食品工程中化学污染的控制研究

    郭庆生

    伴随我国科学技术的迅速发展，社会的各个领域都受到不同的影响，虽然为人们带来的一定的好处。然而也会有一些企业或个人为了提高自身的经济效益，违规的将科学技术运用的食品工程中，严重影响食品的质量，甚至威胁人们的身体健康。基于此，本文主要分析了食品工程中化学污染的主要来源，并阐述了检测化学污染的方式，笔者根据自身经验提出相应的控制措施以及建议。

    1、食品工程化学污染的概念

    食品工程化学污染指的就是在食品进行生产技工的过程中，严重受到水污染、环境污染、农药污染以及相应的食品添加剂等，进而导致的质量受到影响，不仅如此，如果在食品进行包装的过程中没有严格的遵守相关的规定，仍然会造成污染的情况，严重的影响人们正常的食用健康，甚至会存在致癌物等相应的有害物质，威胁人们的生命健康。

    2、常见的食品化学污染以及危害

    （1）农药污染

    食品工程农药污染主要是在农业生产的过程中，相关种植用户为了防治病虫害的影响，进而对农作物使用相应的农药，降低病虫害的影响。然而，在农作物喷洒农药后，或产生大量的农药残留，如果没能够得到有效的处理，人们在食用时会出现身体不适的状况，与此同时，若孕妇食用过后，会严重的影响胎儿的发育情况，甚至会出现食物中毒的现象，危害人的健康。

    （2）食品添加剂

    食品在生产的过程中应用添加剂主要是为了提升食品的品质以及延长食品的保质期，同时能够增加食品的营养成分。由于食品添加剂的种类较多，若合理的对食品应用相应的添加剂，不仅能够有效的提高食品的品质与质量，同时能够保障食品的养分不会流失，避免食品出现变质腐烂的现象。与此同时，如果没有根据相关规定使用食品添加剂，进到导致食品具有一定的有毒性质，人食用过后出现一些不良的反应，甚至会威胁人们的生命安全。

    （3）重金属污染

    重金属污染主要有金属汞和铅元素等一些污染较强的金属。据实际调查，我国水资源污染比较严重，由于食品在生产加工的过程中会使用大量的水资源，如果没能有效的对其污染进行控制，金属超标的现象会严重影响食品的质量，威胁人们的身体健康。当人体流入大量的尽金属汞元素时会，会导致视神经破坏的现象，进而造成食物中毒的现象。与此同时，如果过量的使用带有铅元素的物品，会影响人体脑力发育，甚至会出现智力低下的情况，限制人们智力的发展。

    3、食品中化学污染物的检测方法

    伴随科学技术的迅猛发展，对待食品中化学污染物的检测方法有多重，其中比较常见的有分光光度法以及色谱法等。其一分光光度法，这种方法在检测的过程中需要有特定的条件，合理的将带检测物品处于一定的波长范围，使其能够吸收光度，进而能够根据其特性进行定量分析。其二色谱法，这种方式在检测的过程中主要利用混合物中诸组分在两相间的分配原理以获得分离的方法，根据实际情况进行分配，进而达到分离的效果，有效的弥补传统方式的不足，有效的检测食品中的化学污染物的含量

    4、控制食品中化学污染的主要途径

    随着国民经济发展的迅速，人们对食品的质量提出众多的要求。由于我国目前化学污染食品的情况比较严重，因此，在未来生产与制造的过程中应该重视食品的质量问题，对一些能够影响食品质量的因素以及条件进行控制，保障食品的質量。

    （1）完善食品工程管理机构部门的职能

    首先，应该根据实际情况，科学合理的建设食品安全委员会，并且有效的将传统的食品管理部门进行结合，其实在工作的过程中具有一定协调性。其次，我国相关政府部门应该尽早建设食品安全委员会，并且针对各个地区的食品生产进行实时监督与定期抽查，严格控我国的食品安全问题，并且根据实际情况对传统的监督方式进行改进与创新。与此同时，不仅需要建设相应的食品安全委员会，还应该合理的对食品安全管理机构进行分工，在现有的基础上对食品管理的方式进行改进，进而使其在监督的过程中能够重视自身的责任与义务，保障食品的安全生产，避免影响人们的生命安全。最后，应该制定相应的管理方案，并严格要求食品生产企业按照相应的规定实施，全方面保障食品的安全问题。

    （2）加快食品质量安全标准和技术规范体系的建设

    为了能够有效的控制食品工程中化学污染的问题，还需要国家建设相应的质量安全体系，促使相应的食品生产厂家有章可循，严格要求食品生产厂家按照相应的规定实施生产，同时需要食品的各项指标符合国家规定，确保食品安全的全过程监管到位。由于我国目前食品安全标准并没有完全达到相应的标准，因此应该科学合理的对其开展研究工作，为食品生产提供有效的数据，确保其生产的过程中能够有效的防止有害物质的进入。与此同时，首先，应该重视农药的污染的情况，在食品进行生产的加工的过程中，应该采取相应的措施对其农药残留进行检查，严谨使用高毒农药，并且需要控制农药的使用计量，只有符合国家规定的食品安全标准才能够食用。其次，在食品生产的过程中为了能够保障食品的品质，在使用食品添加剂时应该全方面考虑食品的安全问题，严谨为了取得相应的经济效益而使用劣质的产品。最后，针对重金属的污染问题，由于科技发展进步的迅速名相关部门应该引进先进的检测设备，从而能够有效检测食品中的金属含量，确保食品的健康安全。

    总而言之，食品质量的好坏会严重影响人们的人身安全，合理的生产绿色环保的食品是保障人们健康的必然要求。与此同时，我国的饮食文化也会受到食品的影响。因此，食品是人们生活中不可缺少的物品，也是其他物品无法代替的。目前最主要的任务就是合理的控制食品中的化学污染，防治影响人们的身体健，确保人们能够食用到健康绿色的食品。

    （作者单位：152400黑龙江省庆安县中小微企业创新创业服务中心）