重庆盅盅面 高大上小吃
冉文++丁薛文
重庆人称面条为小面，小面的分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的重庆火锅。吃小面，吃的是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可以听到这样的声音：“老板，二两小面，汤宽点，青多点，面硬点，搞快点……”几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。
重庆小面是除重庆火锅以外的，又一张重庆餐饮名片，重庆火锅在全国多个品牌做连锁加盟多年，市场饱和度较高；但重庆小面的热度现在逐渐提升，加盟商需求日趋旺盛，但目前市场上还没有强势品牌的出现。
“重庆盅盅面”是重庆鎏福堂酒店管理有限公司下属品牌，一家定位于餐饮经营管理、餐饮特许品牌合作推广、执行及后期维护、管理，为合作商提供管理及销售支持，涵盖特许经营整个运作流程的专业型知识性企业。公司潜心研发，汇集重庆老味道与时代精神，成功推出“重庆盅盅面”，融营养与美味、文化与时尚为一体，成为重庆小面先行者。公司拥有一支技术研发、项目管理、市场推广、营运支持等全方位的精英团队。“重庆盅盅面”为有志餐饮事业的各界人士提供了高效广阔的平台，以发展共赢、共享品牌、共创辉煌为理念，打造中国最具特色的快时尚餐饮企业。
盅盅面集精选作料，通过五星级酒店厨师团队，以独特的工艺和制作将这些上乘的作料荟萃一炉，巧作搭配食材融合，调出一碗馋人嘴，夺其神，麻辣鲜香味俱全的红亮面汤。
随着《舌尖上的中国2》中的《嘿，小面》热播，小面作为重庆美食的名气越来越大，但问题也暴露出来：小面摊大多店面狭小、卫生条件堪忧，让前来尝试重庆美味的游客直摇头。这，也让一名老板看到了商机，众筹（众人筹资）160万元打造一家“环境友好型”小面馆。
一则“寻人启事”在朋友圈里流传：这则寻人启事找的不是失踪人口，而是创意小面馆的投资人。这家发起众筹的小面馆叫作“重庆盅盅面”，开在甲级写字楼。
重庆晚报记者联系上众筹发起人之一的重庆鎏福堂酒店管理公司总经理唐新宇。他说，两天就收到20多封投资意向邮件，意向投资金额超400万元，经过两周的面谈和筛选，确定了包括自己在内的9个投资人，众筹了160万元资金来打造“重庆盅盅面”。
在轻轨6号线光电园轻轨站旁的双鱼座写字楼底楼，“重庆盅盅面”店面装修正在进行扫尾工作。若不是店门口硕大的“重庆盅盅面”的招牌，你还会以为这是咖啡馆。
整个店面有近300平方米，开放式厨房占50多平方米，整个面馆外面还有50多平方米的下午茶座。唐新宇说：租金一个月就要花去5.4万元，店面装修设计每平方米就是160元，装修更是每平方米1200多元打造。“因为周边全是大公司重庆机电集团、川仪集团、中国移动等，白领人群居多，有10多万人在这里办公，我这里小面6元2两，牛肉面22元2两，吃个面喝个饮料，人均消费30元左右，有针对性地做白领市场，前景应该不错。”
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200平方米中央厨房
有了高大上的店面，怎样给食客呈现一碗高大上的小面呢？
唐新宇高薪聘请了五星级酒店的总厨来管理厨房系统和菜品创新，原必胜客的高级经理人来管理商业架构，上市企业的财务人员来做财务。他还关掉了原本金科蹄花面旁边的私房菜餐厅，改造成为200平方米中央廚房，召集了10多人的专业团队，由一位曾任五星级酒店行政总厨的厨师带队研发面、点心和小吃。
“制面机是专门从合川买的，南方北方的制面机有区别，而我们用的这种只有合川才有卖。”唐新宇在中央厨房现场介绍：“面粉是河南的高筋面粉，跟蛋调和的比例都试制超过了一个月，保证外卖时10分钟之内不会粘连，面和佐料用的素材都单独配好，到店里面由培训过的师傅现场打佐料保证小面麻辣鲜香。”
这样做出来的面条，唐新宇认为还有得改进，于是“重庆盅盅面”只有一种宽度的面条：比普通的韭菜叶略宽，但厚一点。记者现场体验了一下，把2两小面放在外带包装里，过了10分钟，面条没有粘连，吃起来相比普通店面里的碱水面更有嚼劲。
小面不能适应多元化的胃口，唐新宇还想到了利用已有的面浇头牛肉、肥肠等开发套饭系列产品，甚至还有下午茶套餐，包含了点心小吃咖啡、气泡水等产品。
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吃小面也有专门APP
10月25日，“重庆盅盅面”将对外营业。当天，这碗小面还要召开一次新闻发布会。
首先，唐新宇专门让团队为小面研发了点单的APP。打开这款APP就可以让来店的顾客可以通过智能手机终端点单，在备注里，客人可以写上对面条的要求：面条硬一点、菜多一点等，免得服务人员记忆不准确导致客人不满意。这样一来，周边的白领工作人员基本可以足不出户就能叫到“重庆盅盅面”的外卖。
此外，唐新宇还打算做一个“小面积分计划”：客人到店消费、会员卡充值、推荐朋友前来就餐都会有相应的积分，可以兑换奖品：用来装面的定制搪瓷盅盅、红包折扣券。积分达到100万分的顾客可以享受终身免费吃小面，第一年消费额最高积分排名第一的客人可以享受免费欧洲游。
