高校学生饮食消费模式变化的实践浅析
梁鑫 刘顺
【摘 要】 随着互联网大数据的不断更新发展，人们的社会消费水平的日益提升，大学生作为一个特殊的消费群体，其饮食消费形式一直被密切关注着。从电话订餐、网站订餐，再到移动订餐，外卖发展势头迅猛，给传统的食堂就餐模式带来了冲击。本文以滁州市为例，在调查数据分析的基础上，对食堂和外卖发展现状以及各自发展的优劣势分析和相应的措施等方面进行了实践浅析。
【关键词】 食堂与外卖 饮食模式 消费转型
一、引言
随着互联网大数据的不断更新发展，人们的饮食消费水平日益提升，大学生作为一个特殊的消费群体，饮食消费习惯一直受到市场的广泛关注。滁州市作为多所高校的聚集地，拥有着庞大的大学生消费市场，因此各位商家在学校附近开设店铺并且开通外卖服务，这使得大学生在就餐方式有了更多的选择，所以外卖在大学生群体中迅速发展，势头火热。这种饮食上的消费模式转化，在一定程度上提供给了大学生时间上的便利，同时也冲击了传统食堂模式的发展。
二、大学生饮食消费现状
本文选取滁州高校学生作为代表进行此次调查，以研究学生饮食消费情况。
我们通过对滁州高校学生进行网上问卷调查，旨在了解滁州各高校学生饮食消费的问题。本次调查以滁州各高校学生为调查对象，采用线上问卷和线下问卷结合的调查方法，进行为期 14天的调查。共发放问卷400份，有效回收341份，有效回收率85.5%。
调查涉及基本问题和主题问题两个部分，其中基本问题主要包括大学生的性别、年级、专业及上学前常住地;主题问题部分主要包括生活费和伙食费、饮食偏爱、食堂和外卖的饮食和不足、外卖的影响、对外卖的了解等。运用卡方检验分析法、相关关系分析法、对比分析法等方法进行定量评估，得出了以下主要结论：
1.基础信息方面：高校学生对于饮食方式选择与性别没有关系，与年级、每月生活费有相关关系;2.对食堂评价倾向：大多数学生认为离宿舍和教室距离近是食堂的优点，认为就餐环境好是食堂优点的学生最少;多数同学认为食堂需要丰富菜式，认为食堂需要优化就餐环境的较少。3.对外卖评价倾向：大多数学生选择外卖是因为不想出门，外卖更为便捷，少数同学因为外卖价格更为优惠;多数同学希望外卖可以改进送餐速度，少数同学希望改进外卖价格。4.相关因素影响：高校学生每周点外卖频率与每月生活费有正的相关性。随着每月生活费越高，每周点外卖的频率与随着上升。5.其他方面：高校学生对外卖信息了解不足，大部分是一般了解。学生对于外卖卫生关注大部分仅仅是偶尔关注且了解一点。高校学生对待饮食健康态度不是在意，偶尔会关注一下占大多数人，更有甚者是只有在身体出现不良反应时才会选择关注一下。
三、食堂与外卖消费方式发展现状
（一）食堂饮食消费发展现状。优势发展因素：价格较低。绝大多数高等学校的食堂都是不用交租金的，因此食堂不必为了赚回成本而提高饭菜价格，并且食堂拥有稳定的消费者，可以薄利多销，不必提价而失去本身具有的优势。安全卫生。大部分食堂对卫生都有很严格的把控标准，并且食堂里都是可回收的餐具餐盒，用起來也会较为卫生，对学生的安全健康有一定的保障。
（二）外卖饮食消费发展现状。优势发展因素：在选择外卖的影响因素中时间和空间优势可以充分体现。时间上：大部分宿舍区或教学楼离食堂来回按10分钟路程计算，加上排队打菜吃饭的20分钟，这一顿饭的时间成本大概就在半个小时左右，对于一些考研或者忙于学业的同学来说，一天点两次外卖就可以节省半个小时。
四、对食堂饮食消费建议
（一）食堂在原有基础上转型升级，开展多样化服务。据抽样统计，全国高校中，97%以上的本科院校超过了2万人，83%达到了3万人;46%的专科学校超过了1万人，高校食堂推广外卖市场潜力大。高校外食群体随着物质生活水平的提高而不断扩大。多数同学赞同食堂开展外卖服务这一举措，民心所向，而且相较于校外外卖，食堂外卖更具优势，例如配送路程少，时间短，食品卫生安全及价格受严格监管。
（二）食堂经营菜品品种特色化。高校师生员工大多来自不同地方，消费群体的文化素质层次和追求生活质量的标准存在不同程度上的差异。因此，高校食堂可以在经营生产博采众长，在售卖品种上推陈创新，形成自己独有的特色，并可以通过引进特色餐饮，演染特色饮食文化，在内容和形式上不断创新，通过制造特色饮食机制来吸引消费者和扩大现有消费规模，满足广大师生多样化的需求。
五、对外卖饮食发展建议
（一）对外卖加强市场监管，提高食品质量。餐饮外卖平台应完善市场监管体系，逐步排查商家经营许可证以及违规经营等行为，采取线上线下两面监督餐饮外卖平台入驻商家的方式，线下由消费者对商家进行监督，对于举报属实的，进行适当的奖励，线下由餐饮外卖平台的相关部门定期对餐饮外卖入驻商家进行抽查，检验食品原料来源、工作环境卫生、餐饮工作人员的健康情况等，一旦发现问题，要严惩不贷，可采取高额罚款、两次违规以上不能入驻餐饮外卖平台等措施。
（二）提高外卖的配送效率与质量。餐饮外卖平台应加大在物流配送方面的科技投入，吸引创新型人才，完善外卖物流配送体系，将人工智能化、自动化应用在订单问题处理以及配送流程等方面。
（三）加强与消费者的沟通交流，提高售后处理问题的能力。企业进步发展的重要动力因素之一是消费者的体验及意见。餐饮外卖平台可以设立专门的顾客交流中心，加强与消费者的接触与交流，定期发放调查问卷了解市场信息以及消费者意愿，从中筛选出具有价值的信息作为参考，综合提高企业的竞争软实力。同时，要完善售后处理一些具体方案，提高售后处理部门的办事效率，给反映问题的消费者一个满意的答复，树立更好的企业形象，做到真正的服务于客户，服务于消费者。
六、总结
在外卖迅猛发展的现状下，传统食堂就餐的稳固地位有所动摇，食堂饮食消费模式的转型迫在眉睫，因此，食堂需要在菜式，营养，服务态度，就餐环境等方面作出改进措施，并且可以推进外卖业务的消费模式来促进自身更深远的发展，将属于指尖上的外卖发展同样属于食堂，最终实现两者的相互改进和发展。
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