南京民国文化主题酒店建设初探

    徐琪?王瑾?于洋

    本文从主题酒店的定义、起源与发展以及南京主题酒店的发展现状出发，从三个方面对南京建立民国文化主题酒店进行可行性分析，并在此基础上提出了建立民国文化主题酒店的一些对策和建议。

    主题酒店是我国酒店业近年来新兴的一种形态，并逐渐成为一种新的方向，适应了由规模竞争走向文化竞争的新趋势。它的诞生对防止日益严重的酒店同质化现象，提高酒店市场的竞争能力，满足旅游消费者的个性化需求具有重要意义。南京是中国著名的古都和历史文化名城，具有丰富的历史文化旅游资源，尤以民国文化旅游资源最为突出。加强以民国文化主题酒店的研究与建设，对丰富民国文化旅游内容、进一步发展南京旅游业具有重要意义。

    一、主题酒店的界定

    （一）主题酒店的定义。目前学术界对主题酒店尚未形成统一的定义。四川大学旅游学院李原认为，主题酒店是以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材，设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店。其最大特点是赋予酒店某种主题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，从而营造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒店产品质量和品位的目的 。著名旅游专家魏小安则把主题酒店概括为：以文化为主题，以酒店为载体，以客人的体验为本质 。

    可以看出，主题酒店不是文化符号的堆砌，也不是文化的简单包装。主题酒店有着特定的主题，它应体现在酒店的建筑风格和装饰艺术上，体现特定的文化氛围，顾客能从中获得富有个性的文化感受，同时酒店将服务项目融入主题，以个性化取代刻板，让顾客获得快乐、知识和涤荡，要注重对于顾客体验性需求的满足，这也是主题酒店区别于一般酒店的因素

    表现。

    （二）主题酒店的起源与发展。主题酒店的推出在国外已有50多年的历史。1958年，美国加州首先推出12间主题客房，随后发展到109间，成为当时最早、最具代表性的主题酒店。主题酒店的发展在美国拉斯维加斯，现在该城被称为“主题酒店之都”。据统计，世界最大的16家主题酒店中，拉斯维加斯就有15家，主题酒店是拉斯维加斯酒店业的灵魂和生命。

    我国主题酒店的发展历史不长，目前，在酒店业比较发达的广东、上海等地有所呈现。我国第一家真正意义上的主题酒店，是2001年10月28日在深圳开业的威尼斯饭店。它融合了欧洲文艺复兴和后现代主义的建筑风格，以威尼斯文化为主体进行装饰。主题酒店作为一种正在兴起的酒店发展新形态，正逐渐成为我国酒店产品开发的一个焦点。

    南京现已建设了一些主题酒店，如E浪之家精品酒店水晶店、南京简爱情人主题酒店、小背篓健康主题酒店等，但其知名度并不高，取材也没有跟南京的地方特色相结合，复制性很强，尤其是与民国文化相关的主题酒店几乎是一片空白。

    二、南京建立民国文化主题酒店的可行性分析

    （一）南京经济的迅速发展可为民国文化主题酒店的发展提供客源。主题酒店应该与区域经济发展水平相适应。从心理学和经济学的角度分析，消费者的需求有两部分构成，一部分是欲求，另一部分是购买力。欲求就是人们由某种物品引发的兴趣和欲望，主题酒店所力求提供的那种新、奇、特的享受和经历，独特的氛围和服务就是刺激人们欲求的东西。然而仅是刺激人们的欲望，却超过目标市场的购买力，则不可能形成需求。杭州的“梦幻城堡”方案失败的一个重要的原因就是主题过于超前，脱离市场定位，其超五星的建设已远远超出了当地休闲市场的消费能力。南京地处长江三角洲，经济发达，2012年全市人均地区生产总值88525元，全年城市居民人均可支配收入达36322元，较高的经济水平为民国主题文化酒店的发展提供了稳定客源的支撑。

    （二）南京丰富的民国历史文化资源为民国主题文化酒店的建立提供充足的现实素材。南京在民国史上的地位是任何一个城市都无所企及的。作为曾经的中华民国临时政府和国民政府首都，以及伟大的民主革命先行者孙中山先生的陵寝所在地，南京拥有得天独厚的民国历史文化资源，是我国民国文化遗存最多的城市。仅以建筑为例，南京现存的民国建筑有1000多处，民国建筑现在已经成为南京城的一个有机组成部分，具有典型代表性的有200余处，南京市规划局将其中134处列入保护，其中定为一级保护的民国建筑57处，二级保护的53处，三级保护的24处，其精华者中山陵、美龄宫、总统府等更是闻名遐迩。糖坊桥、廊坊街、估衣廊、碑亭巷等长江路附近的老街巷，更是南京民国市井社会的缩影，其风格独特，极具品位，而这些都将为民国文化主题酒店的建立提供充足的现实

    素材。

    （三）南京良好的酒店业发展为民国文化主题酒店提供管理经验。近年来，南京市旅游产业蓬勃发展，预计2012年，南京市将实现旅游总收入1300亿元，旅游创汇近15亿美元。随着旅游产业的不断发展，南京酒店业也已步入良性发展的轨道。目前，南京已经有114家星级酒店，其中5星级16家，4星级21家。2012年11月24日，“世界酒店论坛2012年会——第五届世界酒店投资峰会暨第四届五洲钻石奖颁奖盛典”在南京市举办，本届年会由联合国世界旅游组织、国家旅游局、市政府特别支持，由世界酒店联盟、旅游卫视、世界华商联合会、美国亚洲协会共同主办，省旅游局、市旅游园林局协办，来自海内外十多个国家和地区的经济学家、金融专家以及大型投资集团、旅游地产集团、酒店集团的“掌舵人”约400名嘉宾齐聚一堂，共同探讨世界酒店业、旅游地产业的发展方向。本次年会对于南京市酒店业的发展至关重要，因为它进一步深化了国内外酒店业之间的交流和合作，全面提高了南京酒店的知名度和影响力，并帮助南京吸引更多的国内外知名酒店落户。值得注意的是，南京已吸引了洲际、雅高、希尔顿、威斯汀等一大批国际知名酒店企业落户南京，还有金陵饭店、紫金山庄、东郊宾馆等本土知名酒店，这有利于本土企业学习国外先进酒店的经营管理模式和先进经验，努力提高南京酒店的综合接待能力和服务水平，而这些都为民国文化主题酒店的建立提供了良好的物质基础。

    三、南京建立民国文化主题酒店的对策探讨

    民国文化主题酒店的主题展示要从设计、建造、装修到经营、管理、服务都要尊重酒店独特的主题，突出酒店文化，树立酒店在行业中的鲜明形象。

    （一）建筑设计上注重与环境的协调。一般来讲，主题酒店都有着与主题相一致的建筑外观，是主题酒店的有形展示。它是体现其主题文化的重要载体，能给顾客留下良好的第一

    印象。

    在主题建筑上，应着重突出民国的建筑风格。南京的民国建筑是中国近代建筑的一个重要的组成部分，其设计、构造、风格，既体现了近代以来西方建筑风格对中国的影响，又保持了中国民族传统的建筑特色，因此，建筑风格应作为打造南京民国文化主题酒店的重中之重。其次还应该注意与周围环境的配合。民国文化主题酒店可以选址在民国建筑较为集中和突出的地区，建筑样式可以与民国建筑相呼应。有周围环境的衬托，将更加彰显民国文化的特色。

    （二）空间设计体现民国文化特色

    1.大堂。酒店大堂是酒店的“门面”，是主题文化渲染的重点区域之一。在内部装饰上，应表现出民国时期特有的浓重，灯光不宜过亮，可采用橘黄色为主色调，背景音乐也应用与主题相符的乐曲。在具体的布置方面，可以在大堂设一个艺术品展示区，采用一些民国时期的艺术作品作为陈列品和摆设品，如民国时期的字画、雕刻、风筝、剪纸、年画、编织品、刺绣和皮影等。同时还可以放置一些介绍地域文化的宣传手册，摆放一些介绍民国文化的书籍，让顾客能更深入、更具体地了解和体验酒店的地域文化主题。

    2.走廊。在酒店的走廊、楼梯以及拐角处应该注意细节的设计。可以用展示民国文化独特的壁画、雕刻、装饰画作装饰；另外还可以展示民国时期名人的诗词，使顾客更多地了解民国文化历史。

    3.客房。客房设计要彰显主题，使整个房间都融于浓浓的民国文化氛围中。具体来说，客房内的家具、窗帘等物品采用民国时期特点的样式，还可在客房内摆放一些民国时期的艺术品，提升客房的艺术品位。在客用物品上，从顾客所穿的拖鞋、浴袍，到卫生间客人所用的毛巾等布草、洗漱用品等，都请专门的人员设计，彰显民国文化特色，营造良好的地域文化氛围，增加顾客的体验经历。

    （三）经营管理上注重民国文化氛围的营造

    1.服务人员服饰。地域主题酒店的员工服装要求酒店的所有员工都穿着统一的地域文化服饰为顾客服务，这将会成为酒店独特的特征，从视觉上让顾客深刻体验到浓厚的地域文化

    氛围。

    民国文化主题酒店服务人员的服装可设计为民国时期的服饰具体来说，酒店可把女服务人员的装束由普通的西服改成具有中国特色的旗袍，男服务员的装束由普通的西服改成中山装。

    2.员工行为。酒店的主题文化氛围塑造除了从硬件方面体现外，另一个重要的方面就是人员了。员工行为是主题文化氛围营造中的很重要的一方面，在服务接触中传递着主题概念，是动态的主题展示，所以管理者应高度重视。主题酒店的员工和一般酒店的员工相比，除了应具备酒店一般应有的服务水平外，还应该具备丰富的主题文化知识。员工必须熟知酒店的主题，对于酒店内部出现的图画、雕塑、壁画，以及其他展示主题的知识都应该了解，这样才可以随时为顾客提供体现地域文化特色的服务，解答顾客对的疑问。

    （四）饮食文化体现主题的需求

    1.主题饮食文化。饮食是最能代表一个地域文化的载体之一，也是最能让顾客感知的载体之一。地域文化主题酒店必须要有体现地域饮食特色的菜肴系列，在菜肴上，应以民国菜系为主，其他特色菜肴为辅。南京作为民国时期的首都，其间“社交活动如云霓，餐盘换转似流水”，使南京的菜肴呈现了多样性。其中，“凤尾敲虾”、“鸡皮鱼肚”、“煎酿百花鸽”等为民国精品菜点。酒店应尽量挖掘更多的民国菜，并做出自己的特色。这也是酒店吸引游客、留住游客的重要原因

    之一。

    2.主题餐厅的设计。餐厅是为酒店顾客提供饮食的场所，是酒店重要的功能场所。餐厅是除了客房外，顾客最经常接触的场所，营造有地域文化主题餐厅对地域文化主题酒店来说必不可少。地域文化主题餐厅的设计可以通过餐厅菜肴、餐厅用品、餐厅服务、餐厅环境等方面去体现地域文化

    主题。

    （五）主题活动与服务。饭店市场供过于求、宾客讲求个性消费已是一个不争的事实。面对着这种压力，如何脱颖而出、木秀于林，成为饭店营销研究的重点。较之其他活动，主体营销活动的优点在于重点突出，容易给人留下深刻的印象。鉴于此，饭店应适时推出一个主题活动来引导消费，同时将饭店环境、服务、品牌和文化融入主题，进行全方位的

    展示。

    首先，把主题文化融入服务功能，形成销售产品的多元化、个性化。我们从现代旅游经济结构的六大要素入手，创新性地开发出一系列既充分体现饭店功能，又尽显主题文化特色的优势服务新产品。“食”——将民国文化特色融入宴会、菜品的研发之中，打造主题宴席——民国宴。“住”——将民国地名、人名、典故等文化要素融入到客房的设计之中，让客人既体验到民国文化的情趣，又深深地感到了一种如入家宅的心里舒适感。“行”——饭店可与当地的旅行社合作，专门为顾客开辟民国文化旅游线路，以吸引游客。“游”——通过石雕、壁画、名人字画等装点出酒店的民国主题文化氛围，将酒店打造成一个浓缩的民国文化观景园，使宾客沉浸在这一方“民国主题文化天堂”。“购”——宾馆商场可开发民国文化纪念商品，以满足客人选购之需。“娱”——饭店课根据相关历史记载，创编一台雅俗共赏的“民国乐宴”晚会，融音乐、舞蹈、戏曲等于一身，再现民国时代的民俗

    风情。

    其次，借主题文化彰显服务个性，提升营销服务新形象。在对宾客的服务过程中，可推出“馆导”一职，“馆导”是集宾客关系主任、散客促销员、文化讲解员等多项职能于一体的特殊岗位，有点类似于导游的职位。他们会主动发现客人需求，及时提供参观、介绍、房间预订、委托代办等一系列主动服务。这一岗位的设置非常重要，它不仅拉近了饭店与宾客的距离，建立了良好的宾客关系，积累了忠诚客户，而且更加主动地展示了饭店产品，进一步强化了饭店特色

    宣传。

    四、结语

    随着社会的发展，人民生活水平的提高，消费者已经不能满足于单纯的标准化服务，而是对酒店的个性化服务和文化内涵提出了更高的要求。因此，挖掘南京传统地域文化，将其融入到酒店主题设计和经营管理中，打造独一无二的民国文化主题酒店。

    （作者单位：南京晓庄学院）