以科研和学科优势促进食品质量与安全专业教学平台建设的新模式
王利国++程代++周中凯
自2002年中国教育部批准增设“食品质量与安全”专业以来，截至2010 年，全国已有117 所大学开设食品质量与安全专业，其中农科院校42 所，理工科院校28 所，工商大学8 所，师范院校9 所，医药类院校6 所，综合类院校24 所。该专业发展之快可以说在高教历史上是罕见的。在不同类别的院校都设置该专业的情况下，如何扬长避短，利用我们院校的自身优势，创造条件，培养出具有特色的食品质量与安全专业人才，是我们目前面临的一个必须认真思考和解决的问题。
以天津科技大学食品工程与生物技术学院为例，学院始建于1958年，是我国最早建立的食品科学与工程学科之一，为我国首批食品科学硕士点，具有食品科学与工程一级学科博士点，是天津市“重中之重”建设学科。拥有食品科学国家级实验教学示范中心、科技部和教育部新农村发展研究院、食品营养与安全和药物化学国际科技合作基地3个国家级教学科研平台；教育部食品营养与安全重点实验室、教育部食品生物技术工程研究中心、工信部食品企业质量安全检测技术示范中心等十余个省部级科研教学平台；拥有较多先进的实验仪器设备。食品质量与安全专业建于2004年，是天津市战略新兴产业专业，依托天津科技大学优势学科-食品科学与工程、教育部食品营养与安全重点实验室为基础设立。本专业发展十余年，在教学方面虽取得了丰硕的成果，但在教学资源整合和教学平台建设方面仍面临挑战，如何发挥学科优势和本专业的科研优势，把最新的科研成果融入到新工科的教学实践之中，增强科研反哺教学能力，调动教师积极性，建立适宜科研内容和成果转化为专业教学的体系值得深入讨论和研究。
教学团队建设
师资队伍的建设是专业发展的首要任务，坚持“以人为本”，专业的发展依靠人才的培养。食品质量与安全专业拥有实力超群的教学科研团队，在22位专职教师中国际食品科学院院士1人，长江学者特聘教授1人，国家杰青1人，国家优青1人，新世纪百千万人才工程国家级人选1人，科技部中青年科技创新领军人才1人，国务院特殊津贴专家2人，联合国国际遗传工程和生物技术中心科学顾问委员1人，天津市青年千人特聘教授1人，天津市特聘教授4人，天津市高层次创新型科技领军人才1人，天津市“三年引进千人”高层次人才2人，天津市“131”创新型人才培养工程第一层次人才3人、第二层次人才2人，第三层次2人。专任教师中教授11人，副教授5人，讲师6人全部具有博士学位，形成了以长江学者教授为学科带头人，教育部创新团队为主的高素质教学科研队伍。
食品质量与安全专业拥有众多科研能力卓越的教师，但在教学团队建设方面仍有欠缺。如何引导教师在做科研的同时能重视教学，将科研成果转化到教学上来是非常值得思考的。为此学院采取了许多措施促进教学团队的建设和教师教学水平的提升。
（1）教师教学的课程应与科研方向保持一致。教师对于自己科研方向上的前沿内容非常了解，就可以将自己了解的最新的科研知识转化为教学内容传授给学生。鼓励教师教学课程与科研方向保持一致可以激发教师向学生展示自己科研成果的欲望，提高教师积极性，拉近教师与学生的距离，从而提高教师的教学质量。
（2）教授上讲台。教授是学校的精英，一定程度上代表了一所学校的学术水平和办学水平。学校要求教授每年必须要承担一门本科的主干课程，且授课学时不少于该门课程学时的50%。通过教授上讲台，教授们将自己的知识经验和科研领域讲授给学生，可以让学生对于自己的学科领域有更加深刻的理解，视野更加开阔。
（3）青年教师导师制和青年教师培训。为使新引进青年教师尽快融入到教学和科研工作中，学校通过青年教师导师制，由教学系选派经验丰富的老教师担任青年教师的导师，在教学和科研方面给予为期一年的指导，帮助青年教师快速适应和成长。青年教师要为以后的上课做准备，至少听老教师一学期的课程。同时，学院组织青年教师培训，邀请专家为青年教师做讲座，包括师德、授课技巧、基金申请等各方面内容，另外，学院每学期安排督导教师听课，对于青年教师上课存在的问题给予指正，在教学内容和方法上给予指导。通过这些举措帮助青年教师提高教学水平。
学院积极组织青年教师工程能力训练，提高青年教师的工程能力。特别是2012年教育部公布《普通高等学校本科专业目录》后，食品质量与安全专业由原来的理科转为工科，对教师的工程能力要求更高。除学校要求教师必須有为期三个月的企业工程训练经历外，学院专门组织教师在食品加工中心进行一系列的工程能力培训，例如饼干生产线、饮料生产线的培训。同时，学院统一组织工程CAD培训，印刷制图相关的培训手册。通过理论和实践两方面的培训，进一步提高青年教师的工程能力。
课程体系建设和教材建设
基于教师的科研成果，进行全面、系统的梳理，将经过总结和整理得到的较成熟的科研成果可以及时的反映到课程教学内容中。科研成果可以更好的转化为综合型、设计型实验。专业实验内容需要创新，而不是一成不变的几个验证性实验。教师可以根据自己的科研成果设计新实验，将自己的科研工作向学生进行展示，有利于培养学生的创新思维能力和实验技能，提高实验的教学效果。在这方面，食品分析技术原理、食品安全分析技术和食品质量检测技术等课程的实验内容均包含由教师根据科研内容设计的实验项目，而不是一成不变的教科书式的实验教学，让学生真正学习感悟食品安全方面的前沿技术。
教材编写是科研成果转化为教学成果的重要途径，优秀的教材对人才培养具有重要作用，也可以提高高校的影响力。食品质量与安全教学团队高度重视教材的建设，编写了《食品安全与卫生》、《食品安全学》、《食品安全检测技术》、《食品安全伦理、法律与技术》等教材，被众多高校选用，取得了较好的效果。
实验教学示范中心建设
实验教学示范中心作为开放式的平台，成为实验教学与科研相结合的桥梁，为学生科研和实践创新能力的培养提供了场所。食品科学实验中心成立于2004年，2009年被教育部评为国家级实验教学示范中心。中心由食品科学基础教学中心、食品工程实验中心、6个教学科研实验室平台以及天津市食品加工工程中心组成。实验设施先进，中心承担了本科生的食品科学基础性实验、综合型实验，科技创新实验以及工程实践能力培养的实验教学任务。学生除实验课程外，许多创新性的训练项目或实验室开放基金都可以在中心完成，提高了学生的动手能力和创新能力。中心以实验资源开放共享为基础，以实验教学改革创新为动力，不断提高实验教学水平。
虚拟仿真实验教学作为一种全新的实验教学模式，对实体实验起到了很好的补充作用，主要解決实际实验过程中难以实现的教学内容。实体实验中出于实验条件或安全原因，有些实验不能由学生实际操作。某些大型仪器因实验台数限制，不能保证每个人都能上手操作。虚拟仿真实验通过仿真实验和实际操作虚实结合的方式，可以更好的让学生掌握实验原理和内容，帮助学生培养处理复杂工程问题的能力，从而提高人才培养的质量。学院的虚拟实验仿真中心作为国家实验教学示范中心的重要组成部分，正在积极建设中，相信建成后必将提高学院的实验教学水平，更好的培养学生实验创新能力。
实习实践基地建设
学院通过与校外企业产学研合作，以科技项目为依托，建立实习实践基地。学生进入实习实践基地后，在实习的同时，了解食品行业的发展，科研成果在实际生产中的应用，从而提高自身认识和综合实践能力，也为日后的就业奠定了基础。食品质量与安全专业与多家企业建立了长期的产学研实习实践基地，例如天津市级实习实践教学基地天津市尖峰天然产物研究开发有限公司，校级实习实践教学基地天津春发食品配料有限公司和天津市利民调料有限公司等企业。
大学生创新实验室建设
大学生创新实验室的建立为学生科技创新活动提供了便利条件，实验室吸引学生主动参与到科研训练中来。学生参与到科研活动的方式比较多。每年学生获批多项大学生创新创业训练项目和大学生实验室开放基金，大多数项目都是基于教师的科研课题来设立。学校和学院每年组织多项科技竞赛活动，比如“挑战杯”竞赛、“互联网+” 大学生创新创业大赛、康师傅创意吃法大赛、杜邦营养与健康两岸学生创新竞赛等。学生参加这些科技活动激发了学生的科研兴趣，提高了学生创新能力，有些学生还以第一作者发表学术论文。而大学生创新实验室的设立为科技活动提供了场所和实验条件。学院每年投入经费维护实验室的仪器设备，保障了学生科技活动的开展。学生在竞赛方面，近五年各类竞赛获得国家级奖5项、天津市级20余项，全国各级食品创意大赛中各级奖项80余项。“食品创新工坊”团队获评2016年全国大学生小平创新团队。
综上所述，科研和学科优势对教学活动和教学改革具有重要作用，通过以上一系列的措施可以将科研和学科优势转化为教学优势，形成特色鲜明的办学特色。利用好科研和和学科优势一定能将食品质量与安全专业建设成为国内影响力大的特色专业，培养具有核心竞争力的食品质量与安全专业人才。
基金项目：天津科技大学青年教师创新基金（教育教学类），项目编号：2015JXC15。
作者简介：
王利国（1991-），男，山东广饶人，硕士研究生，天津科技大学，初级职称，主要研究方向：教学管理。
自2002年中国教育部批准增设“食品质量与安全”专业以来，截至2010 年，全国已有117 所大学开设食品质量与安全专业，其中农科院校42 所，理工科院校28 所，工商大学8 所，师范院校9 所，医药类院校6 所，综合类院校24 所。该专业发展之快可以说在高教历史上是罕见的。在不同类别的院校都设置该专业的情况下，如何扬长避短，利用我们院校的自身优势，创造条件，培养出具有特色的食品质量与安全专业人才，是我们目前面临的一个必须认真思考和解决的问题。
以天津科技大学食品工程与生物技术学院为例，学院始建于1958年，是我国最早建立的食品科学与工程学科之一，为我国首批食品科学硕士点，具有食品科学与工程一级学科博士点，是天津市“重中之重”建设学科。拥有食品科学国家级实验教学示范中心、科技部和教育部新农村发展研究院、食品营养与安全和药物化学国际科技合作基地3个国家级教学科研平台；教育部食品营养与安全重点实验室、教育部食品生物技术工程研究中心、工信部食品企业质量安全检测技术示范中心等十余个省部级科研教学平台；拥有较多先进的实验仪器设备。食品质量与安全专业建于2004年，是天津市战略新兴产业专业，依托天津科技大学优势学科-食品科学与工程、教育部食品营养与安全重点实验室为基础设立。本专业发展十余年，在教学方面虽取得了丰硕的成果，但在教学资源整合和教学平台建设方面仍面临挑战，如何发挥学科优势和本专业的科研优势，把最新的科研成果融入到新工科的教学实践之中，增强科研反哺教学能力，调动教师积极性，建立适宜科研内容和成果转化为专业教学的体系值得深入讨论和研究。
教学团队建设
师资队伍的建设是专业发展的首要任务，坚持“以人为本”，专业的发展依靠人才的培养。食品质量与安全专业拥有实力超群的教学科研团队，在22位专职教师中国际食品科学院院士1人，长江学者特聘教授1人，国家杰青1人，国家优青1人，新世纪百千万人才工程国家级人选1人，科技部中青年科技创新领军人才1人，国务院特殊津贴专家2人，联合国国际遗传工程和生物技术中心科学顾问委员1人，天津市青年千人特聘教授1人，天津市特聘教授4人，天津市高层次创新型科技领军人才1人，天津市“三年引进千人”高层次人才2人，天津市“131”创新型人才培养工程第一层次人才3人、第二层次人才2人，第三层次2人。专任教师中教授11人，副教授5人，讲师6人全部具有博士学位，形成了以长江学者教授为学科带头人，教育部创新团队为主的高素质教学科研队伍。
食品质量与安全专业拥有众多科研能力卓越的教师，但在教学团队建设方面仍有欠缺。如何引导教师在做科研的同时能重视教学，将科研成果转化到教学上来是非常值得思考的。为此学院采取了许多措施促进教学团队的建设和教师教学水平的提升。
（1）教师教学的课程应与科研方向保持一致。教师对于自己科研方向上的前沿内容非常了解，就可以将自己了解的最新的科研知识转化为教学内容传授给学生。鼓励教师教学课程与科研方向保持一致可以激发教师向学生展示自己科研成果的欲望，提高教师积极性，拉近教师与学生的距离，从而提高教师的教学质量。
（2）教授上讲台。教授是学校的精英，一定程度上代表了一所学校的学术水平和办学水平。学校要求教授每年必须要承担一门本科的主干课程，且授课学时不少于该门课程学时的50%。通过教授上讲台，教授们将自己的知识经验和科研领域讲授给学生，可以让学生对于自己的学科领域有更加深刻的理解，视野更加开阔。
（3）青年教师导师制和青年教师培训。为使新引进青年教师尽快融入到教学和科研工作中，学校通过青年教师导师制，由教学系选派经验丰富的老教师担任青年教师的导师，在教学和科研方面给予为期一年的指导，帮助青年教师快速适应和成长。青年教师要为以后的上课做准备，至少听老教师一学期的课程。同时，学院组织青年教师培训，邀请专家为青年教师做讲座，包括师德、授课技巧、基金申请等各方面内容，另外，学院每学期安排督导教师听课，对于青年教师上课存在的问题给予指正，在教学内容和方法上给予指导。通过这些举措帮助青年教师提高教学水平。
学院积极组织青年教师工程能力训练，提高青年教师的工程能力。特别是2012年教育部公布《普通高等学校本科专业目录》后，食品质量与安全专业由原来的理科转为工科，对教师的工程能力要求更高。除学校要求教师必須有为期三个月的企业工程训练经历外，学院专门组织教师在食品加工中心进行一系列的工程能力培训，例如饼干生产线、饮料生产线的培训。同时，学院统一组织工程CAD培训，印刷制图相关的培训手册。通过理论和实践两方面的培训，进一步提高青年教师的工程能力。
课程体系建设和教材建设
基于教师的科研成果，进行全面、系统的梳理，将经过总结和整理得到的较成熟的科研成果可以及时的反映到课程教学内容中。科研成果可以更好的转化为综合型、设计型实验。专业实验内容需要创新，而不是一成不变的几个验证性实验。教师可以根据自己的科研成果设计新实验，将自己的科研工作向学生进行展示，有利于培养学生的创新思维能力和实验技能，提高实验的教学效果。在这方面，食品分析技术原理、食品安全分析技术和食品质量检测技术等课程的实验内容均包含由教师根据科研内容设计的实验项目，而不是一成不变的教科书式的实验教学，让学生真正学习感悟食品安全方面的前沿技术。
教材编写是科研成果转化为教学成果的重要途径，优秀的教材对人才培养具有重要作用，也可以提高高校的影响力。食品质量与安全教学团队高度重视教材的建设，编写了《食品安全与卫生》、《食品安全学》、《食品安全检测技术》、《食品安全伦理、法律与技术》等教材，被众多高校选用，取得了较好的效果。
实验教学示范中心建设
实验教学示范中心作为开放式的平台，成为实验教学与科研相结合的桥梁，为学生科研和实践创新能力的培养提供了场所。食品科学实验中心成立于2004年，2009年被教育部评为国家级实验教学示范中心。中心由食品科学基础教学中心、食品工程实验中心、6个教学科研实验室平台以及天津市食品加工工程中心组成。实验设施先进，中心承担了本科生的食品科学基础性实验、综合型实验，科技创新实验以及工程实践能力培养的实验教学任务。学生除实验课程外，许多创新性的训练项目或实验室开放基金都可以在中心完成，提高了学生的动手能力和创新能力。中心以实验资源开放共享为基础，以实验教学改革创新为动力，不断提高实验教学水平。
虚拟仿真实验教学作为一种全新的实验教学模式，对实体实验起到了很好的补充作用，主要解決实际实验过程中难以实现的教学内容。实体实验中出于实验条件或安全原因，有些实验不能由学生实际操作。某些大型仪器因实验台数限制，不能保证每个人都能上手操作。虚拟仿真实验通过仿真实验和实际操作虚实结合的方式，可以更好的让学生掌握实验原理和内容，帮助学生培养处理复杂工程问题的能力，从而提高人才培养的质量。学院的虚拟实验仿真中心作为国家实验教学示范中心的重要组成部分，正在积极建设中，相信建成后必将提高学院的实验教学水平，更好的培养学生实验创新能力。
实习实践基地建设
学院通过与校外企业产学研合作，以科技项目为依托，建立实习实践基地。学生进入实习实践基地后，在实习的同时，了解食品行业的发展，科研成果在实际生产中的应用，从而提高自身认识和综合实践能力，也为日后的就业奠定了基础。食品质量与安全专业与多家企业建立了长期的产学研实习实践基地，例如天津市级实习实践教学基地天津市尖峰天然产物研究开发有限公司，校级实习实践教学基地天津春发食品配料有限公司和天津市利民调料有限公司等企业。
大学生创新实验室建设
大学生创新实验室的建立为学生科技创新活动提供了便利条件，实验室吸引学生主动参与到科研训练中来。学生参与到科研活动的方式比较多。每年学生获批多项大学生创新创业训练项目和大学生实验室开放基金，大多数项目都是基于教师的科研课题来设立。学校和学院每年组织多项科技竞赛活动，比如“挑战杯”竞赛、“互联网+” 大学生创新创业大赛、康师傅创意吃法大赛、杜邦营养与健康两岸学生创新竞赛等。学生参加这些科技活动激发了学生的科研兴趣，提高了学生创新能力，有些学生还以第一作者发表学术论文。而大学生创新实验室的设立为科技活动提供了场所和实验条件。学院每年投入经费维护实验室的仪器设备，保障了学生科技活动的开展。学生在竞赛方面，近五年各类竞赛获得国家级奖5项、天津市级20余项，全国各级食品创意大赛中各级奖项80余项。“食品创新工坊”团队获评2016年全国大学生小平创新团队。
综上所述，科研和学科优势对教学活动和教学改革具有重要作用，通过以上一系列的措施可以将科研和学科优势转化为教学优势，形成特色鲜明的办学特色。利用好科研和和学科优势一定能将食品质量与安全专业建设成为国内影响力大的特色专业，培养具有核心竞争力的食品质量与安全专业人才。
基金项目：天津科技大学青年教师创新基金（教育教学类），项目编号：2015JXC15。
作者简介：
王利国（1991-），男，山东广饶人，硕士研究生，天津科技大学，初级职称，主要研究方向：教学管理。
