浅淡军用功能性食品及其发展趋势

侯宇豪++蒋书歌
现代军事活动中各类领域技术的交叉运用,军事人员不仅要承受巨大的工作压力,同时作战环境的复杂化,需要士兵去快去适应瞬息万变的战争环。军用功能性食品作为一种以满足能量供给及特定功能需求的食品,其必然需要种类丰富且功能完备,并且还要有较长的保质期以及便于携带等特点。
军用功能性食品的类型
军用功能性食品由于没有明确分类标准,且功能繁多,根据其加工方法可以分为罐头食品,压缩食品,成品与半成品食品。根据其作用又可以分为抗疲劳,抗应激等。本文将从军用功能性食品的作用对其进行类型上的论述。
抗疲劳。古往今来的军事活动中,作为一名士兵不仅要进行长途跋涉,同时还要进行多种操作作业如:搭营地,搞侦查,进行作战活动等。这样高强度的体力消耗固然需要大量能量的摄入。同时也会使士兵的精神得到极大的消耗,如何使士兵在高强度活动中精神饱满,便是抗疲劳功能性食品大显身手的时候了。其主要作用机制是在食品中加入抗疲劳作用因子,利用其特有功效加速人体新阵代谢,清除自由基等作用缓解消除疲劳感。例如硫磺酸经研究发现其具有抗氧化、消除自由基、提高机体运动能力及运动耐力、保护生物膜等功能,加入到食品中具有良好的抗疲劳效果。
抗应激。由于现代军事活动的全球化,各类复杂的地形及环境突然以及紧张的战争氛围容易导致人难以适应并产生应激反应。如出现反应迟钝,心慌判断力下降等。同时极端的环境也会使人出现缺氧,体温过低等生理上的疾病。抗应激功能食品便是针对这种复杂多变的情况诞生的。以抗低温为例,其主要是通过抗低温因子如人参皂苷、虫草酸等来刺激血管及心脏促进血液循环及激素的分泌来提高寒冷条件下人体的应激能力。
抗辐射。随着电子信息技术的快速发展,大量电子产品运用到军事中,同时核舰艇、核武器的研发运用致使士兵长期处于高辐射环境中工作。士兵极易吸入放射性物质并沉积在体内,造成特殊器官的或局部组织的损害。为了消除体内沉积的放射性物质,抗辐射食品应运而生。其中较为常见的抗辐射因子有螺旋藻,褐藻多糖,硒等微量元素。其主要作用机理是阻断机体对辐射物质吸收,并建立保护屏障保护细胞,同时加快机体对辐射物质的代谢避免堆积。以此来降低辐射对人体的副作用。
其他作用类型。当然除了以上具有满足人体特定需求的功能性食品外,还有一类主要是以轻量化与延长保质期为目的的功能食品。如中间水分食品不仅降低了食品中的水分活度延长了保质期,同时对食品也进行了减重处理,使得食品更便于携带操作也更加方便。
军用功能性食品的特点
军用功能食品虽然种类繁多,作用效果也不尽相同,但其特点是基本一致的。
满足能量需求且营养丰富。满足能量需求作为食品的基本属性之一,军用功能性食品也不例外。作为一名普通士兵每日所需能量为2700-3000大卡,而普通人只需要1500-2000大卡。因此普通士兵光凭普通饮食摄入无法满足能量的需求,需要通过人为增加食品中的营养素才能满足一日需求。因此大多數功能性食品中都加入了大量蛋白质,糖类,脂类以提供能量。甚至有些西方国家的单兵作战食品中直接加入了巧克力以满足士兵正常需求。同时,为了使士兵营养均衡,军用功能性食品还加入了各种维生素,矿物质,大大丰富利了营养素的种类。
便于携带,保质期长。由于军事活动的不定向性,军人常需要携带大量装备进行长时间的军事活动。因此如何为食品减重,增加食品保质期也是军用食品所需要攻克的难题。因此大部分军用功能食品在设计时多采用罐头或真空包装以延长保质期。同时将食品进行压缩或者减少食品中的水分含量进行食品占用空间的缩减与重量的减少,使其更利于携带。因此不断的轻量化设计与保质期的延长是军用功能性食品不变的主旨。
具有特定的功能作用。军用功能性食品与普通食品的区别在于其具有特定的功能。但是由于各类食品功能各异,所以导致了功能食品种类繁多,这对于需要简单便携轻量化的军用功能性食品而言是极为不利的。如何解决这个问题是军用功能性食品在今后研发过程中所要研究的问题。
军用功能性食品的发展趋势
军用功能性食品目前仍处于发展之中,但是由于以上的特点其发展的方向也是不变的。
原材料的丰富。由于军用功能性食品的特殊性,根据其功能的要求可以适当的加入一些新的原材料。例如可以在军用功能性食品中加入中草药。根据相关研究,传统中药材川芎、红景天具有抗辐射的作用,芦荟、黄秋葵则具有抗疲劳的作用。引入新的原材料不仅可以增加功能物质,某些具有药用价值的物质,还可以使得食品能在危机时刻具有轻微的药用效力。但是由于过多繁杂的原材料不同功能物质之间可能产生拮抗作用,降低功能效力。甚至发生副反应,产生对人体有毒有害的物质。
高新技术的应用。由于技术的发展的许多高新技术也逐渐运用到军用功能性食品当中。姜炜等人论述了自加热技术在军用食品中的应用与发展,使得食品本身能靠自身快速加热,不必单独携带简易炤台以及能量棒。极大地节省了空间资源使得食品更加便于携带。卢珊珊等则综述了纳米材料在食品中的应用,不仅说明了纳米材料在包装上可以比传统包装更加坚实紧密,还具有就更强的防腐保鲜功能。纳米胶囊技术则可以将功能物质定向运送至靶器官,同时防止了各类物质的提前分解,使军用食品更加美味可口。营养素的纳米化技术使营养组分与功能物质更易被人体吸收。
军用功能性食品虽然在我国起步较晚,但是其前景是十分光明的。相信随着食品加工技术的进步与食品工作者的不断努力下,能够生产出更好的军用功能性食品供国防将士食用,以此来加强我国将士们的体质与作战效率。同时部分军用功能性食品的生产技术也可以投入到普通食品的生产中去,以造福普通的人民群众,让他们吃上更好更健康的食品。
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