坊上夜市：开咥咧！

    丁蓉

    

    

    

    坊，是古长安城居民聚集的生活场所。有人聚集的地方就有美食。全国的吃货都知道西安回民坊不仅美食众多，还是历史文化悠久的逛街好去处。而皇城复兴计划第一站—永兴坊，要打造的也是陕西非遗文化美食一条街，正日渐成为一个市井生活的好去处。

    回民坊—历史文化街区

    除了宫城和皇城之外，长安城内南北有十一条街，东西有十四条街，在棋盘状的街道之间则是居民居住的“坊”，如今西安人习惯称回民生活街区为“坊上”。

    唐代的商业以长安的东市和西市为代表性，这些“市”的商业交易是从中午的鼓声开始，到日落前结束，并不是全天都可以自由交易的。

    而驰誉全国的回民坊则从清晨到日暮都如同一条流动的街区，街两边的民族服饰、工艺品、清真副食琳琅满目，各种小吃店铺鳞次栉比，人流如织。

    商铺匾额上闪烁着的阿拉伯文字，更增加了这条街的神秘与美丽。

    盛唐时期，中西交流有了长足的拓展，大批穆斯林商人长途跋涉来中国经商，留居长安的外商有四千多户，以阿拉伯和波斯最多，一时间长安城开放而热闹。

    天宝十四年（公元755年），安史之乱爆发，大唐元气大伤，唐肃宗不得已向大食国借兵三千，协助大唐平定判乱。后来肃宗皇帝允许这些阿拉伯士兵在长安居住，娶汉人为妻，如此繁衍生息，形成如今的繁荣市井市貌。

    一些回族老前辈喜欢口述本民族的历史，他们经常提到回回爸爸，汉人娜娜。回族人把爷爷叫爸爸，把奶奶叫娜娜。爷爷是西亚来的，奶奶是汉人。

    回民坊东延北大街，南至南大街，北伸莲湖路，西到古城墙，对这一区域，西安人统称回坊，亦称坊上。

    回坊有七寺十三坊，清嘉庆本《长安县志》所刊载的“城郭图”就有明确标志。七寺指：化觉巷清真大寺、大学习巷清真寺、大皮院清真寺、小皮院清真寺、小学习巷清真营里寺、北广济街清真寺和洒金桥清真古寺;十三坊指：化觉巷、西羊市、北院门、麦苋街、大皮院、小皮院、北广济街、狮子庙街、大学习巷、小学习巷、大麦市街、洒金桥和城南的回回巷。

    回坊上的回民自古以来以经商为业，今天的坊上以鼓楼为中轴，形成餐饮、商品一条街，更成为西安旅游业的一道美丽的风景线。

    黄桂柿子饼是用临潼特产的“火晶柿子”和面，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等做馅，用炭火烘炙而成，口感绵软香甜。

    八宝粥是西安本土特色的清真食品，里面辅以大枣、山楂、百合、莲子、长寿果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁等食材，味道香甜糯稠，吃着有淡淡的玫瑰香。

    爱吃凉皮的女孩，会来一碗麻酱凉皮;蜂蜜凉粽子清凉解暑，吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，口感筋软凉甜，别有风味。

    有人将回民街上的美食统称为小吃，其实那里也有大餐。比如清炖羊肉、红焖牛肉，烧牛尾，烤羊排，芝麻里脊……当然还有牛羊肉泡馍，这是西安回民最经典的美食。

    据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的，古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹，最初多用于祭祀及宫廷御筵，最早为西周礼馔。

    西安回民坊的美食之所以受到全国吃货们青睐，是因为回民在食物制作上非常讲究。回族人自己常说：“回回两个口，心口要一样。”这种源自伊斯兰教信仰的价值观成就了其商业的繁华。

    穆斯林教规中有：不食死物、脏物，不食非教民所杀之物等等。同时，回民食品非常注重卫生，用料考究，做工精细。就拿腊牛羊肉来说，从原料的选取到细致的煮制，层层工艺，把关异常严谨。

    夜晚的回民街灯火璀璨，男女老少，中外友人，黑人白人，徜徉于大街小巷，比肩接踵，熙来攘往，好不热闹。

    永兴坊—美食商业街区

    自2014年位于古城墙小东门里的西安永兴坊仿古美食一条街开业以来，那里忽然就热闹了起来，西安籍吃货们没有不知道那里的，成为继回民坊之后一个新的去处。

    永兴坊是西安市“皇城复兴计划”项目之一。

    唐代长安城内的街西和街东各有54个坊，全城共有108个坊。有大坊，有小坊。整个城市被棋盘状的街道所分割。在街道之间镶嵌着颇具独立性和封闭性的坊，让这座皇城看上去就像许多四方块的集合体。外地人大凡对西安城有些了解的，都对方方正正的城市结构印象颇深。

    历史上，永兴坊是108个坊之一。

    有位日本学者曾从唐代小说《任氏传》中发现当时长安城生活的一些细节。他写道：在长安城东南部的新昌坊里有酒馆，在升平坊里有胡人的饼子铺，而且是半夜到凌晨一直营业。另外，饭馆等各种店铺不仅东市和西市里有，而且扩大到其他各个坊，同时在坊内也有“夜店”。

    盛唐时代，这座急剧膨胀的城市蕴藏的能量和活力终于被爆发出来，长安夜市也开始繁华起来，商贾云集，货肆林立。杜甫在诗中写道：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”唐代最耀眼的两位诗人，不知在长安酒肆中醉过多少回？

    绵延千年的豪情至今仍在这座城市的夜色中上演着。

    2014年，永兴坊美食商业街正式开放，占地15亩，东西长130米，南北宽88米，仿古“坊”、“肆”建筑群及牌楼，形成里坊式商业街区。

    来自关中、陕南、陕北各地的几十家美食老字号、特色老店入驻其间，当咸阳张记馄饨、大荔带把肘子、秦镇米皮、潼关肉夹馍、紫阳蒸盆子、柞水洋芋糍粑、汉阴炕炕馍、洋县大咸德、子长煎饼、绥德黄馍馍、宁强千棰酥、澄城水盆、三原老黄家、彬县御面等各地传统美食聚集在一条街上，让省内外吃货们欣喜不已。

    永兴坊所打出的口号是“一站式咥美陕西！”