高效液相色谱法在食品安全检测中的应用研究
吴楠++牟钰
高效液相色谱综合了液相柱层析法和气相色谱法的优点，其主要特点是：应用广泛，分离效率高，分析速度快，而且分离、分析少量样品时灵敏度高。色谱法是利用不同物质在不同相中的选择性不同，用流动的相对固定相中的混合物洗脱，实验混合物中的不同物质流动的快慢不同，但都会沿着固定相移动，实现分离的目的。色谱法广泛应用于生物化学、有机化学和分析化学中。高效液相色谱法是色谱法中的一种，现在常被应用于食品安全检测中。
高效液相色谱法简介
高效液相色谱法简单来讲就是运用相色谱对物质进行分离分析的一种比较先进的化学物理方法，简称HPLC，下面主要从高效液相色谱法的分离原理、高效液相色谱法的优点和高效液相色谱法的应用三方面来介绍高效液相色谱法。
高效液相色谱法的分离原理。自然界中许多物质都是以混合形式存在的，在需要研究物质中某一单一成分时，要对混合物进行分离，分离方法大致分为物理分离法、化学分离法和物理化学分离法，高效液相色谱法属于新型的物理化学分离法。HPLC的分离机制是流动相分子与被分离组分争夺吸附表面活性中心的吸附能力不同，所以能将混合物分离在吸附物表面的不同位置上。高效液相色谱法是在HPLC的基础上加入气相色谱的实践和理论方法，用高压输送代替流动相，从高效固定相在线检测法发展而来的综合分离方法。
高效液相色谱法的优点。高效液相色谱法因其使用时对环境及分离物要求不高，所以被广泛应用，使用于各种物质的分离；HPLC可选用的固定相种类多，可选择的流动相范围广，资源丰富；用HPLC进行分离时不仅分离速率快，而且分离效果极佳，灵敏度高；HPLC使用的色谱柱可以重复利用，分理出的物质收集方法简便，分离的安全性能高，所以HPLC也是一种节能环保型的分离方法。HPLC用于高分子化合物和离子型化合物的分离时，分离效果是最好的，如非常适合分离食物中含量较高的蛋白质、氨基酸、维生素和脂类等。
高效液相色谱法的应用。HPLC在药物分析和食物测试中应用最为广泛，在药物分析中，HPLC的主要作用是检查药物纯度，测定药物含量及药物的定性鉴别。而在食物测试中，它的主要作用是分离检测出用常规方法难以查出的食品成分。另外，HPLC在生物化工产品、石油化工产品和环境污染物等方面也有相关的应用。
高效液相色谱法在食品安全检测中的应用
工业的发展应用于生活的方方面面，但使用不当将会影响人的身体健康，引发各种疑难杂症，缩短人的寿命。工业食品是人们最为担心的问题，怎样才能让人们放心使用美食成为现在人类关注的焦点，所以需要一种科学的具有权威性的食品安全检测方法，此时，高效液相色谱法应运而生，解决了大部分食品安全使用问题。
HPLC檢测食品中添加剂的使用情况。食品添加剂有纯天然的和人工合成的两种类型，它能改变食品的质、色、气、味等特性。对食品有防腐、保鲜和干燥的作用，因此在食品加工和保存中深受人们喜爱，但在食品中滥用添加剂会严重损害食用者的健康，引发各种疾病。HPLC能检测出食物中的各组分含量，分析食品是否可以安全食用。如将HPLC和紫外检测器及荧光检测器结合使用，可以监测甜味添加剂中的糖精钠。这种监测方法灵敏度高，回收率高，准确快速。
HPLC检测食品中的微生物及微生物代谢物。食品中的微生物含量过多会威胁人体健康，HPLC能根据微生物及微生物代谢物的组成成分不同将其分离，进而分析其对人体是否有害。
HPLC监测分析食品加工运输过程中产生的有害物质。食品在加工或运输过程中会产生对人体有害的物质，如丙烯酰胺，食用后可能会引发神经病，遗传性疾病或癌症，所以在食品生产过程中要对产品进行实时抽样，用HPLC法对样品进行监测分析。确保出售给消费者的食品的安全性。
HPLC检测食品中残留的农药及兽药。农畜产品是人类食用最多的食物，但农作物上常会有农药残留，饲养的动物肉食上会残留兽药，这些药物也会影响人体健康。科学研究出的HPLC与液质联用技术能对食物中的难挥发及热不稳定性物质进行分离，如分离农药、兽药等，分析农畜食品是否可以食用。
HPLC在食品检测中发挥着重要的作用，它对食品进行监测，如果食品安全部门能严格监督，那么食品安全问题的解决就指日可待了。但HPLC法在使用的过程中往往要与其它技术配合运用，所以相关研究人员应继续努力，完善高效液相色谱法，提高食品安全检测的效率。
高效液相色谱综合了液相柱层析法和气相色谱法的优点，其主要特点是：应用广泛，分离效率高，分析速度快，而且分离、分析少量样品时灵敏度高。色谱法是利用不同物质在不同相中的选择性不同，用流动的相对固定相中的混合物洗脱，实验混合物中的不同物质流动的快慢不同，但都会沿着固定相移动，实现分离的目的。色谱法广泛应用于生物化学、有机化学和分析化学中。高效液相色谱法是色谱法中的一种，现在常被应用于食品安全检测中。
高效液相色谱法简介
高效液相色谱法简单来讲就是运用相色谱对物质进行分离分析的一种比较先进的化学物理方法，简称HPLC，下面主要从高效液相色谱法的分离原理、高效液相色谱法的优点和高效液相色谱法的应用三方面来介绍高效液相色谱法。
高效液相色谱法的分离原理。自然界中许多物质都是以混合形式存在的，在需要研究物质中某一单一成分时，要对混合物进行分离，分离方法大致分为物理分离法、化学分离法和物理化学分离法，高效液相色谱法属于新型的物理化学分离法。HPLC的分离机制是流动相分子与被分离组分争夺吸附表面活性中心的吸附能力不同，所以能将混合物分离在吸附物表面的不同位置上。高效液相色谱法是在HPLC的基础上加入气相色谱的实践和理论方法，用高压输送代替流动相，从高效固定相在线检测法发展而来的综合分离方法。
高效液相色谱法的优点。高效液相色谱法因其使用时对环境及分离物要求不高，所以被广泛应用，使用于各种物质的分离；HPLC可选用的固定相种类多，可选择的流动相范围广，资源丰富；用HPLC进行分离时不仅分离速率快，而且分离效果极佳，灵敏度高；HPLC使用的色谱柱可以重复利用，分理出的物质收集方法简便，分离的安全性能高，所以HPLC也是一种节能环保型的分离方法。HPLC用于高分子化合物和离子型化合物的分离时，分离效果是最好的，如非常适合分离食物中含量较高的蛋白质、氨基酸、维生素和脂类等。
高效液相色谱法的应用。HPLC在药物分析和食物测试中应用最为广泛，在药物分析中，HPLC的主要作用是检查药物纯度，测定药物含量及药物的定性鉴别。而在食物测试中，它的主要作用是分离检测出用常规方法难以查出的食品成分。另外，HPLC在生物化工产品、石油化工产品和环境污染物等方面也有相关的应用。
高效液相色谱法在食品安全检测中的应用
工业的发展应用于生活的方方面面，但使用不当将会影响人的身体健康，引发各种疑难杂症，缩短人的寿命。工业食品是人们最为担心的问题，怎样才能让人们放心使用美食成为现在人类关注的焦点，所以需要一种科学的具有权威性的食品安全检测方法，此时，高效液相色谱法应运而生，解决了大部分食品安全使用问题。
HPLC檢测食品中添加剂的使用情况。食品添加剂有纯天然的和人工合成的两种类型，它能改变食品的质、色、气、味等特性。对食品有防腐、保鲜和干燥的作用，因此在食品加工和保存中深受人们喜爱，但在食品中滥用添加剂会严重损害食用者的健康，引发各种疾病。HPLC能检测出食物中的各组分含量，分析食品是否可以安全食用。如将HPLC和紫外检测器及荧光检测器结合使用，可以监测甜味添加剂中的糖精钠。这种监测方法灵敏度高，回收率高，准确快速。
HPLC检测食品中的微生物及微生物代谢物。食品中的微生物含量过多会威胁人体健康，HPLC能根据微生物及微生物代谢物的组成成分不同将其分离，进而分析其对人体是否有害。
HPLC监测分析食品加工运输过程中产生的有害物质。食品在加工或运输过程中会产生对人体有害的物质，如丙烯酰胺，食用后可能会引发神经病，遗传性疾病或癌症，所以在食品生产过程中要对产品进行实时抽样，用HPLC法对样品进行监测分析。确保出售给消费者的食品的安全性。
HPLC检测食品中残留的农药及兽药。农畜产品是人类食用最多的食物，但农作物上常会有农药残留，饲养的动物肉食上会残留兽药，这些药物也会影响人体健康。科学研究出的HPLC与液质联用技术能对食物中的难挥发及热不稳定性物质进行分离，如分离农药、兽药等，分析农畜食品是否可以食用。
HPLC在食品检测中发挥着重要的作用，它对食品进行监测，如果食品安全部门能严格监督，那么食品安全问题的解决就指日可待了。但HPLC法在使用的过程中往往要与其它技术配合运用，所以相关研究人员应继续努力，完善高效液相色谱法，提高食品安全检测的效率。
