主题餐饮空间的意境营造研究

    周飞

    摘要：在中国快速发展的今天，人们对餐饮的要求，由最初的吃已经过渡到越来越重视用餐环境。室内环境艺术设计的学科发展，也使得餐饮空间场所意境的地位得到确立。因此，本文以室内意境营造为切入点来关注主题餐饮空间。文章以主题餐饮环境设计的理论为依据，以主题餐饮空间的意境营造为研究主体，通过对主题餐饮环境的调查和研究，从设计语言、形态语言、形式语言、精神语言和装饰语言等方面解读其主题文化内涵的表现形式，总结其主题餐饮空间设计的特点。

    关键词：主题餐饮 空间营造 意境 主题营造

    中圈分类号：TU247.2 文献标识码：A

    文章编号：1003-0069（2017）07-0144-02

    引言

    在当前的社会背景下，人们对餐饮的要求，由最初的吃已经过渡到重视卫生、营养、健康、身份地位以及文化消费等层面上。饮食文化深受大家的欢迎，人们期望通过适当的方式让天天吃饭变得有意思，从而营造出一个温暖和充满人情味的生活环境。以至于许多餐厅为了迎合顾客越来越多的要求，从而为之把餐厅打造成舒适化、个性化、怀旧化、复古化等，注重顾客就餐过程中的精神享受和体验，我国主题餐厅在这种背景下应运而生。

    对于主题餐饮空间的意境营造将在未来的发展中更为重要，主题餐饮在餐饮行业的空间营造较为不成熟，而且设计肤浅没有创意没有内涵的设计比比皆是。这也正是本文提出的原因所在，本文可以说以设计语言的表达来落实主题餐厅以主题餐厅的营造来寻找空间设计中的意境。通过主题餐厅的空间意境营造展示出这种设计语言，并使之通过各种设计手段在相应的空间中得到合适的运用。

    一、主体性餐饮空间意境营造的概述

    餐厅是指人们就坐进餐并为此支付费用的场所。主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与饮食服务结合起来，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，让就餐过程成为一种全新就餐体验的空间形式。希望人们身历其境的时候，能够通过观察、想象和感受，进入期望的主题情景。

    室内餐饮设计主题创意，是指包含在室内设计作品中的核心，所有的设计言语为之服务，它具有创造、新颖、自由、想象等特征。在主观方面，它可能仅仅只是人意识的一个片刻，或许是看过的一部电影、一段经历、一个元素等。在客观方面，它可能是从人们意识延伸与客观存在进行思考或联系，通过本身的人文内涵和设计表达，打造出原本不存在于世界的客观存在，就像高迪的圣家族大教堂等伟大的建筑。所以说它源于生活，高于生活，经过人加工再创造。形成代表性建筑空间。主题反映表达了设计者的设计理念。设计者要以城市本身的地域文化特点，如经济、政治、宗教、饮食习惯、文化、地理位置、交通、喜好等多方面作为设计灵感，把理性、艺术性融合于一体，使环境充满特色与文化内涵。

    二、主题餐饮空间意境的特点

    （一）人文性

    在设计中都是寓主题于餐厅设计当中，而主题来源于生活，如元餐厅，从中国传统四合院汲取灵感。所以主题餐厅设计都具有较强的人文情怀。都是与人的生活息息相关，所以说设计的主题餐厅都具有记忆点，让人记忆深刻。

    （二）特殊性

    在这里说的特殊化是主要体现在主题餐厅的个性化，在Hip Cellar餐厅、1819memory等这类餐厅都具有特殊性，区别于其他餐厅的设计与主题，所以主题餐厅才能让人流连其中，源于带给人的回忆与想象。

    （三）设计性

    主题餐厅是通过各种设计语言向消费者阐述一个主题，这个主题的表达是通过设计的方法与手段。所以说主题餐厅具有设计性。

    三、主题餐饮空间与意境营造的关系

    餐饮空间设计是依托于建筑发展而来的，是对建筑所形成空间的再创造。建筑为室内设计奠定了结构基础，意境则是通过设计手段填充室内设计的这个部分，让其营造出有创意的气氛。意境营造包括两个方面，一方面是寻找意境，另一方面是意境的表达。寻找意境主要是寻找一个切入点，这个切入点肯定与主题息息相关，换而言之，立意新颖。而意境表达主要是从立意到设计这一关键环节。好的创意也需要落实到设计层面上，设计要使空间形态、空间界面、功能分区、材质、色彩、灯光、陈设等方面采用具体的手法进行主题体现。餐饮空间设计是否被认可，关键在于设计者的设计主题、设计手段的运用以及在使用设计手法来表现设计主题时运用得是否合理，然后在运用形式关的法则在空间中进行合理的布局，最终完成一个优秀的设计作品。

    四、主题餐饮空间的设计营造方法

    从餐饮空间一个消费空间上升到一个意境空间，除了主题思想这个中心点，最重要的当属设计方法。作为主题餐厅，应该运用各种设计手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部设计这两大方面，即建筑环境设计与室内设计这两大学科的相互呼应。是其中的重要组成部分，因为消费者就是通過对餐厅的就餐环境和餐品来认识其倡导的主题营造的。

    （一）从空间形态上来营造餐饮空间的主题意境

    空间形态的形式美法则是营造意境的基础，在满足空间功能与结构的前提下，营造空间形态。空间形态的构思和创造是变化多端的。因此，空间形态感强的餐厅为良好的环境作起到烘托的作用。

    （二）从设计语言上来营造餐饮空间的主题意境

    设计语言包括空间语言、精神语言和装饰语言，空间语言是主题餐饮空间意境营造意境营造所依附的前提。精神语言是主题餐饮空间意境营造的生命力，装饰语言是主题餐饮空间创意设计的再创造。

    意境是具有综合感知能力的，意境的营造是对整体空间气氛的把握，设计而来的形式美和意识美经过合理的选择搭配，并统一在一个空间形体内，遵循室内设计的规律，突出重点才能表达空间意境。

    （三）从材料应用上营造餐饮空间的主题意境

    从材质上营造，例如：勘八日本料理位于上海国际贵都大饭店内，这家日本餐厅的设计融中国传统文化与日本传统文化于一体，竹、木、大理石等自然材料的使用，令大厅产生舒适宁静的东方视觉感受。运用“竹”元素，追求禅的意境，也暗示了传统山水画中“枯山水”的意境。其乱而有序的排列方式反而没有造成混乱的视觉，反而起到隔断的作用。材料的良好运用，通过不同的排列、组合、搭配等多种方式设计出不同的视觉效果，就这种设计组合的方法会使空间造型多种多样，也可以通过材料实验打造出各种不同的造型设计凸显设计的创新性。往往材料之间的对比、排列以及虚实是打造意境的主要手段。

    （四）從灯光照明装饰上营造餐饮空间的主题意境

    从灯光上营造，餐厅的光线效果往往可以带来不同的室内气氛，灯光通过光线往往可以带来阴影和虚实效果，首先灯光的种类、形状、颜色、材质、光源、节能等多方面随主题的需要而改变。如果说灯光是餐饮空间设计的主要设计方法，那么灯光光影是餐饮空间设计效果的主要手段。

    从灯光营造空间主题，首先考虑灯光的形态和材质，往往灯光的形态和材质是服务于主题的，但是灯光的运用是意境的重中之重，射灯、壁灯、烛台都是很好地能烘托气氛的灯具，达到浪漫舒适的餐饮环境。吊灯、吸顶灯可以更好地明确餐饮空间的灯具，是动静空间分区明朗化。灯光带、透光石可以柔化光线，主题餐厅在意境中就使用了各种照明工具，并通过直接照明、间接照明和散光照明营造空间环境，与此同时也可以根据不同的空间需求选择不同色温、亮度和照度的灯具，在主题餐饮氛围营造中要正确处理好明与暗、虚与实、光与影的多重关系，这在营造主题意境的气氛是非常重要的。

    （五）从色彩搭配上营造餐饮空间的主题意境

    1.运用色彩规律对餐饮空间的主题意境进行营造

    色彩是室内空间设计中必不可少的一种元素。虽然色彩的存在与物体的存在密不可分。但是它却往往有强烈的视觉效果。

    色彩规律是指在色彩搭配中运用色彩构成的知识规律进行室内空间设计，包括三个方面：

    （1）同类色的应用。同类色是典型的调和色，搭配效果为简洁明净、单纯大方。例如：西安的太子轩青花主题餐厅，太子轩餐厅的设计理念源于景德镇陶瓷文化，背景色中性色的黄棕色，大面积地运用使人完全存在于中式的风格意境文化中，然后白色的家具体现出人文气息浓厚的室内空间氛围中，然后实木做旧、青色地面、青花图案贯穿整个空间，营造出主题意境。走进餐厅，古朴的感觉扑面而来，让人觉得整颗心都踏实、沉静下来，让人感受历史的文化，如此惬意和舒心。在这里瓷器、人文、精神气息，充满整个空间，感染着宾客，传承着东方文化，让人们在享受美食的同时，也享受着文化大餐。所以说色彩的运用与主题意境营造相辅相成，辩证统一。

    （2）邻近色的应用。运用邻近色处理主题餐厅色彩关系的一般规律是利用一两个色距较近的浅色作为背景，形成色彩的协调感，再用一两个色距较远、彩度较高的色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成重点，以取得主次分明、过渡自然的结果。

    （3）对比色的应用。运用对比色的处理大部分情况下是运用在小的局部装饰上，以取得画龙点晶的效果。

    2.运用色彩情感对餐饮空间的主题意境进行营造

    色彩具有冷暖感、轻重感、软硬感。冷色让人感觉寒冷、硬、重、沉着、远的感觉，就如浓墨重彩的重色。而暖色让人感觉温暖、向上、兴奋、轻、近的感觉，就如浓墨重彩的亮色。所以往往空间意境营造都是重色与亮色相结合。

    3.运用色彩造型对餐饮空间的主题意境进行营造

    色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明的色块与奇特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况下，取得良好的效果。就像蒙德里安通过三原色与直线进行搭配运用到室内墙体设计可以成为好的墙体装饰。使整个空间环境营造出生命力。

    （六）从软装饰上营造餐饮空间主题意境

    1.利用陈设艺术营造空间意境

    陈设艺术是主题餐饮空间设计的一个重要组成部分，也是对主题餐厅空间组织的再创造。装饰陈设是各种装饰要素的有机组合，对整个主题餐厅风格起到画龙点睛的点缀作用。从家具的辅助作用。装饰陈设还能直接地反映出当地的人文、地域特征，在某种意义上还能提高主题餐厅的文化氛围和艺术感染力。它包括：家具的陈设、织物的式样、艺术品摆放、绿化植物陈设、灯饰配置等。装饰陈设在环境设计中，人称“二次装饰”。对主题餐饮空间效果具有极强的“锦上添花”的作用。

    软装饰在近几年流行起来，很多设计手法都从软装饰下手，软装饰成为设计师的一把双刃剑，例如巴厘岛印尼餐厅、地中海风情餐厅、泰式餐厅等这些餐厅很大程度上是通过民俗文化的饰品来陈列，来表现该地区的主题意境。往往顾客去地域性文化强的餐厅都是想去感受该地域区别于我国的文化和食物，所以当地的物品以及对于民族文化的展示成为非常重要的一环，而这往往属于软装饰的设计中。

    软装饰小到一件饰品，大到一件家具都在软装饰的范畴当中，如若想创造好的意境主题氛围，软装饰起到画龙点睛的作用，让顾客对就餐环境充满兴趣与好奇。所以说好的软装饰可以更好地突出主题意境。

    2.利用创新软装饰营造空间意境

    在一个餐饮空间设计中，软装饰又称“第二次装饰”，而往往很多软装饰在市面上都可以买到，那这样的结果就会导致软装饰的雷同化。如若一个日本餐厅我们仅仅引用当地的特色装饰是不够的，那么如何育创新于装饰？首先，我们必须传承则是将地域文化元素融于现代生活中，把地域文化的精华进行提炼，继承的同时与现代设计进行融合，用新理念、新设计诠释。经过简化再创新这一设计过程，使餐饮空间既有设计感又有文化氛围。

    结论

    本文研究的出发点是由于现在餐饮空间大多都只能满足“食”的功能性，对于环境与气氛的营造相对缺乏。随着时代发展，新的消费理念和生活方式的冲击，主题餐饮空间与现代室内设计手法也出现一些不适宜的地方。以意境营造为目的设计的主题餐饮空间，一方面，促进餐饮空间的主题文化氛围的营造，设计出以美学和意学二维一体的新型餐饮空间营造模式。另一方面，落实“意向语言”到“设计语言”的转变，营造出主题餐厅品牌文化。