袋料黑木耳栽培所需营养及环境条件
刘海霞
袋料黑木耳栽培中，木耳菌丝生长和子实体生长需要一定的营养及外部环境条件，营养物质主要包括碳源、氮源、维生素、矿物质，外部环境条件主要包括温度、水分、空气、光照、酸碱度，这些因素缺一不可。
1、营养。营养是一切生物生命活动的物质基础。黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸取。袋料黑木耳所需的营养物质主要有四类。
（1）碳源。富含木质素、纤维素、半纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物的物质，如木屑、棉籽皮、玉米芯、秸秆等，都是黑木耳的栽培原料。碳源是黑木耳最重要的营养来源和能量来源，用量最多，称之为主料。
（2）氮源。氮源是合成蛋白质和核酸所必不可少的原料。主要氮源有蛋白质、氨基酸、尿素等。平时生产中常用的氮源为有麸皮、豆饼粉、米糠、玉米粉等，称之为辅料。木耳菌丝生长的适宜碳氮比（C/N）为（30：1）～（40：1）。
（3）维生素。维生素主要有生物素、维生素B1和B6等，维生素主要通过富含维生素的麸皮、米糠来供给。
（4）矿物质。黑木耳所需的无机元素可分为大量元素和微量元素两大类。大量元素所需量相对较多，如镁、磷、钾和钙;微量元素所需相对较少，如铁等。
2、温度。温度是左右黑木耳生长发育速度和生命活动强度的重要因素。菌丝体和子实体生长的各个阶段对温度的要求不同，熟练掌握黑木耳不同生长阶段对温度的要求和温度变化，对培养健壮菌丝、提高产量和品质、减少病虫害发生都有着至关重要的作用。
（1）黑木耳孢子萌发温度在22—32℃之间，以30℃最为适宜。菌丝体生长阶段的温度范围是4—36℃，低于4℃菌丝体开始进入休眠状态，停止生长。黑木耳菌丝体30℃生长最快，22—28℃菌丝生长的既快又好，36℃以上菌丝受到抑制和伤害，40℃以上菌丝将会死亡。黑木耳不耐高温但耐低温，-40℃低温不会死亡。在适宜的温度范围内，温度稍低，生长发育慢，生长周期长，菌丝体健壮;温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老。
（2）黑木耳子实体形成和生长的温度范围在5—32℃，高于32℃时子实体将停止生长或发生自溶，15℃以下子实体形成缓慢或生长受到限制，低于5℃子实体不会发生。子实体适宜生长温度范围在15—24℃之间，最适生长温度在18—22℃。在子实体适合生长的温度范围内，温度愈高发育愈快，但子实体色淡、肉薄、质量差;温度愈低发育速度愈慢，但子实体色黑、肉厚、质量好。不同品系黑木耳的抗寒、抗热及最适生长温度均有差别，这是自然选择或人工驯化造就的品种特性。
3、湿度。黑木耳菌丝体和子实体的不同生长阶段对湿度要求不同。黑木耳菌丝体和子实体的含水量不是固定不变的，特别是子实体生长阶段，不同品系，不同品种，以及不同的发育阶段，它的含水量也有所变化。
（1）菌丝体生长阶段。黑木耳菌丝体分解培养料和传递营养离不开水。生产黑木耳宜用干净的河水和井水。培养料的含水量以55%～60%为宜。基质的透气性好，促使菌丝向基质内生长。含水量过高，通气不良，菌丝生长发育受阻。最适宜水分应充分考虑到培养基的持水性、透气性，以及培养菌袋和出耳环境的温度。
（2）子实体生长阶段。黑木耳菌丝发满菌袋后，子实体生长阶段除了基质的含水量和子实体的含水量外，更重要的是空气的相对湿度。耳场的空气相对湿度在85%～95%之间，生长发育迅速，分化的原基多，长出的耳片色深且厚。空气相对湿度在80%以下，不但子实体生长缓慢，且耳片舒展不开，肉薄而硬，质量差。黑木耳生长虽然离不开水，但湿度不要长时间过大，当相对湿度长期处于95-100%时，子实体则会由于缺氧而抑制生长，造成流耳，导致减产或绝收。因此，针对黑木耳子实体胶质的特性，在子实体生长阶段必须干干湿湿，干湿交替，这样才能实现优质高产。
4、空气。黑木耳是好气性真菌，“好”的是氧气。在生长过程中，吸入氧气呼出二氧化碳。
（1）菌丝生长阶段。如缺少氧气菌丝生长缓慢或停止生长，严重的可导致菌丝死亡。由于菌丝生长过程中分解有机物释放大量的二氧化碳和水，因此，要经常通风换气，通风不畅，空气潮湿污浊，厌氧性的霉菌容易孳生。另外，在菌袋制作过程中，要避免木屑过细，水分过大，封口过紧，摆袋过密等影响通气的问题存在。在育菌过程中，当透气性差或环境中二氧化碳浓度高时，要避免高温育菌，例如，袋内水分过大时，培养室气温如高于30℃，这样的环境条件加速菌丝的生长，菌丝体在高温缺氧的条件下会受伤或死亡。
（2）子实体生长阶段。黑木耳生长过程中，如果袋内或环境缺氧、二氧化碳浓度高，黑木耳出耳慢或不出耳，易流耳。也易产生畸形，木耳长成漏斗状或耳片上翘，边缘不圆滑，影响黑木耳品质。因此，在选择出耳场地和建造挂袋大棚时一定要重视通风的问题，在出耳阶段特别是催芽阶段要保证袋内和环境氧气充足。在生产实践中，菌袋可采用二次刺孔或采下几片木耳停水晒袋等措施解决。
5、光照。黑木耳各個发育阶段对光照的要求不同。
（1）菌丝体生长阶段。菌丝体是在避光的环境中培养，在黑暗的环境中菌丝能正常生长。
（2）子实体生长阶段。完全黑暗中黑木耳子实体无法形成，光线能促进黑木耳原基的形成。木耳生长过程中需要大量的散射光，也需要较多的直射光，才能生长出色黑肉厚的健壮子实体。光照强度对黑木耳色素的产生有直接作用。在15勒克斯光照条件下，黑木耳子实体为白色;在100-200勒克斯光照条件下，黑木耳子实体浅黄色;至400勒克斯光照条件下，黑木耳子实体是黑色。
在生产实践中，木耳需要阳光的作用控制湿度，实现干湿交替。在阳光的照射下，木耳通过蒸腾作用实现水分和营养的传导。阳光中紫外线对防控病虫害起重要作用。黑木耳喜阴阳交替的生长环境，既不能长时间遮阴，也不能长时间强烈的阳光照射，采收木耳前1—2天阴干一下，黑木耳的正反面更加区分明显，提高木耳品质。
6、酸碱度。黑木耳生长发育喜欢偏酸的环境，ph值在4-7之间均能生长，以5-6.5最为适宜。Ph值≤3或≥8菌丝不能生长。黑木耳是熟料栽培，培养料在高温灭菌后能产生一些有机酸，使培养料酸化，ph值会降低1-2，因此，黑木耳培养基酸碱度适合与否指的是高温灭菌后的ph值。生产实践中，拌料时一般在栽培种培养基添加0.5-1%的生石灰，拌料后培养基ph值在7-8之间。生石灰添加过量会造成ph值过高，菌种不萌发或萌发后不吃料，因此，生产中应注意生石灰使用量。
（作者单位：157299黑龙江省东宁市东宁镇农业技术推广站）
