大连发现王国景区餐饮状况研究

    雷金海 鲍彩莲

    一、大连发现王国餐饮概况

    大连海昌发现王国主题公园坐落于大连5A级金石滩国家旅游度假区的金石滩黄金海岸，建于2006年，地理位置优越，三面环海，气候适宜，是一座大型现代化综合娱乐场所。由曾经参与迪士尼公园设计的美国RPVA公司进行规划设计，因此在园内的每一座餐厅都有自己梦幻绚丽的主题，风格迥异，满足人们的多样化需求。而且每个餐厅都有不同得故事贯穿其中。各种独具匠心的装修设计能够在勾起许多游客对童话世界里美好回忆的同时，还能提升游客们在餐厅就餐时的愉悦感、体验感和幸福指数。同时，大连是著名的港口城市，凭借着自身优越的地理位置和海洋性气候，吸引了许多国外游客，有着充足的东北三省和国外客源市场。国内外游客分布较为广泛，且年龄层次跨度较大，为了满足不同国家、不同地域、不同年龄段游客们的需求，园内所布局的各个餐厅中，有中式快餐厅、西式餐厅，以及各种主题餐厅，让游客能够有更大的自主选择权。多元化的餐饮供给，为景区的持续发展提供了源源不断的动力，逐渐形成了景区内的特色品牌，吸引人们前往体验。

    大连发现王国凭借自身优越的地理位置和管理模式，在旅游的发展过程中取得显著成效，拥有非常大的发展空间，但在发展的过程中也存在着一些不足之处，显然是机遇与挑战并存。尤其在当今旅游业发展十分快速的社会，人们对旅游的要求也越来越高。据统计， 旅游者愿意支付更多的费用来换取一次舒适的体验，其中对于餐饮的要求则是“衣食住行”中最高的，这代表着旅游餐饮有较大的提升空间，对于带动当地的经济发展有着不容忽视的作用。本文将针对大连发现王国的餐饮模式发展现状进行分析，利用餐饮模式的创新研究来改善当前发现王国餐饮模式存在的问题，既能使得游客获得更好的用餐体验，同时也能使得景区的餐饮经济效益得到一定的提升。二、大连发现王国餐饮发展过程中存在的问题

    （一）智能点餐模式未广泛应用

    随着现代人工智能的快速发展，部分餐饮业的点餐模式也发生了改变，很多地方摒弃了人员点餐，让游客通过手机小程序进行自助点餐。以当今奶茶甜品店举例，顾客进店之后只需用手机扫描店内二维码，即可进行点餐下单，店员收到信息后在后台准备餐品，顾客凭付款后的订单号取餐，无需排队，非常便利。

    现如今，自助点餐模式已然成为行业的一大亮点，但是在大连发现王国内智能点餐模式并没有得到广泛应用。在园内餐厅、移动餐车所采用的仍是传统点餐模式，大连发现王国每日游客数量众多，收银处往往会排起长龙，游客点餐时需要长时间的排队等候，店员同时只能为一名顾客提供服务，不仅费时费力，还容易出现错误。

    （二）食品价格偏高

    通过对园内游客发放300份有关在园内主题餐厅就餐体验的调查问卷，回收有效问卷265份，有效率为88%。其中认为园内餐品的价格贵的人数为240人，占有效总人数的90%，而认为价格便宜的只有15人，占有效总人数的10%。由此得出结论，大连发现王国景区内的食品价格，存在普遍偏高的现象。

    据调查，同样的食品，例如炒饭，面条等，市场价格在十几元，园内售价三十元至四十元，一瓶普通的矿泉水在景区内也售价高达五元，高出市场价格一倍还多。同时，发现王国景区规定，禁止游客自带食品入园，在安检之前还要求翻包检查，避免游客夹带食物进入景区。门票也是一次性有效的，一旦出园，除非再次购买门票，否则就无法再次进入，使得游客们即使对景区内的餐饮价格不满，也只能在园内购买“昂贵”的食物。

    （三）服务人员综合素质不高

    大连发现王国服务人员的就业门槛较低，其中超过六成以上的员工都不是相关专业毕业的人员，好多人甚至根本就没上过大学，文化程度较低直接影响到了最终的服务。另外，服务人员中即是相关专业毕业同时又具有高学历的服务人员更是数量很少，服务人员综合素质不高。

    景区服务人员是为游客提供优质服务的主体，而大连发现王国是注重经济效益，忽视了对景区服务人员的培训和服务质量的管理。每年旅游旺季大连发现王国都会招聘大量临时服务人员，这些临时服务人员仅仅经过几天的短期培训就让其上岗，新员工欠缺工作经验，掌握的知识不全面，只能照本宣科，无法准确快速的解决游客的问题，影响游客体验。

    还有部分服务人员服务态度不好，不尊重游客，面对游客态度生硬，甚至不愿意给予帮助，对游客的问题敷衍回答，对待工作十分随意，这不仅无法给游客提供优质的服务，还有损大连发现王国的景区形象。

    （四）宣传力度不足

    大连发现王国从建立以来一直深受大众的喜爱，但是在宣传上大多都是针对发现王国的游乐设施以及游乐项目进行宣传，很少针对发现王国内的餐饮进行宣传，餐饮宣传力度不足。

    餐饮宣传力度不足的原因主要体现在以下几个方面：

    一是发现王国对于餐饮宣传所投入的经费不足，与国际上人均投入的宣传经费相比，大连发现王国所投入人均经费不足其十分之一。经费不足导致对外宣传实力较弱，传播范围较小，严重影响了宣传的效果。

    二是宣传方式和渠道较为单一，目前主要通过传单、期刊等传统印刷品进行宣传，没有利用好媒体时代下网络的优势，很少采用在当下火爆的抖音、快手、皮皮虾等短视频软件等宣传方式。

    三十宣传人员数量不足，仅有的宣传人员还大多是非专业出身，对发现王国内部的餐饮的宣传策划不够重视也不够专业。

    （五）餐饮服务设施不够完善

    目前，大连发现王国的餐饮点以移动餐车为主，但出于管理者的忽略和不重视，其中百分之七十的餐车都不为游客提供座椅，即使有的餐车提供座椅，数量也不够用餐高峰期时游客使用，游客购买食品后无处可坐，同时，园区内的公共座椅密度较低，往往需要走很久才能找到一個无人坐的座椅，部分游客会选择坐在台阶上或花坛边用餐，非常不美观。

    此外，景区除公共垃圾桶外，并未在餐饮点处单独设立垃圾桶，游客用餐结束后需要自行寻找垃圾桶丢弃，有一些不讲文明的游客和不懂事的小朋友甚至会随手将垃圾扔在地下，不仅有损自身形象，还会对环境造成污染。

    三、发现王国餐饮发展策略

    （一）完善点餐模式

    景区餐饮业应顺应信息时代的发展，摒弃传统的点餐模式，建立移动点餐系统。居民生活水平不断提高，人们更加注重服务的质量，自助点餐系统方便快捷的点餐功能，正好能够满足顾客的需要。

    发现王国的餐厅应增设自助点餐模式，可以在餐厅设立自助点餐机器以及相应的点餐小程序等，游客到达餐厅后无需排队，扫描餐厅内以及餐桌上的二维码即可利用手机进行自助点餐；或者利用餐厅内的点餐机器进行自助点餐，无需向店员询问，通过图片、文字描述的说明可以更好地了解各种菜品，以满足自身对份量、口味、做法偏好的要求，随时查询消费账单，不需要排队，不需要收银，大大节省了点餐时间。

    这种点餐模式每一步都是在手机等电子设备通过网络系统完成，不仅规范了餐厅营业的工作流程，而且可以减少服务人员的失误。服务员只负责上餐，避免由于服务员经常变动或培训不到位而带来的菜品介绍等难题，同时节省时间提升点餐效率，弱化餐厅对服务员的需求，省去传统的纸质菜单，降低商家成本，低碳环保。

    （二）合理制定食品价格

    大多数旅游景区的食品价格都普遍存在高于市场价格的现象，食材本身与景区外并无差别，价格却贵好几倍。这一现象一定程度上影响了游客的游玩体验，同时不利于景区的长远发展。景区应该合理制定食品的价格，定价是餐饮业盈利模式的重要构成，但并非定价高就能带来较高的收益，食品价格应该科学、合理，对此提出以下两种方案。

    平价定价法，对于大部分的游客来说，吃什么不重要，重要的是经济实惠，能够填饱肚子即可，因此，景区最好能将食品定价与景区外保持相对同一水平，亲民的价格能够带来更多的销量，追求薄利多销。即使不能一致，也不应定价太高。

    餐厅降低食品价格，向游客收取服务费。游客进入餐厅点餐时，告知游客，餐厅会收百分之十的服务费，同时为游客提供更优质的服务。游客吃到经济实惠的食品、享受优质服务的同时餐厅还能获得更高的效益，一举两得。

    （三）提高服务人员综合素质

    景区内要做到服务细致化处理，根据游客的多样化需求积极革新，实现分区管理、责任到人，将自己与消费者打造为一体，从而提高景区服务质量。

    首先，景区要提高就业门槛，增强面试环节，扩招专业服务人才，可以与各大高校进行合作，大学生永远是社会储备力量，在人才的选拔中应重视高校优秀的人才，并推出一系列优政措施，留住人才。另外在社会上展开公开招募，制定良好的招聘条件，招聘高素质的人员充实到服务人员当中，一定程度上提升服务人员的综合素质。

    其次，要完善自身的培训机制，定期举行员工培训，提高员工专业服务技能，每个岗位都制定一个服务标准，对于达到和未达到标准的员工分别给予奖励和批评，以激励和鞭策员工。对专业技能培养的同时，还要注重人文素质的培养，真正的提升服务人员的综合素质。

    最后，定期选派员工外出学习，每个季度评出一批优秀员工，作为奖励派其到其他景区或其他城市学习，这个做法不仅能够调动员工的积极性，还能让优秀的员工通过外出学习接触到新事物，新方法，新观念，最终反馈回来，提升自己的同时还能推动景区服务不断进步。

    （四）提升宣传力度

    在当今旅游市场中，广告宣传是民众们了解景区最根本的途径，哪个景区能够快速、准确的将景区优势展示给消费者，就能更快的扩大客源市场。因此，大连发现王国应转变认识，重视景区宣传，提高宣传力度。

    最重要的是增加对于宣传的经费投入，以此扩大宣传范围，可在公交车站牌、地铁站、商场等人流量大的地方设立广告牌，聘请大连周边城市的兼职人员散发传单、杂志，让更多消费者了解大连发现王国，当他们来到大连旅游时就会将大连发现王国列入行程中，无形之中带来了更多的游客。

    拓宽宣传渠道，把握新型的网络宣传方式。当今正处于互联网时代，没有什么能够比得上网络的传播速度。就目前火爆的短视频APP来说，尽管大连发现王国在一些短视频APP上有着自己的官方账号，但粉丝和播放量并不多，宣传效果并不理想。景区可以聘请粉丝数量多的网红博主前来拍摄视频，对景区内的基础设施和游玩项目进行讲解，通过视频剪辑将景区的特色生动地展示给观众，使消费者通过观看短视频对大连发现王国产生兴趣。

    打造高质量的宣传团队，对团队成员要进行定期培训，聘请专业人士传授知识，提高宣传人员的专业素质。制定的宣传方案都要顺应当下流行，博人眼球，并要不断修改完善，通过领导审核后才可执行，以带来更好的宣传效果。

    （五）完善餐饮服务设施

    景区服务设施是影响游客体验至关重要的一部分，管理者应转变观念，完善园区内配套性设施，要一切从游客出发，将游客体验摆在首位。管理者应定期巡视园区内的服务设施，对于设施不完善的地方要及时做出整改。

    在移动餐车处设立更多的座位，保证每一位游客购买食品后都可以坐着享用。并在每个用餐点都放置至少一个垃圾桶，游客用餐结束后随手就可以将垃圾扔掉，为游客提供便利的同时还可以较少环境污染。

    游客游玩结束后可以对其进行问卷调查，对园中的服务设施是否满意，提出意见，然后进行不断的完善和改进。

    综上所述，景区餐饮是旅游景区的重要组成部分，对于餐饮的有效管理不仅能带动景区收益，还能提升游客的满意度，增强景区的影响力。

    大连发现王国在世界主题公园中发展起步晚，相比之下属于后起之秀，因此在国际市场中缺乏一定的知名度，同时发展过程也暴露了一些问题，但通过这些措施可以改善发现王国目前的不足之处，改革和优化当前的餐饮模式，逐渐提升了自身的影响力和竞争力，给园区带来经济效益的同时拉动当地经济的增长。

    参考文献：

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    [2]杨延风，马俊杰.基于属性层次分析模型（AHM）的乡村旅游餐饮服务质量的多主体评价实证研究[J].中国农业资源与区划，2019，40（02）：188-196.

    [3]黄莉.浅析互联网背景下地方传统美食旅游的开发[J].现代食品，2018（19）：5-7.

    [4]王真真.四川旅游餐饮企业绿色营销现状研究[J].产业与科技论坛，2019，18（12）：20-22.

    [5]贾荣.成都乡村旅游特色餐饮供给调查[J].旅游纵览（下半月），2018（09）：133-134.

    基金項目：本论文为辽宁对外经贸学院大学生创新创业训练计划项目（项目编号：2019XJDCA122）

    作者简介：

    雷金海（1998-），男，辽宁对外经贸学院本科学生，在旅游管理专业学习。

    鲍彩莲（1972-），女，辽宁营口人，研究生，教授，主要从事高校旅游教育以及旅游管理研究。