“中国梦”视角下的我国饭店业发展研究
黄榕
在当前经济发展的大背景下，我国饭店行业正走在由饭店大国向饭店强国迈进的道路上，饭店行业获得巨大的发展的同时，也存在着问题。本文结合饭店业的“中国梦”追寻过程，对我国饭店业发展趋势进行探讨，并从“中国梦”的视角下提出应如何实现我国饭店业的“中国梦”的对策建议。
“中国梦”、饭店业、发展趋势、对策
一、研究视角的选择
（一）“中国梦”的涵义
习近平主席在解释中国梦时说：“实现中国民族的伟大复兴，是近代以来中国人民最伟大的梦想，我们称之为‘中国梦，基本内涵是实现国家富强、民族振兴、人民幸福。”这是中华民族、全中国亿万人民的梦，是一个伟大的梦。
（二）饭店行业的“中国梦”
饭店行业的“中国梦”可以理解为改革开放以来，我国饭店业发展进程中追赶国际饭店管理与服务的先进水平，追求实现由饭店大国转变为饭店强国的过程，包括一下几个阶段：
1.开放引进阶段（1978—1987年）
1978年中共十一届三中全会通过“对外开放，对内搞活”的方针，中国旅游饭店业开始获得发展，1982年4月，北京建国饭店作为中国大陆首家中外合资饭店，中国开始敞开引进一个又一个国外著名饭店集团的大门，这些国外优秀饭店企业给中国带来了大批优秀管理人才、先进的管理模式和技术，使我国传统的事业型饭店管理模式逐渐被现代企业管理体制所替代，所以说在这个阶段我国的饭店业还没有形成属于自己的一套饭店管理模式系统。
2.模仿借鉴阶段（1988—1997年）
此阶段国务院及相关部门颁布了一系列的法律文件及规定，并明确规定了中国的饭店集团或管理公司在原则上享受外国饭店集团在中国的同等优惠待遇，这些政策极大地鼓励和引导中国饭店业创建属于自己的管理公司或饭店集团，与此同时，大批借鉴和模仿外国饭店集团或管理公司经营管理模式为特征的中国本土饭店管理公司或管理集团如雨后春笋拔地而起，中国饭店业开始成长，尽管是本土产业，但管理模式上还是照搬国外的，没有形成属于自己的饭店管理模式。
3.推陈出新阶段（1998—2001年）
困境当前，中国饭店业不再一味照搬和模仿国外饭店集团或管理公司的管理方式和模式，开始积极探索适合自身发展的道路。从1998年开始，相关部门积极研讨当时中国饭店业应如何摆脱困境，迎接挑战，经过不断的思考和探索，大家逐渐认识到，集团化将是未来中国饭店业发展的必然之路。本土饭店企业应建立完善企业管理系统，打破传统束缚，树立战略思想，通过集约经营、超前管理和敢于创新来迎接各方挑战，走出一条具有中国特色的饭店业发展之路。这些思想和认识对指引当时的中国饭店业走出困境、健康发展起到了巨大的作用，中国的饭店业至此进入推陈出新的阶段。
4.快速发展阶段（2002—至今）
2001年中国加入WTO，申奥成功和2010年上海世博会的召开，使中国的经济获得了巨大的发展的同时，也促使了中国饭店行业迎来了巨大的机遇与挑战。当时，国际著名饭店集团纷纷看好了中国经济发展的大好背景，纷纷加快了在中国扩张的步伐。中国饭店业在这种形势下，想要获得好的发展，必须得力顶压力，迎接挑战。自2002年至今，大量著名的中国本土饭店集团纷纷涌现，如上海锦江、北京建国、南京金陵等等。中国饭店业在与国际市场不断竞争的过程中，经营管理水平不断得到提升，整体经营实力不断增强。可以预见，未来中国饭店业要超越外国饭店业，就必须走出国门，走集团化品牌之路，成为世界级的饭店集团，才能实现饭店“中国梦”的目标。
二、我国饭店业快速发展的原因
（一）旅游业的带动
随着经济的发展，旅游的兴起，作为旅游业的三大支柱产业之一的饭店业也应运而生。从20世纪80年代初我国引进外资兴建饭店后，我国的饭店业开始快速发展，各类饭店如雨后春笋般纷纷涌现。
（二）国民经济的重要组成部分
经过几十年的发展，饭店业已成为当今世界发展最迅猛的行业之一，同时它作为我国第三产业中的支柱产业，更是我国国民经济的重要组成部分，是所有行业中最有吸引力的行业。
（三）朝阳产业，发展空间巨大
经过几十年的洗礼，饭店业在产值、经济增加值、就业以及税收方面贡献巨大，已成为国家经济来源不可或缺的重要组成部分，被视为朝阳产业，发展前景堪称一片光明。
三、我国饭店业发展存在的问题
（一）存在不平衡状况
我国饭店业的发展快速，无论产品类型、档次，还是规模都已经逐步与市场需求趋势接轨。但饭店不平衡的情况依然很突出，这主要体现在以下三个方面：一是区域发展水平不平衡，我国饭店业发展水平在空间上呈现由东部沿海地区向西北内陆地区逐步递减的状态；二是经营状况不平衡，同一星级饭店其经营状况相差甚大，根据一些调查数据显示，如五星家饭店平均房价最高位2174元最低为274元，同一星级饭店在不同城市其价位是不同的；最后是档次不平衡，高星级饭店与经济型饭店的发展明显快于低星级饭店，就我国目前而言，旅游型饭店占的比例相对较大，经济型、商务型饭店相对较少。
（二）缺乏品牌化战略
一些饭店不注重品牌形象的树立，没有意识到品牌之于饭店的重要性。品牌攸关饭店生死存亡的灵魂所在，没有品牌的效应，饭店就无法获得好的发展。目前我国饭店大多小规模经营，绝大多数饭店企业缺乏品牌战略，品牌化、差异化不突出，这可能与我国饭店业发展历史较短有关。
（三）缺乏饭店管理人才
造成饭店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概有三个方面：饭店管理教育水平落后，教学条件落后，重理论轻实践，导致饭店管理的专业性不强；很多饭店从业人员都是从别的行业转行的，之前没有接受过系统的饭店知识的教育，饭店管理方面的能力不高；我国许多的饭店管理者大都是从饭店基层提拔上来的，更多的只能适应经验管理模式，切确来说，他们无法胜任现代化的饭店管理模式，这在很大层度上也造成了饭店管理人才的缺乏。
（四）缺乏成熟的管理模式
我国一些饭店企业虽然拥有较丰富的管理经验，但缺乏系统成熟的管理模式。很多饭店在借鉴其他饭店企业经验或者从饭店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的自身特点与经营情况。
四、我国饭店业实现“中国梦”的路径
每个人，每个行业都有其具体的中国梦。它是整个国家、民族和人民的中国梦组成的部分无数具体的梦源自整体的中国梦，根连和充实着整体的中国梦，整体的中国梦又影响和孕育着每一个具体的中国梦，就像妈妈和女儿一样，同体同脉，血肉相连。饭店业也有具体的中国梦，饭店业的中国梦就是要成为饭店强国，那么如何实现成为饭店强国的中国梦呢？本人针对我前面提到的饭店业发展存在的问题，在这里试作分析。
（一）集团化与品牌化
要实现饭店业“中国梦”，就要实现饭店的集团化与品牌化。知名的饭店品牌是饭店成功的标志，品牌是饭店集团能否在全球市场占据高市场份额的决定要素之一。饭店要发展，必须走品牌化发展之路，通过塑造品牌，增强饭店的竞争能力，促进饭店快速发展。在未来会更加繁荣，国际化程度越来越高的饭店行业，集团化成为中外饭店经营管理不可避免的潮流与趋势，中国需要能够参与国际竞争的旅游饭店企业集团，否则，将严重阻碍我们成为饭店强国的进程。
（二）运营模式多元化，全球化
要实现饭店业“中国梦”，就要实现饭店运营模式的多元化、全球化。自进入21世纪以来，饭店业竞争越演越烈，饭店资本运营也更加活跃。中国饭店业为增强经营实力，充分利用收购兼并、管理合同、特许经营、带资管理、战略联盟等多种饭店运营模式来加快集团化进程。多元化的饭店运营模式是国外饭店集团短时间内在全球迅速扩张的重要原因，也是它们瓜分全球市场份额、具备极强竞争力的重要原因。未来的中国饭店业要站稳国内市场，并向全球市场拓展，与世界饭店集团相抗衡，就必须成功运用多元化的经营运作模式，加快集团化进程。全球化战略是实现我国饭店强国目标的关键。
（三）实施人才战略
要实现饭店业“中国梦”，就要实施人才战略。如果说品牌是饭店发展的灵魂，优质的服务和产品是保障，那么人才则无疑是饭店发展的根基。饭店想要获得发展，就必须注重人才的培养与创新，只有拥有雄厚的人力资源，才能增强饭店的竞争力，使饭店拥有持久的竞争优势。所以说，实施人才战略是我国饭店业实现“中国梦”的重要保障。
（四）走生态化发展环保之路
要实现饭店业的“中国梦”，就要实现饭店业的生态化发展的环保之路。在未来的饭店发展中，饭店应树立节能环保的意识，运营过程中实施低碳节能战略，这对饭店来说不仅是资源上的节约，可以降低经营成本，更是对这个社会环境的保护，使资源的配置更优化。从这个方面来看，实现生态化的发展战略是未来饭店发展的一大趋势，更是实现中国饭店业繁荣富强的必经之路。
（五）管理科技智能化
技术的进步带动了全球饭店业的科技革命，国外著名的饭店集团领先运用现代科学技术，使饭店的管理和服务获得了极大的提高。饭店管理借助计算机以后（如使用前台管理软件、后台管理软件EAS、 VIP系统等个性化的管理），大大提高工作效率的同时，还节约人力资源，降低劳动成本。在信息技术的帮助下，饭店可以为顾客提供人性化的服务，如美国希尔顿饭店管理学院设计的“21世纪饭店客房”拥有虚拟现实、生物测定等先进技术，从而赋予传统饭店客房“舒适”、“安全”等标准以全新的含义。科技的发展带动了饭店人性化设计的发展，未来中国饭店业的市场竞争将更为激烈，科技智能化管理将是饭店业未来发展的必由之路，更是我国实现饭店强国的必要条件。
五、结论
总的来说，中国要实现饭店强国之梦，就是要“取其精华，去其糟粕”，借鉴外国成功饭店集团的经验，不断地改善行业发展的不足之处，顺应世界饭店行业的发展趋势，走出具有中国特色的饭店发展之路。
（作者单位：渤海大学旅游学院）
