五十一次；冬虫夏草菌丝共出现了六十六次。与之相比，其他类真菌出现的频率则相对较低：香菇共出現九次；猴头菇共出现八次；金针菇供出现七次；姬松茸共出现七次；木耳共出现五次；蛹虫草共出现了四次；银耳共出现了四次。
就灵芝而言，其出现频率最高的原因与其自身功效具有紧密的关系，在著名医学宝典《本草纲目》中记载：灵芝味苦、平，无毒，易心气，活血，入心充血，助心充脉，安神，益脾气，补肝气，补中，增智慧，好颜色。同时在现代医学中，通过临床研究也证明了灵芝的功效，包括慢性疾病、抑制肿瘤、延缓衰老、保肝解读、提高免疫力等。在保健食品生产商申请的过程中，有的主要使用真菌丝，有的使用实体，而有的则使用破壁孢子粉，或者将三者进行搭配使用。这类的保健食品，其主要的功效成分为三萜、多糖，而其他食药用真菌的功效成分则主要为多糖。
优化食药用真菌在保健食品中应用的方式
目前，在我国的保健食品行业中，使用食药用真菌生产保健食品存在很多问题，所以经过学者、专家、企业与政府的共同努力，加大了对保健食品的管理力度，具体的方式包含以下几点：
完善相关法律法规。从《食品卫生法》到现在的《食品安全法》，从《保健食品管理办法》到《保健食品注册与备案管理办法》，政府结合保健食品行业的现状完善了相关的法律法规内容，为落实“有法可依、有法必依、执法必严、违法必究”提供了基本条件。通过这样的方式，保健食品在应用食药用真菌的过程中，会重视类型、用量的科学性，提高了保健食品的价值品质，不仅维护了消费者的权益，还充分发挥了相关法律法规的作用，同时为保健食品行业的发展提供了良好的环境。
全面提升从业人员素质。对保健食品企业而言，基本上都是以质量作为生存的资本，将信誉作为发展的保障，所以政府应该构建企业诚信档案，对保健食品行业的工作人员、管理人员、投资人、企业信用进行调查、分析与管理，并将部分信息公示出来，便于消费者行使监督权，并合理选择保健食品。通过这样的方式，能够有效提高保健食品行业人员的综合素质，引导企业合理使用食药用真菌，营造良好的行业氛围。除此之外，无论是传统媒体还是新兴媒体，都需要严格遵守职业道德，为广大消费者传播更多有价值的、准确的信息，同时发挥媒体的作用为百姓普及保健食品的相关知识，加深消费者的认识。
充分利用高新技术。目前，保健食品已经进入了第三代产品的阶段，主要就是随着重组技术、组织化技术、低温技术、为胶囊技术、膜分离技术、生物工程技术的不断发展与成熟，已经广泛应用在了保健食品的研发与设计中。
食药用真菌的数量较多，并且频繁应用在了保健食品之中，但在应用的过程中需要遵守相关法律法规的规定，提高应用的科学性。以此为基础，完善保健食品的相关法律，提高从业人员的综合素质，同时加大高新技术的应用，提高食药用真菌在保健食品中应用的合理性，提高保健食品的价值。
《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740- 2014）中，将保健食品定义为“声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。”由于食药用真菌中含有丰富的生物活性物质，对于心脑血管、机体免疫、抗肿瘤等都具有良好的保健功能，所以被广泛应用在保健食品中，但是需要对其应用的合理性、科学性进行更深入地研究。
食药用真菌在保健食品中出现的种类与频率
在我国，受环境因素的影响，真菌的种类丰富，目前已经掌握的食药用真菌的种类已经有1000余种，其中包括400余种食药用真菌的药性已经被探明，大部分可以用于保健食品的生产中。近年来，以真菌申请并获得批准的保健食品数量超过了总数的百分之十，其中出现频率最高的食药用真菌为灵芝，次数为三百三十次；茯苓共出现二百五十一次；冬虫夏草菌丝共出现了六十六次。与之相比，其他类真菌出现的频率则相对较低：香菇共出現九次；猴头菇共出现八次；金针菇供出现七次；姬松茸共出现七次；木耳共出现五次；蛹虫草共出现了四次；银耳共出现了四次。
就灵芝而言，其出现频率最高的原因与其自身功效具有紧密的关系，在著名医学宝典《本草纲目》中记载：灵芝味苦、平，无毒，易心气，活血，入心充血，助心充脉，安神，益脾气，补肝气，补中，增智慧，好颜色。同时在现代医学中，通过临床研究也证明了灵芝的功效，包括慢性疾病、抑制肿瘤、延缓衰老、保肝解读、提高免疫力等。在保健食品生产商申请的过程中，有的主要使用真菌丝，有的使用实体，而有的则使用破壁孢子粉，或者将三者进行搭配使用。这类的保健食品，其主要的功效成分为三萜、多糖，而其他食药用真菌的功效成分则主要为多糖。
优化食药用真菌在保健食品中应用的方式
目前，在我国的保健食品行业中，使用食药用真菌生产保健食品存在很多问题，所以经过学者、专家、企业与政府的共同努力，加大了对保健食品的管理力度，具体的方式包含以下几点：
完善相关法律法规。从《食品卫生法》到现在的《食品安全法》，从《保健食品管理办法》到《保健食品注册与备案管理办法》，政府结合保健食品行业的现状完善了相关的法律法规内容，为落实“有法可依、有法必依、执法必严、违法必究”提供了基本条件。通过这样的方式，保健食品在应用食药用真菌的过程中，会重视类型、用量的科学性，提高了保健食品的价值品质，不仅维护了消费者的权益，还充分发挥了相关法律法规的作用，同时为保健食品行业的发展提供了良好的环境。
全面提升从业人员素质。对保健食品企业而言，基本上都是以质量作为生存的资本，将信誉作为发展的保障，所以政府应该构建企业诚信档案，对保健食品行业的工作人员、管理人员、投资人、企业信用进行调查、分析与管理，并将部分信息公示出来，便于消费者行使监督权，并合理选择保健食品。通过这样的方式，能够有效提高保健食品行业人员的综合素质，引导企业合理使用食药用真菌，营造良好的行业氛围。除此之外，无论是传统媒体还是新兴媒体，都需要严格遵守职业道德，为广大消费者传播更多有价值的、准确的信息，同时发挥媒体的作用为百姓普及保健食品的相关知识，加深消费者的认识。
充分利用高新技术。目前，保健食品已经进入了第三代产品的阶段，主要就是随着重组技术、组织化技术、低温技术、为胶囊技术、膜分离技术、生物工程技术的不断发展与成熟，已经广泛应用在了保健食品的研发与设计中。
食药用真菌的数量较多，并且频繁应用在了保健食品之中，但在应用的过程中需要遵守相关法律法规的规定，提高应用的科学性。以此为基础，完善保健食品的相关法律，提高从业人员的综合素质，同时加大高新技术的应用，提高食药用真菌在保健食品中应用的合理性，提高保健食品的价值。
