网络餐饮安全追溯及配送冷链物流优化研究
随着互联网和物联网的发展，人们的生活水平越来越高，网络餐饮业发展十分迅速，但是相关配套的法规制度一直不健全，监管和维权都存在困难，食品安全问题一直层出不穷，让我们一直对网络餐饮业的发展前景产生质疑，现在国家食品药品监督管理总局日前发布了《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》。意见稿提出，利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。为了让网络餐饮能够更好地发展，让网络餐饮更好的服务于广大的消费者，本文首先分析了网络餐饮业发展现状和存在的问题，然后从安全追溯及配送冷链物流优化两个方面进行详细的介绍。本文认为最重要的还是通过从源头开始追溯食品安全问题，从食材的种植、采购到食物的加工及最后的配送都应该有一个严密的安全追溯系统，让网络餐饮在阳光下受到监督。相信在不久的将来，网络餐饮目前存在的信息不对称的情况将会得到解决，安全追溯系统将全面运用，消费者在消费时会更加安心和放心。
网络餐饮业发展现状和存在的问题
伴随着互联网的发展，传统餐饮业采取O2O的模式，线上线下相结合，大大降低了成本，为传统餐饮业的发展提供了一种新的思路，2014年中国餐饮外卖O2O市场规模270.48亿元，2015年达到457.8亿元人民币，2016年是1524亿元，从这些数据我们可以看出，我国网络餐饮的发展十分迅速，发展潜力巨大。
人们的生活节奏越来越快，现在动动手指指就能吃到从网上点的外卖，但是近几年来，有关外卖餐馆的负面新闻也是频频被曝出，许多餐馆没有营业执照和卫生许可证，后厨苍蝇乱飞，污水横流成为一种常态，而订餐者往往并不知道餐馆的这些具体情况，他们仅仅依据网络平台上相关食物和餐馆的照片進行判断和选择，2016年3.15晚会上就曝光了外卖平台饿了么，许多商家干净的宣传照片背后是让人们想象不到的脏乱差的环境进行生产。许多消费者都从外卖中吃到过毛发、蛆虫等，甚至有些消费者吃完外卖后出现了拉肚子的情况，但是消费者在找商家沟通和维权是阻力重重，没有一个渠道来维护消费者自身的权益。
通过以上的描述，可以总结出目前网络餐饮业的经营存在以下几点问题：
诚信体系缺失，市场秩序混乱。有些商家盲目追求经济利益，忽视了社会效益，损害了许多消费者的利益，
市场准入口槛低，行政监管法规制度不健全。网络餐饮发展迅猛，许多商家在入住相关平台的时候门槛很低，相关平台和部门没有对入驻商家进行全面的审查和监督，造成网络餐饮业的商家鱼龙混杂，消费者更是很难辨别商家之间的区别，而且许多商家为了经济利益进行恶性竞争，导致了劣币驱逐良币的现象产生，相关的法规制度和监管力度都一直跟不上，使得网络餐饮业饱受诟病，但这并不能成为法外之地，急需提高准入门槛，建立完善的监督管理机制。
消费者权益受侵严重，维权存在困难。网络餐饮业的发展还不够完善，消费者购买相关的食物后没有实际的票据作为凭证，所以很难举证，即使消费者权益受损后找商家理论，商家也会用各种理由来拒绝赔偿，毕竟食物是一种比较特殊的商品。
监管面临挑战。网络餐饮依托网络快速发展，因此监管起来非常困难，由于在技术上还存在难点，因此无法及时发现并解决问题。相关卖家数量众多，分布很广，所用的食材，生产的过程，配送的过程等等都是十分庞杂的，难以监管，有些店家即使被处理了，也可以换一个名字换一个身份重新加入相关的平台，这也为监管造成了极大的困难。
网络餐饮的安全问题到底应该谁来负责成为了大家争论的焦点，下文将从安全追溯系统和配送冷链物流优化两个方面进行分别阐述，以此来为食品安全保驾护航。
安全追溯系统
要想对网络餐饮的安全问题进行全面的监控，本文认为有必要建立一个从食材的种植、采购、生产加工、配送全过程的追溯系统，让网络餐饮的整个过程处于阳光下，让网络餐饮揭开神秘的面纱，让外卖平台和广大消费者都能对商家进行监督，让违法违规生产者没有生存的空间。
这个系统应该由相关的外卖平台和平台上的商家共同研发并使用，相关的消费者也可以从相关的外卖上追溯自己所买的食物从原材料采购到生产加工及最后配送的整个过程，消费者以此可以更全面的了解相关的商家，从而更有针对性的选择自己喜欢的商家。
商家所选取食材的整个种植过程会通过拍着和视频的方式进行记录，保证商家所选取的食材从一开始就是绿色无公害的。
商家在购买食材的时候应该进行拍照并上传到平台上，保证所使用的每一种食材都是新鲜的，这也会让消费者更加信任并愿意付出更高的价格来买到放心的食物，这在某种程度上会避免以往无良商家劣币驱逐良币的现象发生。
商家在进行食物的整个加工过程中都应该在相关平台的严密监控下，这会督促商家在生产的过程中保证卫生达标、生产过程科学严谨，加工食物的照片和视频资料也应该定期上传到平台上受到消费者的监督。
最后食物的配送过程也应该采用GPS定位形式实时掌握食物的动态，避免由于配送员的偷懒或失误造成食物的变质。
消费者在享受完食物以后也应该对整个安全追溯系统给予打分和评价，并提出自己的建议，保证我们的整个安全追溯系统能够做的越来越好。
以上整个系统的有关信息和数据都会进行记录并与相关的监管部门进行共享，使得消费者在维护自己的权益时有证据可依。
配送冷链物流优化
随着网络餐饮的迅速发展，催生了对配送冷链物流的的极大需求，冷链配送是保证网络餐饮食品安全的一个非常重要的手段。由于成本和技术的制约，目前网络餐饮的配送还是常温储存和运输的，尤其是在容易腐败变质的夏天，配送时间一旦较长，就会严重影响食物的新鲜程度。对于需要冷藏的食物或冷饮在常温配送时会严重影响消费者的口感。为了更好的优化配送冷链物流，本文提出了以下几点建议：
加速网络餐饮冷链物流中心的建设。随着我国经济的发展和网络餐饮的发展，外卖冷链物流中心应逐步建立起来，在当地依托便利的交通条件，选取合适的地点作为网络餐饮的冷链物流中心，建立现代化的物流信息网络，使得同城的餐饮都能在保证质量的前提下尽快送达客户的手中。这个物流中心就像一个集散地一样，使得相关的产品能够在一个城市的最优的位置进行聚集和分发，这必然会大大降低配送的成本，提高配送的效率，尤其是对于那些需要长距离运输的外卖来说，这无疑是最好的选择，这也为客户提供来了更多选择的可能性，而不必像以前一样担心高额的配送费和太长的配送时间。
优化网络餐饮冷链物流配送的路线。目前网络餐饮的配送成本和速度一直是制约网络餐饮业发展的一个重大难题，为了更快更好的完善网络餐饮的冷链物流配送服务，应利用大数据，实时监控配送员的位置，对于客户点餐的商家和地址及配送地址进行快速计算并智能分配给相关的配送员，并选取最优路线，只有不断完善配送环节，不断优化配送路线，才能不断提高运作效率和客户的满意度，从而不断提高运营平台的口碑。
课题来源：
广东省重点平台青年创新人才类项目（人文社科）基于HACCP的网络餐饮安全的冷、热链物流研究；课题编号2016WQNCX163
作者简介：
杨春敏（1983-），女，湖北恩施人，研究生，讲师，从事食品安全研究。
网络餐饮业发展现状和存在的问题
伴随着互联网的发展，传统餐饮业采取O2O的模式，线上线下相结合，大大降低了成本，为传统餐饮业的发展提供了一种新的思路，2014年中国餐饮外卖O2O市场规模270.48亿元，2015年达到457.8亿元人民币，2016年是1524亿元，从这些数据我们可以看出，我国网络餐饮的发展十分迅速，发展潜力巨大。
人们的生活节奏越来越快，现在动动手指指就能吃到从网上点的外卖，但是近几年来，有关外卖餐馆的负面新闻也是频频被曝出，许多餐馆没有营业执照和卫生许可证，后厨苍蝇乱飞，污水横流成为一种常态，而订餐者往往并不知道餐馆的这些具体情况，他们仅仅依据网络平台上相关食物和餐馆的照片進行判断和选择，2016年3.15晚会上就曝光了外卖平台饿了么，许多商家干净的宣传照片背后是让人们想象不到的脏乱差的环境进行生产。许多消费者都从外卖中吃到过毛发、蛆虫等，甚至有些消费者吃完外卖后出现了拉肚子的情况，但是消费者在找商家沟通和维权是阻力重重，没有一个渠道来维护消费者自身的权益。
通过以上的描述，可以总结出目前网络餐饮业的经营存在以下几点问题：
诚信体系缺失，市场秩序混乱。有些商家盲目追求经济利益，忽视了社会效益，损害了许多消费者的利益，
市场准入口槛低，行政监管法规制度不健全。网络餐饮发展迅猛，许多商家在入住相关平台的时候门槛很低，相关平台和部门没有对入驻商家进行全面的审查和监督，造成网络餐饮业的商家鱼龙混杂，消费者更是很难辨别商家之间的区别，而且许多商家为了经济利益进行恶性竞争，导致了劣币驱逐良币的现象产生，相关的法规制度和监管力度都一直跟不上，使得网络餐饮业饱受诟病，但这并不能成为法外之地，急需提高准入门槛，建立完善的监督管理机制。
消费者权益受侵严重，维权存在困难。网络餐饮业的发展还不够完善，消费者购买相关的食物后没有实际的票据作为凭证，所以很难举证，即使消费者权益受损后找商家理论，商家也会用各种理由来拒绝赔偿，毕竟食物是一种比较特殊的商品。
监管面临挑战。网络餐饮依托网络快速发展，因此监管起来非常困难，由于在技术上还存在难点，因此无法及时发现并解决问题。相关卖家数量众多，分布很广，所用的食材，生产的过程，配送的过程等等都是十分庞杂的，难以监管，有些店家即使被处理了，也可以换一个名字换一个身份重新加入相关的平台，这也为监管造成了极大的困难。
网络餐饮的安全问题到底应该谁来负责成为了大家争论的焦点，下文将从安全追溯系统和配送冷链物流优化两个方面进行分别阐述，以此来为食品安全保驾护航。
安全追溯系统
要想对网络餐饮的安全问题进行全面的监控，本文认为有必要建立一个从食材的种植、采购、生产加工、配送全过程的追溯系统，让网络餐饮的整个过程处于阳光下，让网络餐饮揭开神秘的面纱，让外卖平台和广大消费者都能对商家进行监督，让违法违规生产者没有生存的空间。
这个系统应该由相关的外卖平台和平台上的商家共同研发并使用，相关的消费者也可以从相关的外卖上追溯自己所买的食物从原材料采购到生产加工及最后配送的整个过程，消费者以此可以更全面的了解相关的商家，从而更有针对性的选择自己喜欢的商家。
商家所选取食材的整个种植过程会通过拍着和视频的方式进行记录，保证商家所选取的食材从一开始就是绿色无公害的。
商家在购买食材的时候应该进行拍照并上传到平台上，保证所使用的每一种食材都是新鲜的，这也会让消费者更加信任并愿意付出更高的价格来买到放心的食物，这在某种程度上会避免以往无良商家劣币驱逐良币的现象发生。
商家在进行食物的整个加工过程中都应该在相关平台的严密监控下，这会督促商家在生产的过程中保证卫生达标、生产过程科学严谨，加工食物的照片和视频资料也应该定期上传到平台上受到消费者的监督。
最后食物的配送过程也应该采用GPS定位形式实时掌握食物的动态，避免由于配送员的偷懒或失误造成食物的变质。
消费者在享受完食物以后也应该对整个安全追溯系统给予打分和评价，并提出自己的建议，保证我们的整个安全追溯系统能够做的越来越好。
以上整个系统的有关信息和数据都会进行记录并与相关的监管部门进行共享，使得消费者在维护自己的权益时有证据可依。
配送冷链物流优化
随着网络餐饮的迅速发展，催生了对配送冷链物流的的极大需求，冷链配送是保证网络餐饮食品安全的一个非常重要的手段。由于成本和技术的制约，目前网络餐饮的配送还是常温储存和运输的，尤其是在容易腐败变质的夏天，配送时间一旦较长，就会严重影响食物的新鲜程度。对于需要冷藏的食物或冷饮在常温配送时会严重影响消费者的口感。为了更好的优化配送冷链物流，本文提出了以下几点建议：
加速网络餐饮冷链物流中心的建设。随着我国经济的发展和网络餐饮的发展，外卖冷链物流中心应逐步建立起来，在当地依托便利的交通条件，选取合适的地点作为网络餐饮的冷链物流中心，建立现代化的物流信息网络，使得同城的餐饮都能在保证质量的前提下尽快送达客户的手中。这个物流中心就像一个集散地一样，使得相关的产品能够在一个城市的最优的位置进行聚集和分发，这必然会大大降低配送的成本，提高配送的效率，尤其是对于那些需要长距离运输的外卖来说，这无疑是最好的选择，这也为客户提供来了更多选择的可能性，而不必像以前一样担心高额的配送费和太长的配送时间。
优化网络餐饮冷链物流配送的路线。目前网络餐饮的配送成本和速度一直是制约网络餐饮业发展的一个重大难题，为了更快更好的完善网络餐饮的冷链物流配送服务，应利用大数据，实时监控配送员的位置，对于客户点餐的商家和地址及配送地址进行快速计算并智能分配给相关的配送员，并选取最优路线，只有不断完善配送环节，不断优化配送路线，才能不断提高运作效率和客户的满意度，从而不断提高运营平台的口碑。
课题来源：
广东省重点平台青年创新人才类项目（人文社科）基于HACCP的网络餐饮安全的冷、热链物流研究；课题编号2016WQNCX163
作者简介：
杨春敏（1983-），女，湖北恩施人，研究生，讲师，从事食品安全研究。
