粮食企业质量检测机构的建立和资源配置
阮学香++周维斌++袁艺婉
粮食企业质量检测机构的建立，以能满足所储存粮食及加工产品的质量监控为基本要求。但如何综合配置才能最大程度地发挥其功效，本文结合广西柳州国家粮食储备库的情况作一粗浅探讨。
需求分析
食品是人类赖以生存的最基本的需要，食品安全越来越成为全社会共同关注的问题。2015年颁布的《中华人民共和国食品安全法》建立了最严格的食品安全监管制度，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，保障食品安全。国家要求全社会粮食经营者依照国家有关法律、法规、粮食政策及粮食质量标准和食品安全标准从事粮食经营活动，国家粮食局也明确提出了粮食标准与质量检验监测体系、粮食质量安全追溯体系建设的要求。所以，粮食企业在粮食质量安全方面，不但要保持常规的质量和品质监管，还要重视粮食卫生指标的监控。
柳州国家粮食储备库存储有中央、自治区两级储备粮，粮库检测中心属非独立法人机构，获得食品检验机构资质认定证书。负责粮库储备粮的质量把关；接受库内粮油加工企业的委托，对原料及产品进行质量检测；对外承接委托检验业务。因为粮库检测中心所具备的检验力量处于全区同行业领先地位，加上周边地区粮食部门尚未建成实验室，缺乏粮食质量检验能力，所以检测中心承担起周边地区储备粮的委托检验业务。在此种情况下，检测中心需具备可检测小麦、稻谷、玉米、大米、小麦粉、挂面、糕点的全部质量及储存品质全项目指标，微生物指标，重金属和真菌毒素指标等能力，方能满足内部控制和外部委托检验要求。
质量管理检测体系建设
实验室设备设施配置。实验室按检测功能进行分区，有原粮室、化学室、天平室、药品室、档案室、成品室、品质室、微生物室、烘焙室、前处理室、卫检室等功能区。检测设备设施配置主要有：
（1）扦样及分样器具。为保证扦取的样品具有代表性，应配备粮油专用的扦样用具，有包装扦样器和散装扦样器。样品在进入检测环节前还需将原始样品缩分至检测试样，因此还应配备分样器或分样板。
（2）样品制备仪器。有些检测项目需要对样品进行粉碎处理和样品制备，所需设备主要有粉碎磨、旋风磨、实验磨、振蕩器等。不同检测项目对粉碎磨的要求不同，比如，脂肪酸值、面筋项目用旋风磨，水分项目必须用水分专用磨以防止样品磨碎过程中水分损耗，而实验磨专门用于小麦的制粉研究。检测脂肪酸值、酸度、降落数值等需要振荡器，检测降落数值需配置专用的振荡器。
（3）玻璃仪器。粮油实验室都开展脂肪酸值、酸度等常见项目检测，要配备烧杯、锥形瓶、滴定管、移液管、容量瓶、漏斗等常用玻璃器皿。本中心还配备了磷化物检测的蒸馏吸收装置，以及检测重金属、真菌毒素、微生物等项目所需的玻璃器具。玻璃器具主要选取上海国药集团和天津天玻玻璃有限公司等著名厂家的产品。
（4）称量仪器。不同的实验对质量精确度要求不同，实验室应当根据所开展的项目配置相应精度的称量仪器。本中心全部配备了使用方便、称量快捷的电子天平，精度有0.1mg、0.01g、0.1g，2台0.1mg天平放置在天平室使用，0.01g、0.1g天平则分布放置在各个实验室，确保满足实验要求。配备的天平多为赛多利斯公司生产，具有较高的稳定性。
（5）水分是粮油检测中的必检项目。主要用烘箱等干燥设备进行检测，本中心配备有电热鼓风干燥箱。为了不影响入库速度，还配备了3台能快速测定水分的谷物水分测定仪，分别应用于小麦、稻谷、玉米三个品种的水分快速测定，并且定期用105℃标准法对水分快速仪进行校准。
（6）检测质量和储存品质指标的设备。粮库存储的储备粮有小麦、稻谷、玉米、大米等品种，因此配备了可检测以上品种全部质量和品质指标的设备。除了称量、加热、玻璃器具等基础设备，还有容重器、砻谷机、精米机、小麦硬度指数仪、面筋洗涤仪、面筋烘干仪等必备仪器。存储有植物油的还应配备比较测色仪等油脂检测仪器。
（7）加工产品检验设备。加工企业生产的产品有小麦粉、挂面、糕点、大米、湿米粉等产品，因此检测中心加配了能覆盖所有产品出厂检验指标的设备。如箱形电阻炉、面粉筛、磁性金属检测器、白度仪 、自动电位滴定仪等。另外，针对食品产品，配备了恒温培养箱、灭菌器、净化工作台、无菌室等微生物检验设备设施。针对专用小麦粉，配备了粉质仪、拉伸仪两台流变学分析仪器，降落数值测定仪和全自动蛋白测定仪。为了检验小麦粉产品的实物制作性能，配备了和面机、搅拌机、发酵柜、烤炉、面包体积仪等烘焙及评价设备。
（8）卫生检验设备。配备了检测粮食污染物所需的原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、微波消解系统、电热板等仪器，以及检测真菌毒素的酶标仪，检测磷化物的可见分光光度计等。
（9）实验环境、安全保障设备。考虑到实验室环境和安全保障需求，配备空调、抽湿机等调温调湿设备。产生有害气体的实验还应配备通风柜，原子吸收、原子荧光分析实验有专用的通风罩将气体抽出室外，化学实验室有洗眼器，另外还准备了灭火器、急救箱和个人防护用品。
（10）标准物质和量值溯源。为了保证检测结果的准确性和溯源性，实验室根据所开展的项目配备相应的有证标准物质，以便用于校准仪器，评价测试方法或为材料赋值。本中心有邻苯二甲酸氢钾纯度标准物质、碳酸钠纯度标准物质、生物成分分析标准物质、重金属检测需使用的标准溶液、大米和面粉的实物标准品等。值得注意的是标准物质应有证书，即附有由权威机构发布的文件，提供使用有效程序获得的具有相关不确定度和溯源性的一个或多个特性值。
对检验检测的准确性或有效性有显著影响的设备，必须经校准或检定合格后方可使用。检测中心对仪器设备的校准、检定和确认进行总体的规划和管理，强制检定设备和主要设备使用外部检定校准服务，如委托省、市级计量院等校准服务单位进行检定，确保所使用仪器设备的量值能够溯源到国家基准和国际单位制。
人员配备。管理人员以粮食、食品及检验专业为主，检验员经培训获职业资格证书方可上岗。在配备检验人员时，除了满足日常的粮食基础检测条件，还应着重考虑卫生检测方面人员，需要具备较好的化学知识、检验及分析水平。作为食品检验机构资质认定机构，人员还应经过实验室资质认定知识培训。
建立质量管理体系。其目的是以最佳方式指导实验室工作人员、协调设备调配及信息活动，从而提高顾客对质量的满意度、降低成本，实现质量方针和质量目标。管理体系包含基础资源和管理系统两部分。首先必须具备符合要求的仪器设备、实验场地、办公设施、合格的检验人员等资源；然后通过与之相适应的组织机构，确定检验过程，分配协调各项检验工作职责和接口，指定检验程序和方法，使各项检验工作能有效地开展。本检测中心前身为面粉公司化验室，只具备面粉质量、品质分析和原粮检测能力。2002年着手建立实验室管理体系，2003年获计量认证合格单位，但当时还不具备卫生指标和微生物检验能力。经过十多年的不断改造和持续改进，目前已经成为食品检验机构资质认定合格单位。通过建立管理体系，实验室的质量活动能够有效和连续地加以控制，检测中心得以不断完善并有效运行。
发展方向
构建粮食企业质量检测机构是一个循序渐进的过程。在建立初期，可先行开展基础检验项目，然后逐渐扩大完善。本检测中心虽然已具备一定规模，但要跟上科技发展和对粮食安全要求不断提高的步伐，现有检测能力仍需加强。初步建议，一是配备快速检测仪器。基层企业的质量控制要求快速准确，尤其是在粮食边收购边入库的情况下更显迫切。使用实验室检验的传统质量把关模式至少要滞后2小时，重金属等卫生检验甚至会滞后一两天，势必影响入库速度。配备快速检测仪器可弥补检验滞后的不足。建议配备可快速检测容重、水分、蛋白、面筋的近红外快速品质分析仪，可快速准确检测镉的重金属快速测定仪，可快速检测真菌毒素的胶体快速定量检测器材等。二是实验室中应配备气相色谱仪、液相色谱仪等设备检测粮食卫生指标中的农药残留这一重要指标。
粮食企业质量检测机构的建立，以能满足所储存粮食及加工产品的质量监控为基本要求。但如何综合配置才能最大程度地发挥其功效，本文结合广西柳州国家粮食储备库的情况作一粗浅探讨。
需求分析
食品是人类赖以生存的最基本的需要，食品安全越来越成为全社会共同关注的问题。2015年颁布的《中华人民共和国食品安全法》建立了最严格的食品安全监管制度，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，保障食品安全。国家要求全社会粮食经营者依照国家有关法律、法规、粮食政策及粮食质量标准和食品安全标准从事粮食经营活动，国家粮食局也明确提出了粮食标准与质量检验监测体系、粮食质量安全追溯体系建设的要求。所以，粮食企业在粮食质量安全方面，不但要保持常规的质量和品质监管，还要重视粮食卫生指标的监控。
柳州国家粮食储备库存储有中央、自治区两级储备粮，粮库检测中心属非独立法人机构，获得食品检验机构资质认定证书。负责粮库储备粮的质量把关；接受库内粮油加工企业的委托，对原料及产品进行质量检测；对外承接委托检验业务。因为粮库检测中心所具备的检验力量处于全区同行业领先地位，加上周边地区粮食部门尚未建成实验室，缺乏粮食质量检验能力，所以检测中心承担起周边地区储备粮的委托检验业务。在此种情况下，检测中心需具备可检测小麦、稻谷、玉米、大米、小麦粉、挂面、糕点的全部质量及储存品质全项目指标，微生物指标，重金属和真菌毒素指标等能力，方能满足内部控制和外部委托检验要求。
质量管理检测体系建设
实验室设备设施配置。实验室按检测功能进行分区，有原粮室、化学室、天平室、药品室、档案室、成品室、品质室、微生物室、烘焙室、前处理室、卫检室等功能区。检测设备设施配置主要有：
（1）扦样及分样器具。为保证扦取的样品具有代表性，应配备粮油专用的扦样用具，有包装扦样器和散装扦样器。样品在进入检测环节前还需将原始样品缩分至检测试样，因此还应配备分样器或分样板。
（2）样品制备仪器。有些检测项目需要对样品进行粉碎处理和样品制备，所需设备主要有粉碎磨、旋风磨、实验磨、振蕩器等。不同检测项目对粉碎磨的要求不同，比如，脂肪酸值、面筋项目用旋风磨，水分项目必须用水分专用磨以防止样品磨碎过程中水分损耗，而实验磨专门用于小麦的制粉研究。检测脂肪酸值、酸度、降落数值等需要振荡器，检测降落数值需配置专用的振荡器。
（3）玻璃仪器。粮油实验室都开展脂肪酸值、酸度等常见项目检测，要配备烧杯、锥形瓶、滴定管、移液管、容量瓶、漏斗等常用玻璃器皿。本中心还配备了磷化物检测的蒸馏吸收装置，以及检测重金属、真菌毒素、微生物等项目所需的玻璃器具。玻璃器具主要选取上海国药集团和天津天玻玻璃有限公司等著名厂家的产品。
（4）称量仪器。不同的实验对质量精确度要求不同，实验室应当根据所开展的项目配置相应精度的称量仪器。本中心全部配备了使用方便、称量快捷的电子天平，精度有0.1mg、0.01g、0.1g，2台0.1mg天平放置在天平室使用，0.01g、0.1g天平则分布放置在各个实验室，确保满足实验要求。配备的天平多为赛多利斯公司生产，具有较高的稳定性。
（5）水分是粮油检测中的必检项目。主要用烘箱等干燥设备进行检测，本中心配备有电热鼓风干燥箱。为了不影响入库速度，还配备了3台能快速测定水分的谷物水分测定仪，分别应用于小麦、稻谷、玉米三个品种的水分快速测定，并且定期用105℃标准法对水分快速仪进行校准。
（6）检测质量和储存品质指标的设备。粮库存储的储备粮有小麦、稻谷、玉米、大米等品种，因此配备了可检测以上品种全部质量和品质指标的设备。除了称量、加热、玻璃器具等基础设备，还有容重器、砻谷机、精米机、小麦硬度指数仪、面筋洗涤仪、面筋烘干仪等必备仪器。存储有植物油的还应配备比较测色仪等油脂检测仪器。
（7）加工产品检验设备。加工企业生产的产品有小麦粉、挂面、糕点、大米、湿米粉等产品，因此检测中心加配了能覆盖所有产品出厂检验指标的设备。如箱形电阻炉、面粉筛、磁性金属检测器、白度仪 、自动电位滴定仪等。另外，针对食品产品，配备了恒温培养箱、灭菌器、净化工作台、无菌室等微生物检验设备设施。针对专用小麦粉，配备了粉质仪、拉伸仪两台流变学分析仪器，降落数值测定仪和全自动蛋白测定仪。为了检验小麦粉产品的实物制作性能，配备了和面机、搅拌机、发酵柜、烤炉、面包体积仪等烘焙及评价设备。
（8）卫生检验设备。配备了检测粮食污染物所需的原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、微波消解系统、电热板等仪器，以及检测真菌毒素的酶标仪，检测磷化物的可见分光光度计等。
（9）实验环境、安全保障设备。考虑到实验室环境和安全保障需求，配备空调、抽湿机等调温调湿设备。产生有害气体的实验还应配备通风柜，原子吸收、原子荧光分析实验有专用的通风罩将气体抽出室外，化学实验室有洗眼器，另外还准备了灭火器、急救箱和个人防护用品。
（10）标准物质和量值溯源。为了保证检测结果的准确性和溯源性，实验室根据所开展的项目配备相应的有证标准物质，以便用于校准仪器，评价测试方法或为材料赋值。本中心有邻苯二甲酸氢钾纯度标准物质、碳酸钠纯度标准物质、生物成分分析标准物质、重金属检测需使用的标准溶液、大米和面粉的实物标准品等。值得注意的是标准物质应有证书，即附有由权威机构发布的文件，提供使用有效程序获得的具有相关不确定度和溯源性的一个或多个特性值。
对检验检测的准确性或有效性有显著影响的设备，必须经校准或检定合格后方可使用。检测中心对仪器设备的校准、检定和确认进行总体的规划和管理，强制检定设备和主要设备使用外部检定校准服务，如委托省、市级计量院等校准服务单位进行检定，确保所使用仪器设备的量值能够溯源到国家基准和国际单位制。
人员配备。管理人员以粮食、食品及检验专业为主，检验员经培训获职业资格证书方可上岗。在配备检验人员时，除了满足日常的粮食基础检测条件，还应着重考虑卫生检测方面人员，需要具备较好的化学知识、检验及分析水平。作为食品检验机构资质认定机构，人员还应经过实验室资质认定知识培训。
建立质量管理体系。其目的是以最佳方式指导实验室工作人员、协调设备调配及信息活动，从而提高顾客对质量的满意度、降低成本，实现质量方针和质量目标。管理体系包含基础资源和管理系统两部分。首先必须具备符合要求的仪器设备、实验场地、办公设施、合格的检验人员等资源；然后通过与之相适应的组织机构，确定检验过程，分配协调各项检验工作职责和接口，指定检验程序和方法，使各项检验工作能有效地开展。本检测中心前身为面粉公司化验室，只具备面粉质量、品质分析和原粮检测能力。2002年着手建立实验室管理体系，2003年获计量认证合格单位，但当时还不具备卫生指标和微生物检验能力。经过十多年的不断改造和持续改进，目前已经成为食品检验机构资质认定合格单位。通过建立管理体系，实验室的质量活动能够有效和连续地加以控制，检测中心得以不断完善并有效运行。
发展方向
构建粮食企业质量检测机构是一个循序渐进的过程。在建立初期，可先行开展基础检验项目，然后逐渐扩大完善。本检测中心虽然已具备一定规模，但要跟上科技发展和对粮食安全要求不断提高的步伐，现有检测能力仍需加强。初步建议，一是配备快速检测仪器。基层企业的质量控制要求快速准确，尤其是在粮食边收购边入库的情况下更显迫切。使用实验室检验的传统质量把关模式至少要滞后2小时，重金属等卫生检验甚至会滞后一两天，势必影响入库速度。配备快速检测仪器可弥补检验滞后的不足。建议配备可快速检测容重、水分、蛋白、面筋的近红外快速品质分析仪，可快速准确检测镉的重金属快速测定仪，可快速检测真菌毒素的胶体快速定量检测器材等。二是实验室中应配备气相色谱仪、液相色谱仪等设备检测粮食卫生指标中的农药残留这一重要指标。
